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藕
《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血效果。因而将藕稍微焯一下，凉拌吃或直接生吃可治疗热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进胃口，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰厚，熟后更有利于接纳，能鲜明的补益气血，前进人体免疫力。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压冷静”等成效。因而，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，特别在夏日，人们往往简单呈现伤风发烧、咽喉痛苦、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压效果在其炒熟后并不显着，最好凉拌，可最大极限地保存养分，起到降压的效果。所以，芹菜很适合做凉拌菜。
香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等成效，为温中、健胃的食物，脾胃衰弱的人也可食用。尽管香菜常处于配菜的位置，但它开胃消食的才能一点点不亚于许多大牌主菜。香菜特别适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给养分加分呢。#p#副标题#e#
马铃薯
其实马铃薯也很适合做凉拌菜，由于夏天吃马铃薯不用忧虑脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他一切果腹食物望尘莫及的。每天多吃马铃薯能够削减脂肪的摄入，使剩余的脂肪逐渐代谢掉。其次，吃马铃薯不用忧虑养分单一，有损健康。马铃薯含的优质蛋白名列前茅，无论是养分价值仍是保健功用，都不在黄豆之下;即便是人体需求的其他养分素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌马铃薯丝时，只要把马铃薯在水里焯一下就能够了。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其间赖氨酸和精氨酸含量特别丰厚，对增强智力特别是对儿童的身高和智力发育有杰出的效果，被誉为“增智菇”。愈加有目共睹的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御才能。常食金针菇还能降胆固醇，防备肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的效果。夏天食用凉拌金针菇能够弥补由于出汗而丢失的钾，消除疲惫。
