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主料： 牛里脊半斤
辅料： 芥兰四两
调料： 生抽 老抽 蚝油 盐 糖 黄酒 胡椒粉 淀粉
蚝油芥兰牛肉的做法：
1.首要食材，牛肉必定买不带水的，芥兰要略微粗一点
2.芥兰去梗上的硬皮备用，靠下的皮不老就不用削。
3.牛肉横刀切薄片，先用4克黄酒和1克盐腌一下，接下来取一只碗里面放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就能够了，搅匀后一点点的打进牛肉片里面，顺一个方向拌和，直到淀粉水彻底吃进去，最终倒一点鸡蛋液抓匀，倒全蛋就能够。
4.开战热锅烧水，锅里放4克盐和10克糖，再加少量油，烧开后把芥兰倒里面焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。
5.开战坐锅倒油，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时分下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉外表的浆受热固定后再搅动，否则简单脱浆，便是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉必定老了，滑完后倒入盘中控水和油。
6.把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气，然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，记住倒牛肉前把盘子里的水和油控洁净，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少量胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就能够了。
蚝油芥兰牛肉制造提示
1.芥兰焯一下就能够吃了，由于焯的时分放盐和糖了，放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩滋味，放油是让芥兰更绿更有胃口，不用再炒了，养分会丢失
2.给牛肉打淀粉水要渐渐的一点一点的打，不要一下全倒进去，招引不了，也能够打一些姜汁进去。
3.最终炒牛肉的时分千万别放盐了，由于粤菜三侠客都挺咸了，再放孩子就飞了
4.最好生抽，老抽和蚝油放在一个小碗里，到时分一下就倒进去，省得浪费时间，到时分牛肉再老了就不值了。
芥蓝的养分价值
芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺少维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗成效。坊间流即将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严峻的话，可参加西洋菜和莲藕同煮。
芥蓝菜含丰厚的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的成效。
可是，吃芥蓝的条件是要适量：数量不该太多，次数也不该太频频。由于中医以为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会按捺性激素排泄。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
