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鸡蛋好吃又有养分，是一种雅俗共赏，人人都推重且爱吃的食物而鸡蛋里丰厚的养分成分还被人们视为弥补养分的佳品，常常食用鸡蛋可增强记忆力，还可维护心脏和动脉血管、防备癌症、推迟变老。可假如不能正确加工和食用，补品就会变为“废品”，乃至是“毒品”，所以把握对的鸡蛋的吃法也是十分重要的。
1.吃煮老的鸡蛋不易吸收
鸡蛋煮得时刻过长，蛋黄表面会构成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响胃口，也不易吸收。
2.鸡蛋与豆浆同食下降养分价值
早上喝豆浆的时分吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等许多养分成分，独自饮用有很好的补养效果。但其中有一种特别物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会构成养分成分的丢失，下降二者的养分价值。
3.鸡蛋与糖同煮导致血液凝结
鸡蛋与糖同煮会因高温效果生成一种叫糖基赖氨酸的物质，损坏了鸡蛋中对人体有利的氨基酸成分，并且这种物质有凝血效果，进入人体后会构成损害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入拌和，滋味不减。
4.炒鸡蛋不需放味精损坏美味
鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯粹的美味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放入味精，会影响鸡蛋自身组成谷氨酸钠，损坏鸡蛋的美味。
5.吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体呈现胃口不振、全身无力、肌肉痛苦、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分化，因而影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在构成进程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，简单引起腹泻。因而鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构细密，有很大部分不能被人体吸收，只要煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特别的腥味，会引起中枢神经按捺，使唾液、胃液和肠液等消化液的排泄削减，然后导致胃口不振、消化不良。
6.煮熟的鸡蛋用冷水浸后寄存易蜕变
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，使用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳简单脱落，但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋表面有一层维护膜，使蛋内水分不易蒸发，并避免微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被损坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此刻鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，储藏时简单糜烂蜕变。
