助航生活常识网大蒜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素C等丰厚的营养元素，其保健成效众所周知。有临床研讨显现，大蒜还具有防备胃癌的效果，常吃大蒜的人患胃癌的概率比不吃大蒜的人低一半。在全世界最具抗癌潜力的植物中，大蒜位居第一。
现在已查明的强致癌物之一为亚硝胺类化合物，其间以二甲基硝基亚硝酸胍为主。食物微生物学家指出，人的胃内有一种亚硝酸盐复原菌称为肉毒梭状杆菌，它能损坏肉类中的蛋白质使之变为有机胺，并进一步转化为二甲亚硝胺，然后导致胃癌的产生。
通过试验研讨证明，大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙三硫等生物碱，刚好能够按捺亚硝酸盐复原菌肉毒梭状杆菌的代谢，然后阻断亚硝酸盐类在胃部的构成和堆集，防备胃癌的产生。此外，进一步的研讨还发现，大蒜素还能按捺甲基亚硝酸胍所引起的体外淋巴细胞姐妹染色单体的交换，并能直接杀死胃癌细胞。
因而，常食大蒜能够防备胃癌的产生。不仅如此，大蒜在防备其他癌症方面也有着特别的效果。
