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银耳出自《本经》，载有：“五木耳。”《别录》曰：“生犍为山沟，六月多雨时采，即暴干。” 《本草经集注》云：“此云五木耳而不显四者是何木，按老桑树生燥耳，有黄者，赤、白者，又多雨时亦生，软湿者入采以作俎。” 《新修本草》所载五木耳是指生于楮、槐、榆、柳、桑五种树上之木耳。
《品汇精要》言木耳有“黄、白、黑”色。据古代本草所描绘的木耳色彩及其间软者可食之特色，当包含银耳科银耳属和木耳科木耳属一类可食用之真菌(拜见“木耳”条)。其间色白、黄或金色、赤者分别为银耳科银耳、金黄耳(黄木耳)和橙耳;色黑者，为木耳科木耳属一类。另唐代《酉阳杂俎》谓：“郭代公常山居：见木上有白木耳，大如数斗。” 宋代《清异录》载：“北方桑生白耳，名桑鹅。贵有力者咸嗜之，呼为五鼎芝。”所述专指银耳而言。
银耳是银耳科植物银耳的子实体。其药用价值向来与人参、鹿茸齐名，被人们称为“菌中之冠”、“山珍”，历代皇家贵族将银耳看做是嫩肤美容、“延年益寿”之上品。
那么银耳要怎样吃呢?银耳有哪些吃法呢?下面就来了解一下健康吃银耳的办法。
银耳南瓜粥
质料：南瓜，银耳，大米。
做法：1、南瓜去皮去瓤，切块
2、银耳，用水发好，洗净
3、大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时分，参加南瓜银耳一同煮，南瓜大米都煮软的时分，出锅。#p#副标题#e#
银耳拌黄瓜
质料：银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。
做法：1、银耳提早泡发，洗洁净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时刻不宜太长，不然简单软烂。
2、黄瓜洗洁净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最终悄悄挤去水分。
3、黄瓜和冷却的银耳拌到一同，加上蒜泥，醋，香油，拌和均匀就能够了。
洋参银耳炖燕窝
西洋参补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干
银耳有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之成效
燕窝，养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大成效
资料：西洋参片15克、银耳20克、燕窝20克、生姜5克、葱5克。调味料：精盐3克、味精4克。
制法：1、西洋参片、银耳、燕窝用清水渗透，生姜切片，葱切段。
2、将处理好的西洋参片、银耳、燕窝、姜片、葱段一同放入炖盅内，参加清水炖2小时。
3、调入精盐、味精即成。
特色：西洋参可补气养阴，与有很好美肤作用的燕窝和银耳同炖，确实是极尽养颜成效的佳品。#p#副标题#e#
莴笋炒银耳
质料：莴笋、红椒、银耳。
做法：过程1、将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥清水。
过程2、银耳用水泡发，红椒切丝。
过程3、锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。
过程4、最终放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
香梨银耳羹
质料：主料：银耳，冰糖，香梨。
配料：红枣，莲子，枸杞。
做法：1、银耳泡软洗净撕碎，梨剥皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时;
2、砂锅里加水，放入各种质料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。#p#副标题#e#
银耳排骨汤
质料：排骨3两，银耳1朵
做法：排骨洗净，银耳用水泡开。
将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮6分钟，改中火再煮30分钟。然后加盐就能够了。
银耳莲子汤
质料：银耳、莲子、红枣、冰糖。
做法：过程1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。
过程2、锅中参加清水。先下莲子大火烧10分钟
过程3、将红枣洗净后，连同处理过的银耳参加锅中，大火煮5分钟。
过程4、然后转小火煮约1个小时这样，不时拌和一下，不然银耳有可能会粘锅，最终参加冰糖调味即可。
上文便是银耳的吃法，银耳的营养价值好，所以我们平常能够试试上面的做法。
