助航生活常识网食道癌病者的均匀发病年岁在六十岁左右，而大部分病者都有不良的摄食习气，例如嗜辣、爱吃腌渍、烟熏制品、食用过冷或过热的食物等，都是诱发食道癌的原因。因而，要防备食道癌，应该从平常就坚持杰出的饮食习气。少吃含亚硝胺类食物！
一般人以为只要常吃烧烤、腌渍食物的人才较简略罹患食道癌，其实平常家中常见的几样照料用品或佐料，例如味噌、豆豉、泡菜等，也都有诱发食道癌的因子，因为这些食物中，含有过量的亚硝胺类化合物，而亚硝胺化合物是高度的致食道癌物质。
关于诱发食道癌的几种食物的介绍：
一是指直接感受到温度过高、过烫的食物;一是指归于中医药区分中的温热之性食物。因为过于辛热，所谓的温热性食物。简略损害消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食物最易诱发的消化系统的肿瘤。
会损害、劝慰食道黏膜上皮，过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热。暂时劝慰下将诱导安排恶变。我国人的消化道肿瘤显着高于西方人，便是与我国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关;相关于我国人，西方人的饮食较为简略，平常稀有热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
暂时喝酒，酒为辛热之性。消化系统肿瘤发病最常见的要素。山东西南区域为食道癌的高发区，就与这一区域饮食中嗜热、嗜酒有关。其实，早在1964年，世界卫生安排就以为酒精饮料的过度消费与口腔癌、喉癌及食道癌有关。分别对江苏启东县肝癌相对高发的通兴乡与相对低发的西宁乡进行的查询中发现：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而两乡只要一路之隔，自然环境根本相同，吸烟率也适当，所不同的肝癌高发区的人们爱喝酒，低发区的人们则喜爱喝茶。
这类食物因通过高温的油炸和烤制，相同归于中医热性食物的还有煎炸、熏烤的食物。亦随之变为热性食物。经研讨证明，暂时食用此类食物，易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。
西方人多喜喝咖啡。美国学者在通过5年的流行病学查询后以为，就像我国人嗜茶相同。咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的构成有必定影响。常常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患这两种癌的可能性大23倍。胰腺癌患者中，至少一半是因为过多饮用咖啡引起的！
五味失调
甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，中医以为饮食应五味谐和。任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。引起肿瘤的要素中，肥甘厚腻过分与咸味过分是稀有要素。
肥甘厚腻过分
归于甜味、油腻性食物。从临床研讨来看，中医的肥甘厚腻之品。甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。从中医的视点来说，肿瘤归于积证的领域，内经》以为，积证便是津液、淤血的凝滞，而肥厚饮食，简略助湿生痰，无疑会加剧这些病理产品的凝集。
常常吃高脂肪饮食可促进肝脏排泄更多的胆汁，从现代医学的视点来说。进入肠道后，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的效果下转变成脱氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂，可以使肠道黏膜癌变。一起，脂肪还能为多种肿瘤供给适合的成长环境。
咸味过分
咸味食物还包含咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食物等。依据相关研讨显现，除了食盐。常食腌制食物者食道癌发病的风险性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最简略导致的癌症是胃癌。嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生较为遍及。嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要要素。马来西亚研讨人员发现，沿海居民患鼻咽癌较多，原因与他爱吃咸鱼有关。国普查材料证明，胃癌高发区，人均每天摄人食盐50克;而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右。
盐本身并不致癌，实际上。引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易损坏胃黏膜保护层，引起黏膜溃烂或溃疡。这种情况下，一旦遭到致癌物质的侵略，就会产促进胃黏膜细胞部分癌变。盐是人体不行短少的物质，仅仅不行过量食用。一般以为，正常人摄盐量应控制在每天6克以内。
食用变性食物
腐烂食物
该菌在温暖、湿润的环境下易于成长繁衍，研讨发现其可诱发试验动物的多种肿瘤。这种要素是导致亚洲、非洲某些区域癌肿高发的重要原因。 黄曲霉毒素已被公以为是最激烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于腐烂的谷物、玉米、花生中。
腌制食物
蔬菜、鲜肉等腌制后会发生很多的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中， 亚硝酸盐也是公认的致癌物。发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、腊肠、肉类中都含有亚硝基化合物，假如常常食用这些食物就有致癌的风险。
