蜕变的肉不能吃肉蜕变的四大体现

　　肉最好现买现吃，在农贸市场买的肉，主张在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。如果肉一向放在冷冻室，一般可寄存一年。

　　一般来说，肉蜕变有以下几个体现。

　　色彩变深。新鲜的肉外表有光泽，色彩均匀。新鲜猪肉呈赤色或淡赤色，脂肪皎白；牛羊肉色彩鲜红，脂肪大多色彩发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。跟着储藏时刻的延伸，因为肌红蛋白被氧化，肉色会逐步变成红褐色。色彩越深，可食性越低。而当肉外表变成灰色或灰绿色，乃至呈现白色或黑色斑驳时，阐明微生物现已发生许多的代谢产品，这样的肉就不能吃。

　　外表发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍湿润，用手摸有油质感，但不发黏；而肉蜕变今后，因为微生物许多繁殖，会发生黏性代谢产品，形成肉外表发黏，乃至呈现拉丝。肉类外表发黏是糜烂开端的标志。

　　弹性变差。新鲜的肉质地严密且赋有弹性，用手指按压洼陷后会当即恢复。储藏越久，肉里边的蛋白质、脂肪会逐步被酶分化，肌纤维被损坏，所以肉会失掉原有的弹性，手指压后的洼陷不只不能彻底恢复，乃至会留有痕迹。

　　有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而蜕变的肉因为蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分化，会发生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有显着的腐臭味。

　　此外，新鲜的肉煮熟后肉汤通明，汤外表集合许多油滴。而蜕变肉中的蛋白质被微生物分化，会发生许多初级代谢产品散落在汤里，形成肉汤污浊，而且汤面简直无油滴。

　　专家教你怎么选肉

　　“无肉不欢”本来无错，仅仅不要许多吃肉，或许就吃一种肉。吃什么肉，吃多少肉，蛮有考究。

　　肉的品种丰厚，如果把肉简略分红没有腿的鱼肉、两条腿的禽肉、四条腿的畜肉的话，主张人们挑选摄入肉的次序为：没有腿的→两条腿的→四条腿的，即榜首队伍是鱼、虾、蟹，第二队伍是去了皮的鸡、鸭、鹅，第三队伍是牛、羊、猪。能够多食用榜首、第二队伍的肉类，但也要留意多种肉类替换食用，“红白调配”才干确保养分均衡。只吃鱼虾和鸡鸭，会导致短少血红素铁。

　　应留意的是，国人进食猪肉的份额过高，有人乃至每日吃猪肉的量占到全体肉量的70%～80%，这种状况或许导致饱满脂肪酸摄入过多，人们应向各种肉替换进食的方法改变。

　　不同品种的肉，其养分素含量不同较大，见下表。