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资料：草鱼600克
调料：生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量；
西湖醋鱼的做法：
1.草鱼清洗洁净平置案板上，用尖利的刀连鱼头片成两大片
2.然后把鱼内脏整理洁净
3.鱼背不要堵截
4.并在鱼背上厚肉处别离斜划3刀
5.炒锅内放多半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心肠将鱼捞出，装盘待用
6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
7.放入姜末
8.大火将汤汁烧滚，顺次调入鸡精、盐和大红浙醋
9.最终勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
厨房小语：草鱼不要太大，不然口感不行新鲜。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，便是熟了。
西湖醋鱼的由来
清代，梁绍壬在《两般秋雨庵漫笔》中写道：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制。”
西湖醋鱼的前史，源于南宋京都临安,今杭州，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。
宋五嫂，为南宋闻名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞许不已，所以名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。这以后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，撒播至今。
古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何须归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此谐和手，识得当年宋嫂无。”诗中便写出了，西湖醋鱼的传说。
梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜爱在杭州西湖边的楼外楼吃醋溜鱼，并注明晰烹饪办法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，分割拾掇往后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，能够加少量酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，轻轻通明。”
从梁先生的描绘之中，西湖醋鱼的菜谱看着实在是简略，不必一滴油，仅仅用水煮一煮，口味清淡，酸甜而不腻。
但凡菜谱看着简略的菜，反而要非常考究细节，并且也看到了美食的最高境地，其实便是本味，回归本味，大味必淡。
