助航生活常识网导语：怎么才干写好一篇餐厅大堂司理作业总结，这就需求搜集拾掇更多的材料和文献，欢迎阅览由好用生活网拾掇的十篇范文，供你学习。
篇1
总结便是把一个时刻段取得的成果、存在的问题及得到的阅历和经历进行一次全面体系的总结的书面材料，它有助于咱们寻觅作业和事物开展的规则，然后把握并运用这些规则，为此咱们要做好回忆，写好总结。下面是小编为咱们拾掇的餐厅个人作业总结范文，期望能够帮忙到咱们!
餐厅个人作业总结范文1从这次餐饮服务员，改动我以为干餐饮服务员是没有出路的消沉主意;树立了干一行，爱一行的思维，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种作业，而在于他是否不遗余力把所从事的作业做好。具有了我的从业毅力和规矩了我的作业心情;知道了成功服务员应有的本质，然后增强我的从业认识，立志要么不做，要做就做一个有抱负、有品德、有常识、有纪律的合格服务员。
我学会了服务来宾的准则;服务来宾的程序;服务中作业细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的脚步;铺台、摆台的留心事项;换烟灰缸的关键;点菜、写菜单、撤销菜式的留心事项及推销菜品的技巧;斟酒水的底子办法、程序和酒水的一般常识;处理客人投诉及服务作业突发事件对应技巧;餐厅开市的预备作业及收市的留心事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生常识、消防常识等等。使我成为一个优异的服务员奠定了根底。
酷爱你的作业：当你酷爱自己的作业，你就会高兴地、更简单地做好你的作业。咱们要让就餐的人们取得健康、能量与杰出的服务。你就可能将普通的作业做得与众不同。而企业最需求的人便是酷爱作业的人。
敏捷了解作业规范和办法：为了自己的企业和自己在剧烈的竞赛中取胜，咱们有必要能够赶快地投入作业并担任作业，以前进作业功率。
要有勤勉的精力：餐饮作业首要是手头作业，一般不会过重，多做一些与不会累坏。所以咱们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。自动地作业，自动地寻觅作业。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深入道理，只需你勤勉成功的大门就为你打开。
要有自傲心：与金钱、实力、身世布景比较，自傲是最重要的东西，自傲能帮忙人扫除各种妨碍、战胜各种困难，信任自己是最优异的。
要学会做人：做人便是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲作业品德的人，真挚做人、仔细做事，作业将会更成功
责任：便是以公司利益为重，对自己的作业岗位担任;便是为客人担任，给客人供给优质的出品与服务;便是“敬无在”，即便没有人监督你，你也会仔细地做好作业，这便是责任的体现。
平常心面临作业中的不公正：在作业中没有肯定的公正，位在尽力者面前，时机总是平等的。没有必定的波折承受才干，往后怎么能挑起大梁。
团队：发挥团队精力是企业共同的寻求，餐饮企业的作业由多种分工组成，十分需求团队成员的协作。具有团队精力、长于协作的职工和企业都更成功。
这次的兼职给我的领会十分的深入，我觉得咱们做每一件作业都是，每天前进一点点：积沙成塔、集腋成裘，许多成功者便是堆集一点点小而成大器的。每天立异一点点，是在走向抢先;每天多做一点点，是在走向丰盈;每天前进一点点是在走向成功。
在这儿我学到而且发起怎么搞好优质服务，有必要把握七大要素：
1、浅笑在好乐星日常运营进程中，要求每一位职工对待客人，都要报以真挚的浅笑，它应该是不受时刻、地址和心情等要素影响，也不受条件约束。
浅笑是最生动、最简练、最直接的欢迎词。
2、通晓要求职工对自己所从事作业的每个方面都要通晓，并尽可能地做到完美。
职工应了解自己的事务作业和各项准则，前进服务技术和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己通晓事务，有必要上好练习课，并在实际操作中不断地总结阅历，扬长避短，做到一专多能，在服务时才干挥洒自如，这对前进好乐星的服务质量和作业功率、降低成本、增强竞赛力都具有重要作用。
3、预备即要随时预备好为客人服务。
也便是说，仅有服务认识是不行的，有必要要有事前的预备。预备包含思维预备和行为预备，作为该预备的有必要提早做好。如在客人抵达之前，把全部预备作业作好，处于一种随时能够为他们服务的状况，而不会手忙脚乱。
4、重视便是要把每一位客人都视为“天主”看待而不慢待客人。
职工有时简单忽视这一环节，乃至产生消沉服务现象。这是由于职工看他们穿戴随意，消费较低，感觉没有什么派头号外体现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随意，这是由于他们自傲;而衣服底子不能代表财富的多少。咱们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略纤细服务，要重视和善待每一个客人，让他们毫不勉强地消费。咱们应当记住“客人是咱们的衣食父母”。
5、细腻首要体现于服务中的长于调查，揣摸客人心思，猜测客人需求，并及时供给服务，乃至在客人未提出要求之前咱们就能替客人做到，使客人倍感亲热，这便是咱们所讲的超前认识。
6、发明为客人发明温馨的气氛，关键在于侧重服务前的环境安置，友善心情等等，把握客人的嗜好和特征，为客人营建“家”的感觉，让客人觉得在好乐星就像回到家里相同。
7、真挚热心好客是中华民族的美德。
当客人脱离时，职工应发自心里的、并经过恰当的言语真挚约请客人再次莅临，以给客人留下深入的形象。现在的竞赛是服务的竞赛，质量的竞赛，特别餐饮
业尤为剧烈。服务的重要性是显而易见的，咱们有必要运用各种优质服务，构成本身的服务优势，以期其在剧烈的市场竞赛中发明更高的客人满意度，使好乐星立于不败之地!
每个作业都需求考究团队精力，在好乐星也相同。生意比较忙时，搭档间都能相互体谅并同心分担遇到的费事。平常也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他搭档也会及时上去调理纷争，使景象不再恶劣。每个人员分工清晰、作业活跃，真实内行动上做到了一个好汉三个帮的作用。
平常，我也会和顾客谈天，了解他们所喜爱的口味并引荐新菜品让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客引荐朋友前进了消费率。
之后我也会做一些小结，这样铢积寸累，使我的服务更能为顾客所承受和喜爱。
作为一名服务人员，也会碰到一些波折和无法。有些人会觉得小小的一名服务人员是微乎其微的，有些人以为这个作业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条路途通罗马，为服务他人而高兴，我为能在这儿作业而美好!我能为这个团体作业而骄傲。我以为我的作业就像一个表，外表滚动的时针能给咱们带来时刻和欢喜，而里边滚动的细小的零部件则是咱们难以看到的，但却是必不行少的。
当然学无止境，学到还得运用到往后的作业中，期望领导能多加催促，搭档能相互学习，在往后的作业中前进服务功率，尽力做到一名优异的服务作业人员。让顾客在好乐星感触到不一般的高兴!
餐厅个人作业总结范文2本年餐厅的运营状况在世人的尽力下还算是有所改进，实际上由于上一年产生的一些失误导致餐厅的形象受到了一些影响，在汲取其时的经历并仔细对待餐厅作业往后总算在运营上面有所改进，回想起本年餐厅作业的不易仍是应该加以总结才干有着更深层次的形象，除此之外也应当为往后餐厅的开展进行考虑才干让本身的才干取得进步。
在汲取经历的状况下改进运营政策并取得了不错的作用，由于上一年餐厅产生过食物安全方面的问题导致许多顾客对此感到不定心，尽管其时经过赔礼道歉的办法取得了顾客的体谅却难以拯救餐厅丢掉的诺言，因而本年自己侧重处理这方面的问题并加盟了多个外卖途径增加订单，以让出部分利益的办法来取得顾客的好感则能够帮忙餐厅从头树立形象，而且在汲取上一年经历的状况下导致本年餐厅的食物安全查验都取得了合格的点评，在知道顾客口碑来之不易的状况下便愈加重视这方面的进步，除此之外额定购买了食物安全险用来使顾客对餐厅感到定心。
做好餐厅服务人员的组织使每位顾客都能在用餐往后留下不错的点评，除了对餐厅进行使之契合年青顾客的品尝以外还对布局进行了调整，当顾客能够对餐厅布局产生杰出形象往后便能取得杰出的口碑，只不过只是到达这样的程度还不能为餐厅的运营带来更多的收益，因而在后续的餐厅作业中比较重视环境的规整与服务水平的进步，即便顾客人数较多的时分也没有因而而影响到他们的用餐领会，再加上餐厅装备音响播映音乐然后给顾客带来了不错的领会。
对餐厅厨具进行了会集消毒并做好相应的标示作业，其间由于餐厅厨具的特性导致存在的油污很难彻底将其清洗赶忙，再加上现在越来越多的顾客对餐厅卫生问题比较重视天然要做好消毒方面的作业，本年咱们定时对餐厅内部的厨具进行了清洗以及消毒用以保证食物安全，而且在收购的时分特特别重视这方面作业才干取得顾客的认可，而且得益于这方面作业的完结导致后期承受相关部分查看的时分得到了餐饮卫生合格的点评。
纵使本年的餐饮作业相关于上一年来说有所突破也不能因而而感到骄傲，不管是餐饮职业日益剧增的竞赛压力仍是飞速开展的时机都不答应存在怠懈的状况，因而在总结完本年的餐饮作业往后我会实行好司理的责任并为之不断尽力。
餐厅个人作业总结范文3尽管我在__餐厅作业的时刻只要大半年却在这儿学到不少重要的作业技巧，这关于融入职场环境然后发明作业成果而言无疑奠定了很好的根底，再加上有着领导和搭档们的支撑然后让我的作业办法得到了很大改进，考虑到职场竞赛的剧烈与谨慎天然容不得作业中存在一点点的松懈，现依据自己在餐厅作业中的体现进行以下作业总结。
仔细学习餐厅服务方面的技巧以便于在作业中赶快将其把握，由于我存在着缺乏阅历的问题然后需求经过作业量的完结不断堆集，对我而言这项使命的完结没有任何捷径可走然后需求在作业中做到兢兢业业才行，因而我能够经过这段时刻餐厅作业的完结加深对本身责任的了解以便于更好地为顾客供给服务，当顾客对在餐厅用餐感到十分满意的时分天然是不错的成果，我在做好本身作业的一起也会朝着这个政策尽力然后致力于进步归纳本质。
定时对餐厅遍地进行拾掇然后为顾客用餐供给较好的环境，事实上餐厅环境的好坏与职工们在作业中的尽力程度是休戚相关的，再加上现在顾客的消费理念使得他们对餐厅的卫生十分重视，因而作为餐厅职工的我便着手做好这方面的作业然后营建杰出的环境，不管是地上的污渍仍是桌面的油污都能够及时得到拾掇，尽管较为繁忙的时分会有所忽略却在整体上有着不错的体现。其他我在拾掇餐具的时分也会做好这方面的清洗与消毒作业，关于餐厅产生的餐饮类废物也会及时进行处理避免由于异味影响到顾客的用餐领会。
能够调整好本身的状况并仔细做好宣扬方面的作业，面临作业中的压力能够及时认识到完结领导组织使命的重要性，须知任何的忽略都有可能对本身的作业开展构成晦气影响天然得予以重视才行，再加上我能够认识到在餐厅作业的时机来之不易天然不会孤负领导的期望，因而我即便是在歇息时刻也会重视对作业技巧的学习与运用，平常也会活跃参与到宣扬作业之中然后为餐厅的运营吸引更多的顾客，尽管这方面的尽力确实比较艰苦却在见证本身生长往后有了否极泰来的感触。
作业中的斗争进程对我来说也是本身得以生长需求阅历的环节，所以我会严厉遵守餐厅的准则并帮忙领导完结各项使命，对待作业充满热心是我现阶段的优势然后需求妥善运用才行，我也会秉承谨慎的心情并重视餐厅作业中的每个细节，争夺为餐厅营建杰出的口碑才是作为餐厅职工的自己应该做的。
餐厅个人作业总结范文4在忙繁繁忙中有度过了一年，本年餐厅的生意仍是很不错的，这也表明咱们这一年的作业是很忙的。这一年自己也有了很大的收成，对我来说这一年的作业是十分的充沛的，自己也学到了许多的东西。一年的作业也现已完毕了，是应该要为自己这一年的作业做一个总结的，这样才干够知道自己这一年重视完结的状况，也知道自己哪些当地还有前进的空间。
一、作业体现
我理解关于咱们做餐饮的人来说最重要的是什么，便是要留心卫生，食物卫生、餐厅卫生和个人卫生。在作业的时分是有必要要仔细的对待的，一点点失误都会给餐厅带来影响。我的作业联络到的不只是是我自己，还有餐厅。咱们有必要要做的让咱们的顾客满意，尽管由于个人口味的不同不行能做到让每一个人都对咱们的餐品满意，但也应该要做到让他们对咱们的服务满意。
我在作业的进程中是十分的留心卫生的问题的，自己要保证好自己的个人卫生，要给顾客留下一个好的形象，不能由于自己的原因对餐厅构成影响。我觉得自己的作业是完结的还算不错的，至少我每天作业的时分都是十分的有热心的，也不会由于自己的私家心情影响到作业，对待顾客的心情都是很好的。尽管每天下班之后都会觉得十分的疲乏，可是自己在歇息了一个晚上之后又能够很好的调整好自己的状况，从头以一个好的相貌去迎候自己的作业。
二、作业收成
自己在这一年作业的进程中是收成了许多的，学到了许多新的东西，不论是什么职业的作业想要做好的话都是需求支付许多的尽力的，要学的东西也是许多的。我知道自己身上仍是存在着许多的缺乏的，自己也是一向都在尽力的学习的。在这一年中自己是有了很大的前进的，能够更好的去完结自己的作业，也能够很好去处理一些突发事件。但一起我也是存在着缺乏的，自己仍是有前进的空间的，所以之后想要在这个职业有开展的话仍是需求持续的学习的，不能停下自己一向学习的前进。
这一年是很忙的一年，也是有着许多的收成的一年。其实自己还挺喜爱这样的感觉的，在繁忙的进程中能够学到许多的东西，尽管身领会十分的疲乏，但自己是前进了许多的。新一年的作业中肯定会遇到许多的应战，自己也要做好预备，活跃的面临未来的应战。
餐厅个人作业总结范文5进入餐厅企业，从一个最底层的职工做起，承受辛苦劳累的应战，一天作业七八个小事，没有坐的份只能站着。学习忍受，学习坚持。这是我第一份作业，从来没有做过暑期工的我就这样在短短的两个多月时刻里生长起来。
每一个岗位都有一门学识，需求学习的东西都许多。刚进入真功夫，对服务职业所要留心索要做的作业一窍不通，由一位练习员组长带领着了解大堂各个区域及各项作业的操作，就连最底子的打扫都很考究进程办法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、制造清洁消毒水更是如此。
面临顾客，浅笑服务，耐性忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首要要对他们"欢迎欢迎"，假如发现他们带着较多东西而不便利拿餐的时分，咱们就要帮忙拿餐到用餐的方位上。在高峰期时，就要留心边吃边回收，便是说顾客用餐后还要坐着歇息一下的时分，咱们就要把那些餐具收走，这姿态能够便利顾客之间交流，也能够增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也能够避免忽然一大群顾客脱离而构成大堂的盘处处"开花"。关于顾客用餐时的要求，比方顾客需求辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。假如看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要自动点帮忙搬来一张bb凳，便利顾客更好地用餐。假如有顾客发现产品有异物，或温度不行等都要妥善处理，有异物的就要帮他换一份并把本来那份当着顾客的面直接丢掉，然后向司理报答一下。温度不行的就能够帮顾客加热。处理好了才干让顾客的用餐进程愉快，这能够更好地促进餐厅的营运。所以，咱们是必定不能对顾客气愤的，即便有冤枉也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那咱们职工在作业进程中也会少掉许多不必要的费事。顾客用餐满意，员作业业轻松愉快便是最抱负的抱负。
在不断地作业中堆集阅历，熟手后便能较简单地处理好与顾客之间的冲突。在过完必定的岗位判定表之后，对真功夫的处理文明业有了必定的触摸，也用上载讲堂学到的处理技巧，和身边的搭档共处和谐，了解了大堂的服务，便要到货台去学习。由于对菜单的不行了解，在做辅佐员进程中吃了不少苦头。四肢不利索，打翻产品，心里严重，惧怕犯错却越多错。当遇到问题的时分就会想要去躲避，就不敢向前了。所以战胜心里的惊骇，迈出自傲这一步很重要。
做好辅佐已是不易，要想去把收银做好就更不简单了。做辅佐的时分要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要按辅佐五步曲这个规范来操作。当顾客是挑选外带时就要帮忙收银员写单;当妇科较多时要招待顾客排队点餐拿餐;当顾客来到货台前寻求其他帮忙时，如牙签、纸巾等也要一起招待好;当某些产品需求等候的时分，自己心里要清楚，也要时刻留心提示奉告收银员。总归，辅佐员要耳听八方，手快过脑子反响。学习收银时，很严重很惧怕。刚开端觉得那台机器好难明，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一会儿就慌了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子也不会转弯。待彻底了解把握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲了解后，也就不再惧怕地站在收银台旁坐收银员了。面临顾客的要求自己也能很好地处理了。
再过完练习五步曲，我就被升为练习员，人物有所改动。我的责任更多地是去练习新职工，所以要学习的把握的东西就更多了。需求鄙人班后留在餐厅做好练习员该做的作业，遇到不明白的就问练习司理，或讨教其他资格较深的组长或行政助理等，他们都是我的教师。
在餐厅作业，学到了许多在讲堂上学习上学不到的忍受和坚持，没有想过要抛弃;在人际处理上也需留心口气和用词。升到处理层，虽是最底层，但也要做好一个处理者该做好的，除了做好榜样外，也要在职工大众树立自己的威信，正确处理好于职工之间，以及职工与职工之间的小冲突。
所以，踏出第一步很难，但很重要。不论是从事何种职业、何种作业性质都是这样，首要要自己承受它，然后去实践它，战胜它，直至降服它。
为期半个月的餐厅服务员练习班完毕了。为了往后更好地进行练习班的处理组织作业，现将此次练习班的组织处理作业作一小结，以便往后更好地为练习班的作业处理堆集阅历，现将作业总结如下：
一、宣扬、组织发起招生作业
经过向社会发放宣扬单页，让更多的人和社会了解餐厅服务员的现有状况和举行餐厅服务员练习班的重要性，经过练习是前进松阳餐厅服务员部队事务本质和底子技术的底子途径。让更多的餐厅服务员执证上岗，为松阳餐厅服务员部队健康、有序的开展奠定根底，执证上岗是未来的趋势，因而经过方式多样的宣扬途径进行宣扬发起。
1、由西屏中心成技校向所属各乡镇成技校下放餐厅服务员练习班告知。
2、由西屏成技校各教师向社会发放餐厅服务员练习班告知。
因而，经过多种途径进行宣扬，招生宣扬到位，此练习班共招生74名学员。
二、练习班处理作业
经过前期的宣扬发起作业，于5月底确认了练习班的学员名单，于6月2日顺畅进行了开班仪式。农业局和教育局的领导都到会讲话，并向学员提出了殷切期望，学员代表曾春晓也向在座的各位领导表了态，表明各位学员必定不会孤负领导、教师的期望，好好学习餐厅服务员根底常识和技术，争夺以优异的成果来报答领导和社会。
练习班共练习15天，理论考试和实践考试参半天完结，练习班组织处理成果显著，74位学员，参与考证74名，考证合格74名，合格率为100%。
1、校园领导会同班主任在开班仪式后及时研讨成立了班委会，由班委会监督处理练习班学员的学习状况。
由班主任亲身抓好学员的出勤报到作业，严厉学员出勤，健立严厉的请假准则，把出勤与查核、评先进学员挂勾，充沛使学员认识到学习的重要性，因而每天练习学员的出勤率都到达98、6%以上。
2、及时与任课教师加强横向联络，及时发放各种练习材料，鼓舞学员仔细学习，把握餐厅服务员底子常识和底子技术，及时组织学员加强练习内容的学习和温习。
3、活跃鼓舞学员每天参与练习，正确处理好工学对立。
校园研讨给学员每天正午发放快餐券，为学员处理了练习期间的就餐困难。
4、班主任常常给学员灌注安全教育，蹦紧安全一根弦，教育学员留心上学和放学途中的安全，把安全作业放在重中之重的方位，到练习完毕没有产生过安全事故，整体学员都高高兴兴地参与练习，开开心心肠回家聚会。
5、班主任常常与学员座谈，加强学员的思维作业，交流互相的心得，靠近学员，急学员之所急，想学员之所想，让学员安心肠参与练习学习。
三、档案材料搜集处理
1、及时让学生填写学员底子状况，及时上交身份证复印件和相片。
2、及时做好学员挂号表和档案表，并及时与学员自己进行核对，保证材料正确性、完整性。
3、仔细填好作业技术学员名册(电子表格)和作业技术判定挂号表，及时上交劳动局，以便考证之用。
4、活跃搜集各种学习材料，与学员进行纵向交流，使每位学员都有学习和温习材料，为学员温习迎考作好充沛预备。
总归，练习班作业千丝万缕，需求班主任不断总结阅历。最底子的在于学员正确处理工学对立，仔细安心肠参与练习，那么成果肯定是喜人的。往后，只要不断学习，不断完善练习班处理作业，想学员所想，急学员所急，为松阳的餐饮服务业作业练习增砖添瓦。那么松阳的餐饮服务业作业才会走向新的一片蓝天。
作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的方案与计划，一起也需求对行将曩昔的一年进行一个整体的总结与剖析。20__年时刻过得真快，新的20__年正在向咱们跨进，我期望咱们酒店餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的改变，正所谓，我信任我将必定能做得更好!我也期望在这儿我能将我的高兴带给顾客感染搭档。
我也在此感谢咱们，在咱们一起同事以来的这段时刻里所给我的支撑和帮忙，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充沛，我觉得有成果感。记住我刚跨进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最底子的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我独自上作业站后又犯了许多的过错，其时我真的想打退堂鼓，想一走了之，可是每次当我犯过错时咱们都耐性地给我指犯过错，而且亲身教我正确操作办法;我记住一年前我将要从校园跨入社会时，有一个人从前对我说过一句话“你是一个男孩，我信任你不管遇到什么困难都能英勇的去面临。”她的这句话我永久都不会忘掉，由于是她的这句话让我从头找到了自傲，我也不会忘掉咱们对我的支撑和帮忙，由于咱们的支撑和帮忙让我再次感触到了咱们庭的温暖与温馨，我在此向咱们道一声谢谢，一起在作业中与咱们有过一些磨擦，我向咱们道一声对不住，请原谅。
篇2
1、仔细贯彻餐饮部司理目的，活跃执行各个时期的作业使命和日常作业作业。
2、具有为宾馆多作奉献的精力，不断前进处理，事务上精雕细镂。
3、拟定本餐厅的服务规范，作业程序。
4、对部属职工进行定时事务练习，不断前进职工的事务本质和服务技巧，把握职工的思维动态。
5、热心待客，心情谦和，妥善处理客人投诉，不断改进服务质量，加强现场督导，运营时刻坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人树立杰出的联络，并将客人对食物的定见转达总厨师长，以改进作业。
6、严厉处理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，坚持规则的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，坚持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅彻底和防火作业。
9、做好作业日志，搞好交代班作业，做好作业方案和作业总结。
工头岗位责任：
1、承受餐厅主管的指使作业，全权担任本班组作业。
2、一马当先，责任心强，勇于处理。
3、帮忙餐厅主管拟定本餐厅的服务规范，作业程序。
4、合理指挥和组织人力，处理好本班人员的作业班次。
5、查看本班人员出勤状况，预备作业是否合格组织妥当，并对服务员当天的作业，纪律等方面进行查核挂号，并及时向主管反映。
6、处理服务中产生的问题和客人投诉，并向餐厅主管报告。
7、协作餐厅主管对部属职工进行事务练习，不断前进职工的专业常识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生作业。
9、随时留心客人意向，督导职工自动、热心、礼貌待客。
10、要求服务员了解菜肴特征，长于推销菜肴与酒水。
11、完结餐厅主管暂时交办的事项。
12、担任写好作业日记，做好交代手续。
迎送员岗位责任：
1、及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务使命单，并执行组织好餐桌。
2、承受客人的暂时订座。
3、担任来餐厅用餐客人的带位和迎送招待作业。
4、仪容规整，不擅离岗位。
5、依据不同目标的客人，合理组织他们喜爱的餐位。
6、答复客人提出的有关饮食、饭馆设备方面的问题，搜集有关定见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅观赏和穿着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好全部预备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解说清楚。并热心替客人联络或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位责任：
1、依照规范规范，安置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备作业。
2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎候客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特征或时令菜点。
4、仪容规整，不私行离岗。
5、勤巡台，按程序供给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生作业。
7、了解餐牌和酒水牌的内容，如：食物的制作办法等。
8、做好餐后收尾作业。
跑菜员岗位责任：
1、做好运营前洁净餐具、用具的卫生入柜作业，保证开餐时运用便利。
2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动协作厨师出菜前的作业。
3、了解菜式的特征、称号和服务办法，依据前台的时刻要求、精确、敏捷地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐办法，妥善保管好订单，以便复核。
5、帮忙前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾作业。
6、帮忙厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、帮忙前台服务员，交流前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序
散餐操作程序
,一、散餐服务要求
1、了解当天供给种类,例汤、海鲜、时菜、甜品、生果、特别介绍、沽清类。
2、备料：,酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等。
,二、开餐前的查看作业
1、参与班前例会，遵从当日作业组织。
2、查看仪容外表。
3、台面铺排：
餐具规整，摆放一致，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的铺排：
椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅反正对齐或构成图画形。
5、作业台：
餐柜、托盘，铺排要求规整一致，餐柜安置规整无倾斜。
6、查看花草。
7、查看地上。
,三、迎候客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼,30℃左右
热心的寻求客人：“欢迎莅临先生/小姐，请问您几位？”
“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany？”
把客人带到座位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是咱们的菜单。”“mr&mrshereisyourmenu.”
口气亲热，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
,1站立迎宾
在开餐前的5分钟，在个自分担的岗位上等候开餐迎候客人，站立姿态要规矩，不依托任何物体，双脚不行穿插，双手天然交叠在腹前，仪态正经，精力饱满。
,2拉椅让座
服务员应帮忙迎送员组织客人就座，拉椅时留心先女宾，后男宾。
,3假如客人需求宽衣时，帮忙客人将衣物挂好。
,四餐中服务
从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后问询客人：“请问喜爱喝什么茶？咱们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具
3、倒茶：
将茶杯连碟放于托盘上，倒茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：
将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人暂时脱离，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：
将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夹逐条夹进托盘中拿走,可与第5条一起做。
7、点菜：
介绍菜式：
在客人看过菜单顷刻后，即上前浅笑地问询：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”
“先生/小姐，请问您们需求点什么菜呢？”“咱们有菜是挺不错的，今天有特其他种类您试一试好吗？”假如客人点的菜没有供给时，应抱愧说：“对不住”主张点其他类似的菜肴。
推销钦品：
同菜式推销。
点完菜与酒水时，留心复述给客人听，并问询有无讹夺等。
8、回收菜单、酒水单：
由工头、迎送员会集放在迎送台以作备用。
9、下订单：
下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭据；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超越10—15分钟，如时刻稍长，要及时向客人说“对不住”表明歉意。如客人有急事，必定要与厨房联络，赶快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表明：“对不住，让您久等了。”
13、上菜次序：
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、生果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上刊出一道菜。上台时留心报菜名。
14、上最终一道菜时，要自动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并问询客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后，递甜品生果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、生果。
16、巡台：
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应当即调换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时调换骨碟。
⑷及时增加酒水、饮料等。
服务员应有求必应，有问必答，心情和蔼，言语亲热，服务周到，应在客人开口前满意客人的要求。随时留心客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人赞同，才干收撤,除空碟外当客人赞同后，应在客人的右边逐样收撤,如需打包可在作业台进行先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：
供给茶水服务,用盖碗茶。
19、上甜品、生果
上甜品
上生果：上生果前应视生果种类，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。,刀在右，叉在左
20、递上小毛巾
21、结帐：
结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐一共元”留心收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：
向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次莅临，提示客人不要在餐厅遗失物品。
,五餐后查看收尾作业
1、客人走后，应及时查看是否有焚烧的烟头，是否有留传物品。
2、收撤餐具：
,1首要拾掇好餐椅，以坚持餐厅规整、一致的风格。
,2先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、拾掇现场从头安置环境，康复餐厅原样。
4、备餐具：
服务进程中，尽量能够称号客人的姓。
备餐间作业规范：
1、餐前预备：
,1按要求着装，按时到岗，并承受工头的作业指使。
,2收取餐具、用具、各种调料和调味品，预备好洁净的餐车和洁净的抹布。
,3把米饭盛入洁净的保温草包内。
,4预备好开餐用的银餐具。
,5预备好洁净的废物桶。
,6保证走菜通道的疏通、地上不潮湿、不圆滑。
,7按时参与餐前会，了解作业内容。
2、餐中服务
,1全部组织妥当后，站在自己的岗位上，等候订单。
,2接单后，依照前台时刻的要求，敏捷将订单送至厨房有关点,冷菜间、热菜厨房、面点房、生果房等依照先后次序进行传菜服务。
,3跑菜要敏捷，避免菜冷。对一些不契合质量和规范要求的菜点，应向厨师长反映,如菜凉了、装盘欠好、色彩欠好等
,4每跑一道菜，要在订单上刊出这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
,5将每道菜敏捷，精确无误地送到餐桌前。
,6帮忙服务员调换餐具，拾掇酒瓶，增加茶水，并坚持跑菜台规整清洁。
3、收尾作业
,1将用过的餐具刮清残菜，分类叠放规整，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗刷间洗刷消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗刷间清洗后当即取回擦净并放在规则的当地妥善保存。
,2将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并规整扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按收取数将洁净的棉织品领回交给工头。
,3打扫后台卫生、地上、开水炉、水池、作业台、作业柜，米饭保温桶要坚持亮光。
,4拾掇小仓库，各样物品摆放规整。
,5废物桶清倒后，清洗洁净放回原处。
,6帮忙餐厅服务员，做好餐前预备作业，如架餐桌等。
,7领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
,8洗茶壶。
一、宴会预订服务程序
1、对一些老顾客，为了坚持树立起来的联络，在预订时能够恰当给予一些优惠，向新客人供给具体地有关酒店的状况介绍和材料，以前进客人的爱好，树立联络。
2、树立来宾联络档案,客史档案。
3、做好出售拜访作业及宴会预订作业。
4、问询客人对服务、菜品方面的定见。
5、查看台型、菜品是否契合定单的特殊要求。
6、担任答复客人对用餐餐厅的问询。
7、了解客人对菜肴的定见及客人品尝，与客人交朋友，盯梢服务。
二、岗位责任
1、宴会预订人员要较全面地把握本酒店的各种材料，包含菜单、宴会方式、承受条件、价格等。
2、尽量了解和满意客人提出的问询及要求，不失时机地承受客人预订。
3、承受预订要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗执行条理化。
4、服饰规整，言语谦恭、物品订位、记载清楚、下单及时。
5、脚踏实地、不假公济私、招摇撞骗。
6、坚守岗位，活跃出售、增加客源。
一、宴会预订作业程序：
早班
1、依照饭馆规则着装，按时到岗。
2、查看交代班记载，处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改告知单，并精确敏捷发至各运营点。
4、核对宴会记载，送宴会告知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总司理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。
5、热心招待预订客人，处理预订手续，填写宴会告知单发至有关部分。
6、组织好今天、次日的宴会场所、菜单、并誊写今天宴会菜单，及时发至各有关部分。
7、依据次日团队用餐告知，填写次日团队用餐表，发至有关部分。
1、轮番去职工食堂用餐。
2、持续受理宴会预订，处理暂时更改告知单。
3、做好交代班日记，并与晚班职工交代。
4、参与班前例会。
晚班：
1、按规则着装，按时到岗。
2、查看接班记载，处理未尽事宜。
3、查核晚餐宴会和团队用餐更改状况，及明告知有关部分。
4、受理宴会事务洽谈事宜，及时拾掇、制表、填写告知单，发至有关部分。
5、查看宴会场所的组织状况，誊写菜单，报送有关部分。
6、核对次日团队用餐更改状况，如有更改，及时告知有关部分。
1、轮番去餐厅用晚餐。
2、别离拾掇好次日离店和行将到店的团队告知单。
3、核对次日离店表，留心有无提早用早餐和带饭盒的要求。
4、填写次日宴会报表，宴会告知单，报表和有关告知。
5、填写接班日记。
一、宴会部服务程序：
,一宴会布局：
1、依据餐厅方式和巨细组织，桌与桌之间间隔恰当，以便利穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的方位。
3、主桌的巨细，应依据就餐人数来确认。
4、关键杰出主台。
,二摆位规范：
1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台傍边铺排花草或红绒布、抽纱；台中恰当方位放上蜡台,以正副主人面向为准两边中心方位等其他饰物，台边围上台裙；
3、装修碟离桌边2cm。
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装修碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装修碟中线，饮料杯放在甜酒杯左面，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底间隔为1.5cm，如客人要求饮其他洋酒，即换恰当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其间两个别离放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅，成十字形，别离间隔于四个烟灰盅。
10、各位方位摆放间隔持平。
11、菜单一致放在正副主位前。
,三外表仪容
1、头发规整、不零乱，如服务员头发不披肩，戴一致头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
2、按饭馆要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
3、女服务员上岗一概淡妆，上岗时刻不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
,四预备作业
1、依据宴会预订单，了解清楚招待目标、宴会称号、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时刻及有何特殊要求。
2、按宴会摆台要求铺排餐位。
3、将领来的餐具逐项查看，保证清洁，亮光、无缺口。
4、预备满足数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
5、依据不同的要求和人数，预备满足数量的饮料、调料、生果、干果、火柴、卷烟，赠送客人的小礼品应规整摆放在规则方位上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要预备暖壶和加饭酒酒杯。
6、按时参与班前会议。
7、宴会前10—15分钟从头查看自己的台面，拾掇好自己的外表仪容，不契合要求的，赶快纠正,要求制服规整挺括，外表正经大方，精力饱满，重要宴会要戴白手套。
8、宴会行将开端前，上冷盆、上调料，上冷菜时留心按色彩深浅荦素调配好，均匀的摆放在转台上。
9、大型宴会提早十分钟斟上甜酒。
10、站在指定方位上，等候客人的莅临。
,五迎候客人
1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定方位站台，不得窃窃私语及依靠而立。
2、客人进入餐厅时，浅笑迎客，依据客人不同的身份和年纪，运用敬语，自动问好，一起拉椅请客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事前已约好会客，可请客人在歇息座歇息，为客人及时送上迎客茶。
4、如客人请客人数有增减时，增撤餐具和食物应运用托盘进行，一起，告知厨房，增减食物数量。
,六席间服务
1、来宾入席后，立刻帮客人落中，撤筷套。
2、酒水服务：
,1为客人斟酒前要先寻求客人定见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表明不需求某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需求冰块时，应连同冰夹及时供给。
,2斟酒水从主宾开端按顺时针方向，并遵从先主宾后主人，先女宾后男宾的准则逐位斟。
,3假如宾主致词时，整体服务员应当即中止服务，坚持场内安静，一起留心客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应敏捷拿来起酒瓶预备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，使用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需求敬酒时送上。
,4当客人起立干杯或敬酒时，应帮忙客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要留心客人的安全。
3、上菜服务：
,1按次序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、生果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制办法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，避免构成早上、迟上、漏上，影响整个宴会作用。
,2上菜时要先搬走旧菜，在征得客人赞同后方可撤走，调换骨碟时也要咨询定见，如客人表明还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
,3每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。
,4分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，洁净利落，但凡鸡鸭鱼类等有造型及花样菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规则方位上。
,5所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。
,6上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按次序上菜。
,7上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
,8上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并暗示客人。
,9依据不同的生果，为客人供给刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上生果盘。
,10用完生果后，擦净转台，从头摆上鲜花，以示宴会完毕，一起为客人不断增加茶水。
,11整个宴会期间，依据客人要求，上菜不行太快，一般宴会时刻从开端到完毕约1.5至2小时。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应当即给客人换上洁净的，把脏的拿走。
5、宴会进程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要敏捷用口布或小毛巾帮忙客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用洁净的口布铺在餐桌弄脏的部分。
6、烟灰缸里的烟头不得超越三个，发现一个时就要用洁净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近洁净的放上。
7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人预备洗手盅。
8、有急事或电话需求找客人，应找主办宴会单位的人联络。
,七结帐及送客
1、清点酒水、卷烟、生果、核对宴会人数，规范，加上伴随和驾驶员的作业餐费，累计总数为客人结帐。
2、付帐时，若是现金能够现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住宅卡，请客人答名后交收款员。假如是单位请客，签单时，核对签单人的单位作业证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单收据，用收银夹一起呈送给客人，并向客人表明感谢，然后回收收银夹，退回一步再回身。
3、当客人提出宴会完毕时，要提示客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵从迎客走在前，送客走在后的准则，热心的欢迎客人。
,八收台、打扫进程
1、查看桌子及地上有无客人留传的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅工头及主管处理。
2、查看地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。
3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等次序分类拾掇，垒放规整送到餐务组洗刷，避免因冲突和摆放不妥而打碎，银餐具要进行清点，做到无短少。
4、将剩下酒水如数退还给吧台，办妥领退手续。
5、拾掇现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。
6、拾掇各类用具，按规则方位摆放规整。
7、拾掇作业台，封闭各种电器设备，承受工头查看，关灯、锁门，将钥匙交保安部。
8、填写运营记载
二、宴会部各岗位责任：
,一宴会部主管
1、了解各种宴会的预订。
2、承受餐饮部司理所指使的作业，完结本部分的各项目标和日常作业作业，掌管每次班前例会。
3、遵从饭馆的运营政策和程序，按要求实行其它职务。
4、接到所分配的使命后，组织宴会服务，并亲身组织各种作业。
5、严厉处理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，坚持
