凉皮是用什么做的 豌豆粉能做凉皮吗

平时我们吃凉皮的时刻，能感受出凉皮是用什么做的，是面粉吗，另有其他什么质料呢，那么凉皮是用什么做的?豌豆粉能做凉皮吗?

凉皮是用什么做的：

凉皮又称酿皮，种类繁多，依质料差异，分为米皮和面皮两大类。

1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡住宿，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加种种调料，即成大米凉皮。

2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方式上可大要分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方式是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水平均搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇晃凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子约莫0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(凭证制作质料差异，颜色有稍许差异)，调拌时可凭证差异风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、芽菜、蒜汁和时令蔬菜等。

豌豆粉能做凉皮吗：

固然可以。

操作:

1、制粉：豌豆粉入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆乳，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

2、兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥划分装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料划分各装1碗。

3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗)。凭证就餐者口味要求，用小木勺将种种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

好了，关于凉皮的先容，小编就现讲到这里了，喜欢吃凉皮的小同伴们可以自己着手试着做一做哦。