卤猪蹄用什么上色 怎么上色

猪蹄一样平常都是白色的，然则卤猪蹄总是红色的，另有酱汁，异常的适口，那么就去领会下，卤猪蹄用什么上色以及怎么上色?

卤猪蹄用什么上色：

实在想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一样平常情形下，做卤猪蹄的时刻，都是用糖来上色，对照常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。

而炒制糖色的方式有两种，水炒和油炒。水炒的速率慢且颜色较浅，易操作;油炒的速率快，颜色深，需要掌握好火候和时机。

在做卤猪蹄的时刻，行使好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。固然了，量一定要掌握好，若是放得太多，味道就会偏甜了。

卤猪蹄怎么上色：

1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好

2、先购置有蹄筋的猪脚，然后用筷子直接插入，再放入煤气中烤一下，烤成黄色即可，万万别烤焦了

3、之后就可以用镊子处置猪脚，再将猪脚对半切开之后切成4块，然后放入大盆里浸泡一会冲洗清洁

4、再将料酒倒入水里，放入姜片，煮开之后撇去血水，然后放入焯好的猪脚

5、将料包压住，倒入可以淹没猪脚的开水，倒入卤肉老汤，没有可以忽略，再放入葱姜

6、将浸泡一刻钟的红曲米连水一起倒入漏斗里，也许煮10分钟就可以盛出

7、再倒入料酒，盖好锅盖中小火焖煮1小时，再倒入酱油，然后放入冰糖搅拌一会

8、盖好锅盖中小火焖40分钟至猪脚软烂即可。再将猪脚捞出，然后将肉汤过筛留下汤放在清洁无水的保鲜盒中，之后酱肉的时刻放入锅里卤，味道会稀奇好，一样平常能够储存半个月。

好了，小同伴们你们都领会清晰了吧，知道卤猪蹄怎么上色了吧。