助航生活常识网有些人发现自己买的蜂蜜很久不吃，出现了酒精的味道，不知道这是什么原因导致的。蜂蜜有酒精味是不是真蜂蜜呢?
蜂蜜之所以会出现酒精味，只能用一种情况解释，就是蜂蜜发酵变质了。当蜂蜜中的酵母菌逐渐增多时，这些酵母菌就会不断分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，时间久了，大家就会闻到酒味和醋味，蜂蜜表层还会出现浓厚的气泡。
酵母菌是存在于自然界较广的一种细菌，纯正的蜂蜜中都会存在。发酵的蜂蜜有可能是真蜂蜜，但是蜂蜜的质量好不好就不知道了。因为影响蜂蜜发酵的因素有很多，即使是纯蜂蜜，若是没有注意好保存，依旧会发酵变质的。
所以说用蜂蜜发酵来判断蜂蜜的真假确实太片面了，毕竟蜂蜜的含水量、保存温度、是否密封等都是影响蜂蜜发酵的原因，这中间存在很多不确定性。浓缩蜜中的酵母菌被破坏掉了，也是不容易发酵变质的。
由此看来，发酵和蜂蜜的真假确实联系不大。随着造假技术的进步，若想准确分辨蜂蜜真假，还需依靠科技的手段。只有在科技的检测下，那些劣质蜂蜜才无处可藏。田野牧蜂的蜂蜜就是经过多方质检合格的优质高活性成熟蜜，不仅含有丰富的营养物质，活性酶值还高，阿勒泰蜜的酶值高达46，比燕窝还高。
