助航生活常识网在这个时节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有共同的幽香，口感细嫩，因而风味比一般茄子更胜一筹。
天津养分学会声誉理事长付金如说，茄子不仅是价廉物美的群众蔬菜，仍是种食疗佳品。除了含有丰厚维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，便是富含许多维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助坚持心血管坚持正常功用。因而，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都十分有利。此外，国外研讨结果表明茄子仍是蔬菜中的“抗癌强手”，其含有的龙葵碱成分能按捺消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有必定作用。
咱们在市面上最常见到的是长茄子和圆茄子，它们到底有什么不同呢？北京农林科学院蔬菜研讨中心研讨员崔彦玲表明，长茄子和圆茄子在养分上并没有太大不同，只是在口感略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰厚，纤维也较细，所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。所以烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌茄为佳。
付金如表明，茄子做法许多，煎炒烹炸都能烹调出甘旨，但需求挑选健康的吃法。许多人做茄子时，喜爱用油炸或“过油”烧茄子，尽管甘旨，但高温会形成茄子中养分的严重丢失，其保健作用也就大打折扣了，并且高热量高油脂的摄入也对身体晦气。因而，在茄子的一切吃法中，凉拌茄泥最健康。
首要，拌茄泥加热时刻最短，只需大火蒸熟即可，因而养分丢失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需略微淋一些调味汁即可。最终，拌茄泥的吃法养分吸收最彻底，由于它不必剥皮，而茄子皮中含有许多的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少量盐。需求留意的是，茄子归于性凉食物，假如最近肠胃不适，就要少吃些，不然会加剧肠胃的担负。
