助航生活常识网研讨发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有用抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，一起还能有用的减轻环境污染对人体的危害，一起蔬菜还对各种疾病起防备效果。
食用不妥，有利蔬菜就会成为毒药！
一。青西红柿
据研讨，青西红柿含有生物碱甙,龙葵碱其形状为针状结晶体，对碱性十分安稳，但可以被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严峻的时分还会呈现中毒现象。特别是当青西红柿开端腐朽时，其龙葵碱就会被损坏。
特别提示：当青西红柿变红今后，即老练今后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃老练的。
二。变青和发芽的马铃薯
马铃薯发芽，会发生龙葵素,又称茄碱。质量好的马铃薯每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐朽的马铃薯中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体纷歧定有显着的坏处，可是假如一次吃进200毫克龙葵素,约吃半两已变青、发芽的马铃薯通过15分钟至3小时就可发病。最早呈现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部痛苦，并有厌恶、吐逆、腹泻等症状 ，症状较轻者，通过1～2小时会通过本身的解毒功用而自愈，假如吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和重复吐逆而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻木而逝世。
特别提示：食用发芽马铃薯时，应先将芽和芽根及马铃薯表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。最稳妥的办法是不要吃变青和发芽的马铃薯。
三。腐朽的姜
腐朽的生姜会发生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
特别提示：将腐朽的部分切去，最好是整块都丢掉。食用其他的新鲜的。
四。鲜木耳和蜕变白木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环散布到人体表皮细胞中，受太阳照耀后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
腐朽蜕变的白木耳会发生很多的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严峻者可呈现中毒性休克。
特别提示：鲜木耳和蜕变白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后依然紧缩在一起的部分不宜吃。
五。鲜金针菜
金针菜又叫黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人喉咙发干、口渴，胃有炙烤感、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻。成年人假如一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱,相当于鲜黄花菜l~2两，即可引起中毒。假如一次食入20毫克的秋水仙碱可致人逝世。
特别提示：为防备鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，并且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。
六。鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。
特别提示：食用前使用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。这是因为扁豆所含的毒性物质能被继续高温损坏，所以炒菜时不要贪心脆嫩，应充沛加热，使扁豆色彩全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能防止中毒。
七。鲜蚕豆
有的人体内短少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、吐逆、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而逝世。
特别提示：食用通过健康加工的蚕豆。
八。未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
特别提示：食用四季豆必定要把悉数豆煮熟焖透。
九。久存南瓜
南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣天然进行无氧酵解，发生酒精，人食用通过化学变化了的南瓜会引起中毒。
特别提示：食用久贮南瓜时，要仔细查看，发出有酒精味或已腐朽的切勿食用。
十。腐朽蔬菜
在强菌效果下，腐朽蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失掉带着氧气的功用，形成人体缺氧，引起头痛、头晕、厌恶、吐逆、心跳加速、抽筋等症状
十一。未腌透的咸菜
萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有必定数量的无毒硝酸盐。腌菜时因为温度渐高，放盐缺乏10%，腌制时刻又不到8天，形成细菌很多繁衍，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开端下降，15天今后则安全无毒。
十二。蓝紫色的紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则阐明在海中成长时已被有毒物质环状多肽污染。
特别提示：这些毒素蒸煮也不能解毒，不行食用。
