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凉拌菜调料有哪些
酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少量糖,提鲜用、麻油、辣椒油拌匀至调料彻底消融、混合即可。
咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收,无辣等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少量香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁首要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行拌和即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁：
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋,白醋米醋均可用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。#p#副标题#e#
家常凉拌菜要用到哪些调料
食盐：能供给菜肴恰当咸度，添加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐效果。
糖：能引出蔬菜中的天然甜美，使菜肴愈加甘旨。用以腌泡菜还能加快发酵。
葱、姜、蒜：滋味辛香，能去除资料的生涩味或腥味，并下降泡菜发酵后的特别酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的效果适当，但其更为影响的共同辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的严重功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增加菜肴香气的必备配料。
酒：一般为米酒、黄酒及高粱酒，首要效果为去腥，能加快发酵及杀死发酵后发生的不良菌。
白醋：能除掉蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加快发酵的效果。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，合适直接生食的资料，以便保证卫生。#p#副标题#e#
附：凉拌菜调料油的做法
葱油
家里做菜，总有剩余的葱根、葱的老皮和葱叶，这些本来你丢进垃圾筒的东西，本来竟是大厨们的宝物。把它们洗净了，记住一定要晒干水分，与食用油一同放进锅里，稍泡一瞬间，再开最小火，让它们渐渐熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的便是香馥馥的葱油了！
辣椒油,红油
辣椒油跟葱油炼法相同，可是假如你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简略的办法教给你——把干红椒切段,更利辣味渗出装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时分放一些蒜，会得到滋味更有层次的红油。
花椒油
花椒油有很多种做法，家庭最简略的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面呈现青烟前就关火，用油的余温持续加热，这样炸出的花椒油不光香，并且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用赤色花椒炸出的滋味偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。还有一种办法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。
