助航生活常识网酱油是烹饪中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，根据需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。酱油有生抽和老抽两种种别，那么生抽和老抽的区别是怎样的呢？下面追随生涯知识一起来领会。
生抽和老抽的区别
一、生抽
颜色：生抽颜色对照淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一样平常的烹挪用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一样平常的炒菜或者凉菜的时刻用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要质料，人工接入种曲，经自然露晒，发酵而成。其产物色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味怪异。
二、老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感受。
用途：一样平常用来给食物着色用。好比做红烧等需要上色的菜时使用对照好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产物质量比生抽酱油加倍浓郁。
酱油是生抽好照样老抽好？
对于烹饪菜色的差异，所需要的酱油也有差其余要求。一样平常在炒菜或者是凉拌菜的时刻，放生抽是最好的选择，由于生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更鲜味适口；
但在做其他需要上色提味的菜，好比肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来举行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，到达色香味俱全的烹饪效果。
实在不管是生抽照样老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些照样对有益身体康健的，由于酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。
建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有用的氨基酸和营养因素能够保留。
怎么挑选好酱油？
纯酿造酱油：以黑豆或黄豆加小麦、米等为质料，行使曲菌的酵素使豆麦剖析成植物性卵白质，再经发酵熟成，制造历程需数月，成本及售价较高，风味较佳。
化学酱油：以盐酸加水剖析脱脂黄豆成氨基酸液，经除色、脱臭后，以人工甘味剂、色素调味，制造时间约3～7日、成本低，也称为速酿酱油。
夹杂酱油：将酿造酱油及化学酱油以差异比例夹杂调制而成。
色：在瓶中为黑褐色，倒出置于光下看则呈透明感的深红色。翻转瓶身，查看瓶底有无酱泥的沉淀物，使用菌种剖析製成的自然酱油，大多数会有自然的沉淀征象。
香：纯酿造酱油约有300种香气因素，加热时会释放香气，若是闻起来刺鼻就是化学酱油。
味：纯酿造酱油不会酸苦死咸，而是甘咸相宜。
CNS国家尺度酱油则分为甲、乙、丙三级，由酱油的总氮量、胺基态氮、总固形物决议，三者含量愈高愈好。甲级酱油总含氮量须为每100毫升1.4公克以上，胺基态氮量则为每100毫升0.56公克以上。
买酱油应选择信誉优越的厂商，标示清晰、包装完整。常温下，玻璃瓶较塑胶瓶保留期长。
开封后易接触空气而氧化变味，购置时可选择相符一样平常用量的包装，使用后置于冰箱冷藏或低温保留，阻止放在炉火边、阳光直射处。
