富含类胡萝卜素的食物有益身体康健 类胡萝卜素的功效

在科普文章中，经常提到食用富含类胡萝卜素的食物有益于身体康健。那么，类胡萝卜素到底是什么呢？它对人体有什么利益呢？类胡萝卜素是普遍存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和珍爱视觉等多种生物学作用。下面追随生涯知识领会一下吧！

类胡萝卜素结构和种别

类胡萝卜素可分为两类，一类是胡萝卜素类，一类是叶黄素类。主要的类胡萝卜素包罗α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄素、番茄红素等。在胡萝卜素的三种异构体中，以β-胡萝卜素含量最高，γ-胡萝卜素最少。α、β、γ-胡萝卜素及β-隐黄素可剖析形成维生素A，而叶黄素、玉米黄素和番茄红素则不具有维生素A原的活性，故无法剖析成维生素A。

类胡萝卜素的食物泉源

类胡萝卜素仅在植物和微生物中可自行合成，动物自身不能生物合成类胡萝卜素，故人体主要从植物性食物中获取。类胡萝卜素在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，其中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素主要来自于黄橙色蔬菜和水果；β-隐黄素主要来自于橙色水果；叶黄素主要来自于深绿色蔬菜；番茄红素则主要来自于番茄。人体天天摄入的类胡萝卜素约莫为6毫克。

类胡萝卜素的功效

类胡萝卜素具有多种生物学功效。经常食用富含类胡萝卜素的食物有益于身体康健。

1、抗氧化作用：类胡萝卜素具有显著的抗氧化活性，能够预防朽迈、心脑血管疾病、肿瘤和白内障等。盛行病学研究注释，番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素能够降低心血管疾病和一些癌症的患病风险，而且能够预防动脉粥样硬化。

2、抗肿瘤作用：细胞如受不良条件或外物的影响，盘据时常容易发生差错，这种差错若是频频累积，就可引起细胞突变*，细胞突变会使细胞的生长不受机体的控制，从而使机体局部组织的细胞发生异常。突变若是发生在体细胞中会导致癌症发生，若是发生在生殖细胞会导致胎儿畸形。

癌的发生至少要经由始发突变、促癌、演进三个阶段。细胞的始发突变原由于细胞质致突变物的多次攻击，令DNA受损而未获得修复，引起细胞突变。始发突变是癌发生的主要环节之一。

类胡萝卜素通过防止自由基对机体氧化的损伤，维持遗传物质*的稳固性，有用防止细胞突变的发生。遗传物质指控制生物性状遗传和变异的物质，即亲子代间通报遗传信息的物质。

3、增强免疫功效：类胡萝卜素能增强机体的免疫功效。番茄红素和β-胡萝卜素能够削减免疫细胞的氧化损伤，还能促进某些白细胞介素的发生而施展免疫调治功效。

4、珍爱视觉功效：叶黄素是珍爱视觉的主要功效因素，增添叶黄素的摄入量具有显著的预防和改善暮年性眼部退行性病变的作用，如视网膜色素变性、黄斑病变和白内障等。由于叶黄素的吸收峰与蓝光吸收光谱相对应，能吸收大量近于紫外线的蓝光，从而珍爱视网膜免于光损害。

5、维护上皮组织细胞的康健：β-胡萝卜素作为维生素A的前体，在人体中能转化为维生素A，而维生素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分主要。当维生素A不足或缺乏时，上皮组织增生变厚，细胞盘据加速，外面层发生细胞变扁、不规则、干燥等转变。显示为鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的自然屏障，从而易于熏染。

6、对皮肤组织的保健：VA是维持一切上皮组织完整所必须的，而β-胡萝卜能在人体内转化成VA。以是，摄入一定量的β-胡萝卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内排泄道商品有主要意义，可制止皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳固性也具有优越的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症"日光炎"。