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煲汤要素
1、食材
新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的新鲜。这儿所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀身后3-5小时，此刻鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，滋味也最好。
2、炊具
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等质料配组成的陶土，通过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特色。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而耐久地把外界热传递给内部质料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的彼此浸透，这种彼此浸透的时刻保持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食物质地越酥烂。
3、火候
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时刻慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既明澈，又浓醇。
4、配水
准则上，煲汤时加水应以浸过一切食材为准则，运用牛、羊肉等食材时，水面一定要超越食材。牢记最好不要半途加水，避免稀释掉食材原有的美味。假如必需求加水，也应加热水。时刻要妥当。煲汤尽管需求长时刻以慢火熬煮，但并不是时刻越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味。若运用叶菜类为主材，就更不宜煮太久。
5、调味
假如喜爱清新喝原味品，可不加调味品，若想调味的话，主张起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加速蛋白质的凝结，影响汤的美味。若是喜爱重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。假如煮鱼，则能够斟酌加姜片或米酒去腥。
煲汤诀窍
1、鲜
熬汤最好是用冷水。假如一开始就往锅里倒热水，肉的外表忽然遭到高温，肉的外层蛋白质就会立刻凝结，使得外层蛋白质不能充沛地溶解到汤里。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充沛溶解到汤里，汤的滋味才鲜美。别的，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加速蛋白质的凝结。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁自身的美味。
2、清
要想汤清、不污浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁天然就污浊不清了。
3、浓
在没有鲜汤的状况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁添加稠厚感。其二是加油，使油与汤汁混组成乳浊液，办法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓。
4、淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤天然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生马铃薯，煮5分钟，汤也能变淡。
5、爽
有些油脂过多的质料烧出来的汤特别油腻，遇到这种状况，可将少数紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
不管中外的餐饮，不管是汉满全席，仍是往常百姓家的饭菜，汤都是很重要的哦，喝汤能喝出健康和养生来，当今喝汤已经成为一个时髦了，处处可见专门喝汤的店面。有时候当你繁忙了一天，回家之后能喝点汤，那是多么美的工作啊。但是，要使喝汤真实起到强身健体、防病治病、促进健康的效果，在汤的制作和饮用时一定要重视科学。
