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要害词：《饭馆餐饮办理》实践教育作业本质
跟着经济的展开，餐饮产品已成为旅行产品和休闲产品之一，也是旅行饭馆的三大产品之一。《饭馆餐饮办理》是旅行办理专业的一门专业课。餐饮运营办理成为了旅行办理与酒店办理的重要组成部分。由于餐饮商场需求的改变，现代餐饮运营专业化程度愈来愈高，要求菜肴和酒水的制作和服务具有特征和风格，满意方针顾客的需求。因而，《饭馆餐饮办理》课程实践性很强，在授课进程中既要重视运营办理的底子理论常识，又要重视餐饮出产和服务的实践办理，重视培育学生理论联络实践的才干，力求经过实践教育，使学生对餐饮运营办理的出产、营销和服务进程得到明晰和清晰的知道。然后，加深对饭馆餐饮运营办理理论的了解。
1.实践教育内容
为了使学生对餐饮运营办理的实践环节有更为深化和清晰的知道，教育中重视教育办法和教育东西的运用，力求经过实践教育、人物模仿、实践调查、试验室试验等办法，使学生最大极限的调查和体会到餐饮运营办理。教育实践内容首要包含试验室试验和企业实践。
1.1 试验室试验
1.1.1 鸡尾酒制作
使学生经过酒水制作、出产和服务试验，更深化地了解酒水出产办理、出售办理。经过试验，使学生了解鸡尾酒出产的准备作业、调制工艺和服务环节等，然后使学生深化了解酒水运营办理的细节和特征。
1.1.2 菜肴规划
经过规矩的开胃菜,Canape 与Cocktail规划，使学生愈加了解Canape与Cocktail的食物质料组成和制作程序，了解食物质料调配和制作程序对菜肴质量和特征的影响，使学生了解菜肴的出产工艺、出产环节、质量规范，然后使其更深化地了解菜肴出产办理的程序和办法。
1.1.3 餐饮服务
经过学生对餐饮服务的试验，使其了解餐饮服务的首要办法和特征，把握不同类型餐厅服务规划，使学生愈加了解服务产品的内在与特征，愈加了解餐饮服务在营销中的重要作用。
1.1.4 菜单规划与制作
经过本试验使学生了解菜单制作的底子要素、办法与进程，并能够发明性地依据商场需求、餐厅主题、餐厅人力资源、技术水平和其他运营要素，规划出与餐厅主题相习惯，具有抱负运营收入的菜单。
2.企业实践
为加强实践教育，专业活泼与旅行企业协作共建实习基地，并建立了契合培育方针的实践教育体系，协助学生参与办理服务实践、出产实践和办理实践，使学生经过在校期间的理论学习和企业实践，为其成为旅作业需求的、具有立异知道和运用型的办理人员打下杰出根底。
在校学习期间的企业实践共包含三个阶段：
2.1 知道实践
在大学一年级第二学期完毕时，依据学生的个人意向，安排学生到旅行企业进行为期2周的专业知道实践。经过观赏和实习，协助学生开端了解旅行企业作业环境和事务流程，完结知道实践环节的调研陈述，为往后的学习和作业方向供应开端的辅导。
2.2 服务实践
在大学二年级第二学期完毕后，依据学生对餐饮运营办理不同作业的喜好，安排学生到饭馆进行为期四周的服务实践。经过深化到旅行企业服务，进一步了解饭馆餐饮运营办理中的西餐服务、中餐服务、酒水服务和餐饮出产状况及办理办法，实习完毕后完结调查陈述。
2.3 办理实践,结业实习
大学三年级榜首学期后，安排学生到饭馆餐饮部分进行为期六周的办理实践和调研。实践内容包含餐厅办理、厨房办理、食物收购办理、餐饮本钱办理、餐饮营销办理等，为开学后的结业论文规划供应榜首手材料。
3.在实践教育中培育学生的作业本质
餐饮办理不只仅是简略的烹饪菜肴与出售菜肴的进程，而是由许多愈加细节、愈加专业化的部分一同组成，这就要求从事餐饮办理的人员不只要全面的专业本质，更要有较高的个人本质，包含较强的交流才干、灵敏的应变才干，最重要的是应有社会职责感，这样才干在保证餐饮质量安全的条件下，前进企业的赢利。国际化的餐饮办理需求赋有战略眼光和重视处理细节的高本质人才，所以在酒店业和餐饮业比赛越来越剧烈的今日，作为一名准备的酒店办理人员，必需求正确的知道到饭馆餐饮办理的重要性。从多方面前进自己的本质，加强理论与实践的结合，使自己能够习惯现在日趋剧烈的比赛！
3.1 服务知道培育
服务知道应该是一切才干培育的条件条件，高度的认同感是做好酒店服务的条件，在餐饮办理进程中须建立高度的“顾客”知道，在学习专业技术时要知道到这是一门科学性与艺术性相结合的技术，而不是简略的“服侍人”的作业。
3.2 人际联络才干
餐饮办理是与人打交道的作业，杰出的人际交流才干的培育是重中之重，除了经过专业课程来培育，还能够经过学生丰厚的社团活动来前进。学生懂得了底子的礼仪，懂得了敬人重人的规矩，才干使人际交流顺利无碍。
3.3 团队作业与领导才干
由于高职类院校的学生一般在前期的学习进程中担任班委的较少，其团队作业与领导才干亟待加强。这需求教师在日常教育中参与项目办理练习的相关内容，多给学生一些时机在讲堂评论，实训课程中组成团队，进行简略的项目施行，这样才干有用加强学生的团队作业与领导才干。
3.4 习惯与学习才干
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论文摘要：我国经济的鼓起促进了涉外餐饮服务业的展开，而行将进入餐饮业的餐饮专业学生的英语才干却令人担忧。本文剖析了高职院校餐饮专业英语教育中存在的问题，并提出了处理对策。
跟着我国经济的迅速展开，外国来宾来我国进行商务洽谈、观光旅行及各项交流活动日益频繁；与此一起，一些酒店宾馆的涉外餐饮服务面临着极大的应战。从事餐饮服务的人员只要到达与外国来宾言语交流无碍，才干更好地了解客人的需求，然后前进餐饮服务的质量。这就要求从事餐饮服务的人员的外语运用才干有必要到达相应的水平。而作为餐饮作业的准备人才——高职餐饮办理与服务专业的学生，其英语才干刚入学时遍及较低；在高职院校学习期间，专业英语的教育又存在着许多缺少之处，导致许多学生作业后不能到达职场对外语才干的底子要求。笔者拟就高职餐饮专业英语教育存在的问题做出剖析，并提出几点教育主张。
高职院校餐饮办理与
服务专业英语教育现状
,一学生英语根底比较差，学习短少自动性
高职院校的生源就全体而言归纳水平较低，餐饮专业的学生也不破例。他们刚入高职时，英语根底常识不厚实，学习上仍然沿袭中学时的被迫听课的办法，讲堂上十分依靠教师的解说，短少学习喜好和自动性。还有一些学生以为自己并非英语专业，考试及格就行，对前进个人英语才干底子不重视。
,二餐饮专业英语教育方针不清晰
高职餐饮专业培育的学生是从事服务的高级运用型人才。学生学习英语的意图不是进行学术研讨，而是为了从事与本专业有关的事务作业。但在许多高职院校中，餐饮专业英语教育的方针和要求并不清晰，课程一般依照公共英语的教育办法进行，并没有杰出专业特征，忽视了对学生实践运用才干的培育。整个教育进程中遍及存在重考试、轻才干的现象。
,三餐饮专业英语教育战略陈腐
现在，餐饮专业的外语教育多拘泥于传统的教育办法，讲堂上多是以教师为中心，教师的解说占用了课上大部分时刻。尽管现在不少高职院校现已为教室配上多媒体设备，运用的教材也有相应的课件，可这只是教育内容呈现办法的改变，即由黑板板书变成了多媒体屏幕展现。师生之间的言语交流和教育互动仍然匮乏，学生仍是短少实在的言语体会和实践的时机。
,四英语教育点评体系不完善
大大都高职院校的餐饮专业英语教育的点评办法单一，往往只是重视教育作用，依据完结性点评来考察学生的归纳言语运用才干。这种点评体系不能客观精确地对学生的学习作用做出点评，既不利于学生在学习进程中及时调整学习战略、不断体会前进与成功；又不能使教师及时取得教育反应信息，很难对自己的教育进行反思和调整。
,五师资力量薄弱
据调查，大都高职院校餐饮专业的英语教师分为两种教育布景。一种是结业于英语专业，英语才干强，可是短少餐饮专业常识。另一类是结业于餐饮专业，专业常识过硬，可是英语才干较弱。前者很少阅历实在含义上的作业技术练习，对学生未来的作业知之甚少，不清楚哪些英语常识和才干对学生最为有用，然后多选用归纳英语的解说办法来授课。而后者十分了解学生的未来作业所需，但限于本身的英语水平和英语教授办法，也不能有用地前进学生的英语才干。
革新高职餐饮专业英语教育的对策
,一清晰餐饮专业英语的教育方针
2008年，教育部下发的《关于高职高专院校人才培育作业水平点评方针补充规矩》，要求学生顶岗实习时刻不低于半年。所以，三年的高职教育，学生在校学习时刻其实缺少两年半，更何况在校期间每个学期还有14～30天的实训。在这么短的时刻内，专业英语教育假如再过于着重打根底，要求听、说、读、写、译全面前进，导致的终究作用是餐饮专业结业生在实践作业中没有运用英语进行外交的才干。所以，餐饮专业英语教育应依据社会展开和未来作业的要求，本着“有用为主，够用为度”的准则来确认教育方针，把有用白话教育说到首要方位。
,二优化餐饮专业英语教育办法
教师的教育办法会直接影响到学生的学习功率与学习作用。在言语学习的进程中，学生不该是被迫的言语常识承受者，而应是活泼的言语信息加工者。英语教师的作用首要在于创设让学生体会、学习言语的情境，而不是照猫画虎地展现书本内容。
英语外交教育的倡导者以为，言语学习的成功在于将学生放在一个需求意图言语外交的气氛中，这样才干培育学生对言语办法的得当与否做出判别的才干以及结合语境了解言语办法与含义的才干。脱离了语境，白话操练只是受教师控制的机械操练，讲堂上的师生没有在情感和信息上进行有含义的交流与协作。
这就要求讲堂上要以学生为中心，教师活泼为学生供应多种资料、创设实在有用的讲堂情境，引导学生有用地完结外交使命。这种实在有用的讲堂情境不光能活泼讲堂气氛、激起学生的学习喜好，练习学生的言语才干，还能培育学生的思维才干和想象力，有利于学生有用地把握新常识。
例如，学到“客人投诉”一课时，教师运用讲台和课桌以及多媒体布景为学生建立这样的一个场景：在本地的某个涉外大饭馆里，两个好朋友一同就餐。其间一个人不断地诉苦饭菜质量或服务员的服务情绪，另一人在赞同。而餐厅服务员要依据客人的诉苦找到合理的解说，尽力使客人平静下来，并及时想出令客人满意的处理办法。若客人仍是不满意，就把司理请出来继续劝说处理。
在这个特定的场景中，让学生运用所学言语进行人物扮演。在活动开端前，教师要清晰提出意图和要求，介绍相关的布景常识，供应要害词汇和或许用到的扩展词汇，然后，学生依照教师的进程进行扮演。为了充沛运用讲堂时刻，大班级里要分组协作。把班内学生分红若干小组，使得每个人都能担任一个人物。一个组扮演完后，学生能够组内交换人物，也可与其他小组相同人物交换。许多学生会发掘人物中风趣的一面，用英语夸大地扮演着，使得整个小组成员在火热的气氛中不自觉地都开端用英语交流。
学生扮演期间，教师应在教室内不断走动调查，对学生的扮演及时给予必定和纠正。学生自己扮演比看他人扮演要感喜好，所以往往能喜好盎然地投入人物之中。可是应留意把外向和内向的学生、作用好和作用差的学生调配开来，防止小组气氛过于火热或许过于烦闷，影响白话操练作用。
,三建立科学的点评体系
科学的点评体系能为教育革新和言语学习者供应活泼的反应，是前进教育质量的必要保证。建立高职餐饮专业英语教育的点评体系首要要确认点评的规范，而这一规范应以高职英语教育和专业教育的方针为导向进行确认。点评体系不只要考虑考试的合格率，还要考虑点评办法是否能反映学生的实在英语水平，以及点评的办法是否契合学生往后作业的需求。鉴于高职学生学习根底薄弱，言语运用才干较差，在校学习期短等状况，点评体系应表现点评主体的多元化和点评办法的多样化。发起构成性点评与完结式点评相结合，以构成性点评为主，不光重视作用，愈加重视进程。
所谓构成性点评，便是对学生日常学习进程中的表现、所取得的作用以及所反映出的情感、情绪、战略等方面的展开做出的点评，是依据对学生学习全进程的继续调查、记载、反思而做出的展开性点评。其意图是鼓舞学生学习，协助学生有用调控自己的学习进程，使学生取得成就感，增强自傲心，培育协作精力。构成性点评使学生从被迫承受点评改变成为点评的主体和活泼参与者。
首要，要为每个学生建立日常英语学习记载单。这个记载单是教师对学生英言语语、行为和学习活动的记载。教师经过讲堂上学生表现，及时记载他们的学习喜好、学习情感、学习战略、学习作用、人物扮演、彼此协作等相关信息。在教育进程中，一方面，教师可依据记载及时有用地对学生做出全面点评，使学生在英语学习进程中不断体会前进与成功，知道自我，建立自傲，促进学生言语归纳运用才干的全面展开。另一方面，可依据记载反应的信息进行教育反思，依据学生的改变不断调整和改善教育。
其次，要拟定阶段性点评表。教师拟定出英语讲堂、课外阶段性学习点评表，由教师、学习者和学习小组同学一同参与，在每个月末对学习者进行英语学习阶段性小结点评。点评表记载学习者讲堂、课外行为方面的点评，分别由教师点评、学习者自我点评和小组同学点评三部分构成。这部分点评作用归入终究总作用。教师要客观剖析和仔细研讨点评作用，找出教育中存在的问题及发生问题的原因，及时调整教育计划和教育办法，并针对每个学生的详细状况及时提出主张，给予辅导。
完结性点评是检测学生归纳言语运用才干展开程度的重要途径，也是反映教育作用、教育质量的重要方针之一。完结性点评有必要以考察学生归纳言语运用才干为方针。餐饮专业英语的完结性点评能够选用白话考试和试卷考试的办法，力求科学地、全面地考察学生在经过一段学习后所具有的言语水平。
对学生学习的点评应以教育方针为依据，以构成性与完结性相结合的办法进行。这样才干取得客观的点评作用，有利于专业英语教育活动的打开，有利于学生学习才干的前进。
前进高职餐饮专业学生的英语才干是一项迫切需求完结的使命，需求师生两边的一同尽力。针对高职餐饮专业英语教育中存在的问题，教师应活泼地探究，不断革新教育办法，促进前进学生的专业英语常识和才干。学生也应加强英语学习知道，尽力成为契协作业要求的人才。
参考文献：
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要害词：立异展开 才智餐饮 人才培育
传统餐饮业存在着作业全体本质不高、办理技术落后、高本质人才短少、归纳服务本质偏低一级问题。自本世纪初以来，跟着信息技术的不断前进，餐饮企业也在活泼经过信息化建造立异运营办理办法，与国际化、工业化、工业化的进程相习惯。进入“十三五”以来，餐饮业在国家部委相关方针引导下，已进入供应侧革新的调整阶段，呈现出工业交融化、服务智能化、品类定制化的展开趋势。现代服务理念和新一代信息技术的浸透打破了传统餐饮工业的鸿沟，体系性的立异是支撑作业未来继续展开的动力。
一、餐饮业立异展开布景
跟着《我国制作2026》国家战略的推进，智能技术已对餐饮工业在物流、出产、服务、办理、营销等环节进行革新，“智能厨房”、“智能餐厅”等概念鼓起，杭州市商务委员会的《杭州市关于展开进一步优化环境促进餐饮业转型展开试点作业计划》,2015.8清晰提出了“机器换人”方针行动，支撑餐饮企业进行才智化改造，完善办理流程，增强办理才干，推进餐饮服务智能化加快，促进传统餐饮业向现代餐饮业晋级。《商务部关于推进餐饮业转型展开的辅导定见》,商服贸发[2016]71号的要点使命中将“运用信息化技术推进立异展开”放在首位。据CNNIC第38次陈述显现，截止2016年6月，餐饮网络外卖用户1.50亿。估计2026年餐饮020商场将到达2897.9亿元。另据iResearchN]查显现，2016年上半年餐饮020用户规划增速较快，同比添加67%。
二、才智餐饮的缘起与内在
才智餐饮概念的提出依据IBM于2008年提出的“才智地球”和我国提出的“才智城市”，其间心是将新一代的信息技术与人体才智相结合，优化整合社会资源，智能呼应各类需求，发明更利于人全面展开的社会空间。
才智餐饮阅历了三个展开阶段：一是数字化阶段，经过核算机体系，运用独享性的面向财政、服务、办理的信息体系，将运营服务信息转化为数据，供餐饮企业进行事务剖析。二是网络化阶段，餐饮企业经过互联网施行体系集成和信息资源办理的信息化战略，对服务环节、供应链和物流配送的信息化办理完结运营层面的实时办理、实时监控；三是才智化阶段，以新一代信息技术为根底，完结餐饮业出产服务、供应链办理、物流配送、内部管控、商场营销等环节智能化的信息互动、数据剖析处理，完结餐饮企业精益办理、精准营销、智能决议计划，促进工业晋级、服务立异、办理立异和业态立异。在《商务部关于推进餐饮业转型展开的辅导定见》,商服贸发[2016]71号精力的引领下，餐饮业已开端以最新信息技术为驱动的餐饮业立异展开的探究。
从内在来看，才智餐饮包含两个维度的革新：一是思维维度的革新，在信息技术条件下，餐饮业的商场行为、企业行为、消费行为均被量化为“信息代码”或“数字符号”，以数字化的办法解构出产办理活动的流程与行为，发掘数据价值，并服务于企业运营办理和战略决议计划成为餐饮业运营办理活动的起点，表现了科学化的办理思维，而本质上是新的办理范式建构。
二是技术维度的革新，才智餐饮阶段，新一代信息技术在供应链、出产、办理、服务、营销等环节广泛运用，企业运营的全进程能够施行才智化运作、信息高度同享，最大程度完结高效化出产、精细化办理、灵敏化应变、特性化服务，大大前进企业经济效益和比赛才干。
三、才智餐饮人才干力结构
才智餐饮是新一代信息技术与餐饮事务流程相结合的信息化最新形状，意图是满意顾客特性化需求，前进餐饮服务质量，完结餐饮工业现代化转型、餐饮企业提质增效的体系性、集约性的运营办理的思维与技术的交融。才智餐饮人才不只要全面把握餐饮办理理论，一起还要具有信息技术运用、开发立异等才干，首要包含才智餐饮移动渠道的运用，例如智能POS、餐桌智能终端、移动运用体系等。现在，才智餐饮建造需求两类人才支撑：一是对现代信息技术中的软、硬件技术具有开发才干的高层次人才；另一类是对现代信息技术能娴熟运用，一起又具有餐饮办理常识的复合型人才。才智餐饮人才干力结构如图1所示。
四、才智餐饮人才作业本质构成
才智餐饮人才作业本质包含根底作业本质、信息处理本质、信息体系集本钱质、信息体系开发本质等四大中心本质。
根底作业本质是指，才智餐饮人才需求体系了解现代经济办理、现代餐饮业、信息工业的展开规则和底子技术；了解餐饮作业范畴的一般概念，全面了解餐饮企业内部办理功用、服务功用及事务处理流程，具有体系思维办法和剖析商业问题的才干、交流交流才干、团队协作才干、安排办理才干。
信息处理本质要求把握必要的信息处理的办法和东西渠道，能灵敏运用模型和办法、运用算机剖析东西，对餐饮企业运营办理数据进行剖析、处理，并将数据转化为所需求的信息，为餐饮企业运营决议计划供应支撑；一起还应当具有办理数据、技术渠道和信息处理体系的常识与技术。
信息体系集本钱质需求了解信息体系规划、开发或购买、装置的技术、工艺和办法，以及体系剖析、进程规划、立异、质量、人机体系、人机界面、电子商务规划、社会技术体系和改变办理等概念，娴熟运用信息体系范畴中心技术和概念，辨别和点评当时盛行的和新式的技术，具有为餐饮企业拟定信息化建规划划、对信息体系功用点评、信息体系设备装置、调试、运维方面的常识与才干。
信息体系开发本质指能够运用所学的办理技术和信息技术，承当餐饮企业信息办理体系、信息服务体系,硬件体系、软件体系、电子运营商务体系的开发、布置、运营与办理、手机App规划与开发。具有最底子的核算思维才干、算法规划与剖析才干、程序规划与完结才干、体系才干，有底子的程序规划与完结才干和小体系及手机APP的剖析、开发、完结才干，以及对大型运用程序、大型体系的了解和运用才干。才智餐饮人才培育课程体系如表1所示。
五、才智餐饮人才培育实践途径
才智餐饮人才培育根底应由院校和用人企业一同构建构成，包含硬件环境和软件环境，以及对人才培育成效发生直接作用的相关办理规章、准则、办法、资源等。
1.立异才智餐饮运用型技术技术型人才培育办法
以“才干为本、重在运用”为革新打破口，从作业担任才干的视点拟定契合餐饮才智化的需求、靠近作业企业实践需求的人才培育计划。推进餐饮信息化运用型技术技术型人才培育办法向“运用型”改变。
2.重视教育研讨，对接作业实践需求
现在，才智餐饮人才培育的施行主体仍以校园为主，首要以信息技术类专业为人才培育依托。专业教育与作业实践之间存在必定滞后性，校园应重视餐饮作业展开动态、信息技术展开趋势，以本、专科层次人才培育为首要使命，要点展开专业培育目恕⒖纬烫逑到ㄉ琛⑹笛槭笛当U匣制、立异创业而教育等方面的研讨，并将作用，运用到人才培育计划中。
3.以科研和项目为载体，前进人才培育实效
在人才培育实践活动中，应坚持科研和项目为导向，鼓舞师资部队和学生活泼申报各类科研课题和项目开发。课题的研讨，在人才培育教育中引进科研项目，贯穿试验实训项目、结业,规划论文和结业实习等教育环节。科研项目作用融人人才培育，将有利于安定人才培育特征，增强相关专业方向优势，优化了人才培育计划。
4.着重立异创业才干培育
重视餐饮才智化人才立异创业才干培育，经过立异创业根底教育、仿实在训、创业实践等途径，多层次构建立异创业实践体系，加大对第二、第三讲堂的支撑力度，鼓舞学生参与高水平科技比赛与立异创业大赛，不断前进作业比赛力，推进完结更高质量的作业。
5.开碾课程体系重构
以工业结构改变和作业展开的需求，拟定“校企交融、多点对接”的课程体系，以作业科技展开水平为准则，按作业资格规范规划课程体系，施行“双证书”准则。按课程内容与作业规范对接的准则，整合课程群与课程模块，经过运用校企优势进行资源整合、一同研制特征课程、课程收益依规同享、课程同享这几大准则，加大与企业开发课程的力度。
6.深化实践教育革新
着力构建习惯工业展开需求、学生才干要求的实践教育体系，依据学生学习进程，规划不同的实践层次，拟定多层级的实践环节，到达多层次的实践意图，满意不同层次的培育方针。
7.进步实践教育的办理、监督、点评水平
拟定实践教育质量点评规范，完善质量保证运转机制，建立培育质量反应机制，健全实践教育监管体系。构建由院校、学生、餐饮企业、第三方安排一同参与、多方位的才智餐饮人才培育质量查核体系；其次，构建多元化的点评方针体系，建立多元化的点评办法。
六、才智餐饮人才培育渠道建造
依据才智餐饮人才培育方针和课程体系，实践教育渠道按试验教育、项目实践、立异创业、专业实习个层次规划，一起建造相对应的实践教育基地，构满意教育时段、掩盖课内课外、打通校内校外的一体化实训递进渠道。
1.加大试验实训渠道硬件环境建造
才智餐饮人才培育试验实训渠道硬件环境触及很多设备设备，可经过中心专项、当地配套、院校自筹、企业资助等办法，多方筹集资金，建造信息剖析处理试验室、数据发掘试验室、移动渠道开发试验室、电子商务试验室等根底试验和专业试验室，作为人才培育立异试验的渠道，为才智餐饮人才培育发明杰出的学习和科研开发环境。
2.强化产学交融，拓宽人才培育空间
才智餐饮人才培育院校应与餐饮企业建立安定的实习基地，―方面院校和作业严密协作，把握作业的最新展开，不断调整教育办法以习惯人才需求；另―方面餐饮企业可吸纳高本质餐饮信息办理、电子商务运营、网络工程、酒店工程等方面的技术人才，增强餐饮企业才智建造的才干。此外，经过与餐饮企业战略协作，安排教师到企业参与运营项目，或约请高本质企业作业人士到校举行讲座和进行师资练习，培育才智餐饮人才教育的“双师型”师资部队。
3.以才干为本位，建立立异创业基地
重视促进学生前期立异创业精力的培育，展开学生立异创业练习，一方面在人才培育计划中开设了立异创业根底教育和立异创业仿实在训课程，另一方面建立“学生立异创业练习中心”，延聘餐饮企业家和信息化范畴专家担任客座讲师，教授大学生立异创业实践经历。
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【要害词】教育办法；实习；立异；途径
当地高校旅行办理本科“3+1”教育办法便是按旅行办理专业本科四年的时刻区分，3年在校学习，1年在校外实习与结业论文的编撰.这种教育办法无疑调整了理论和实践教育的份额，增强了实践教育环节的时刻。下面临“3+1”教育办法进行开端的讨论：
一、当地高校旅行办理本科“3+1”教育办法的缘由
就专业特性而言，旅行办理专业本身是一个运用性十分强的专业，具有清晰的作业指向性，首要为旅行社、旅行景区以及旅行行政单位和外事招待单位培育专业操作技术娴熟、习惯面较广的专业办理人才。在整个教育环节中，实践教育具有与理论教育相同的重要性和必要性。实践环节的规划不只仅为了服务技术和事务操作才干的培育，更是为了学生往后能实在担任旅行作业的办理作业，一起也是对理论常识的安定与加强。
但是长时间以来，旅行办理专业教育中的实践教育频遭狭窄了解甚至知道误区，不少教育办理者和从教者在观念大将实践教育只是视为依附于理论教育的辅佐手法，旅行办理专业实践教育活动遍及呈现出琐碎化和零星化倾向，严峻阻滞了本专业教育方针的全面完结和学生专业才干的深化前进。之所以形成这种重理论教育、轻实践教育的不良局势，底子原因在于，很多当地性高校所设旅行办理专业都是作为办理学类别工商办理一级学科下的二级学科，还有部分是在历史学，地舆学根底上派生和展开的。不管那类当地高校的旅行办理专业均存在不切实践地搬用普通高校以理论教育为主、而辅以实践教育的展开办法，有的实践教育环节犹如走马观花，严峻背离了旅行学科展开的特征，不利于专业的展开。现行各高校专业课课程类别与学时数也在紧缩，所以我校作为当地高校，旅行办理本科首要选用了“3+1”教育办法。
二、保证“3+1”教育办法的途径
,一深化课程体系革新，加强课群建造
课程群,Curricula Group来源于国外针对现行教育中学科类别过细，过多问题而提出，，它契合是国际规划内学科、科学和教育的展开之要求，也满意我国高校专业课课程类别与学时数紧缩的革新之需。 何谓课程群，国内高教界至今没有威望的切当界说。高校遍及倾向以为： “课程群”是由内容上密切相关、相承和浸透，具有互补性的几门系列课程组合而成的有机全体，并装备相应的教育纲要，按大课程结构进行课程建造，然后取得全体优化，是具有学科优势的连环式的课程团体。
深化课程体系革新，加强课群建造，保证理论教育的体系性，并与旅行作业实践相结合。依据这一准则设置课程，进行课程群组成。由于我校旅行办理是大工商办理专业下别离的。充沛运用经济与办理学院的教育根底渠道，杰出办理特征，促进根底课程中办理类和经济类与旅行科学相结合。为此构建了六大旅行办理专业课群，即：旅行办理课群、旅行经济课群、旅行文明专业根底课群、酒店办理与服务课群、旅行社与导游实务课群、旅行资源与规划课群。例如：旅行办理课群中“办理学、饭馆办理、旅行社办理、景区办理”作为课程群建造，从内容上看，彼此之间的内容纵向有传承运用联络，经过团体备课，教师在授课时防止内容上的重复，发挥全体效益，到达最佳作用。再如，酒店办理与服务课群，把酒店办理与服务结合起来，重视理论与实践的联接。前台办理与服务，餐饮办理与服务，客房办理与服务，都是理论与试验室实训课结合，让试验辅导教师也参与纲要编绘，辅佐完结课程教育。此外在旅行社与导游实务课群、旅行资源与规划课程群中大为前进实践课程份额，增设规划性与归纳性试验。实践讲练结合的教育办法，前进学生运用常识的才干，促进了学生实践技术的前进，增强了学生学习的活泼性与自动性。经过“课程群”的建造，打破课程间壁垒，优化课程体系，到达了整合更新教育内容和教育办法，这样即保证了学生理论学习的完整性，防止了重复内容的学习，又到达缩短学时数的要求，使学生顺利完结3年在校理论与实践课程的学习。
,二对症下药，加强实习环节的不断立异
1.原有旅行专业实习操作办法的利害
我校本来的专业实习操作办法是专业实习安排在第六学期进行，选用会集实习的办法。时刻在12周，都会集在一两家酒店实习。实习后回校园再进行大四的理论学习和结业论文编撰，第八学期还有4周-6周结业实习。有利的是：专业实习会集统一，大四学生底子在校，尽管结业实习在外，但也时刻短，所以学生日常办理便利简单。坏处是：关于实习的酒店而言，由于实习时刻在三个月，酒店一般选用的是顶岗实习，前期的入职练习在一个月左右，顶岗2个月，作业技术刚了解时，就面临实习完毕，这样就加大了人力资源练习本钱，不利于校企协作。关于学生结业论文的写作而言，一般要求学生最好能结合专业实习作业，运用所学专业理论常识，写出学以致用的论文。而旅行办理专业实习时刻放在第六期，还有部分理论常识学习要在第七学期完结，就降低了学生发现问题，运用理论辅导实践的才干。关于学生而言，不能满意特性化的需求，有学生乐意到旅行社、景区实习，但在这种“一刀切”的办法下就不或许。
本着“教育育人，办理育人，服务育人”的准则，教育要对症下药，有必要对原有实习办法进行改造，对专业实习时刻和办法进行斗胆的革新与立异。
2.“3+1”教育办法中，“1”的打破
依据旅行办理专业具有很强的运用性和实践性 ，“3+1”教育办法中，“1”即用一年的时刻，完结在校外实习与结业论文的编撰。关于旅行办理专业而言，便是选用专业实习与结业时刻相结合，校外做论文与校内做论文相结合。
详细而言，专业实习安排在第七学期全期，第八学期前4周结业实习，后12周结业论文写作。假如学生团体实习，能够将专业实习与结业实习接连进行，也有利与校企协作培育人才，一起前进了学生结业作业率。有的学生在企业签约后，能够请求在校外请辅导教师，并与校内论文辅导老师联络，在校外完结结业论文编撰。
3.专业实习的施行和有用办理
专业实践环节中，遵从学生自主挑选专业实习方向，有必要是旅行办理相关部分与经济实体，酒店、旅行社、景区景点、旅行行政部分等。实习办法选用会集实习和自主涣散实习相结合，自主实习学生办理由家长和结业论文的辅导教师进行办理；会集实习由用人单位和学院专任教师调和共管。为了保证学生安全，防止呈现实习缺位的状况，学院建立了一套实习办理信息体系，学生与辅导教师联络有一套长效机制。经过几年施行后，监督办理到位，学生、家长、单位都比较满意。
4.拓宽专业实习渠道，建立旅行社会集实习桥梁
教育要遵从对症下药的准则，校园在终究专业实习学期，要保证学生都要顺利完结实习作业，除了供应吸收人力资源较多的酒店供学生挑选外，要尽量拓宽实习渠道，增设旅行社作业，供应学生导游、计调、外联等实习岗位，使部分喜好旅行社和导游作业的学生，自己又没有才干联络到旅行社的学生能自主挑选，由校园联络多家旅行社，旅行社对实习学生进行必定的选拔后，进入旅行社作业实习。曾经校园只供应1-2家酒店实习，首要是酒店对人力资源需求量大，做基层作业职工本质要求不高。旅行社作业对人才的要求高，大多是中小型旅行社，能包容学生实习的数量较少。由于旅行社作业归于常识、人才密集型企业，作为旅作业的龙头企业，旅行社担负着开发旅行产品、引导旅行消费潮流的职责。假如没有极好的归纳本质，这个作用就无从表现。因而，旅行社的从业人员的文明含金量比旅作业其他部分的从业人员要高。从某种含义上讲，旅行社运营胜败很大程度上取决于其职工的本质。每一家旅行社需求的职工数量尽管较少，但跟着旅作业的不断展开，旅行社也知道到高本质的职工部队要进行人力资本长效投入，重视从企业内部发掘人才，把实习学生作为人才储藏，结业后大部分学生都会成为该企业的中心职工，对企业的忠诚度较高。与此一起，校园也活泼鼓舞和协助学生在2、3年级时做好一些作业准入资格考试。如导游和海外领队资格考试，建立好旅行社会集实习的桥梁，省内一批旅行社也成为校园实训实习的基地.此外跟着旅作业向纵深展开，近几年各景点景区,特别是主题公园对办理人才的需求也在加重，专业实习渠道还能进一步拓宽。
参考文献：
[1] 张金霞.运用型本科旅行办理专业立体化实践教育体系的革新讨论[J].我国校外外教育.理论，2008，,4.
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[要害词] 投入产出技术 服务性企业 量化剖析
一、前语
跟着服务性企业在宏观经济中重要性的进步，企业对科学办理的要求日益添加。众所周知，企业的任何部分都是非独立存在的。就企业的办理者而言，体系地剖析各个部分之间的联络，据此拟定出企业未来的展开战略，对企业的生计、可继续展开至关重要。现在，对服务性企业部分联络的定性研讨较多，定量剖析则甚少。
投入产出技术是运用现代数学办法和核算机手法来研讨经济体系各部分(产品)之间彼此联络、彼此依存的数量联络的数理经济学办法。该技术的发明者列昂剔夫1973年为此取得了诺贝尔经济学奖。作为一种现代办理科学办法，投入产出技术已在我国国民经济的许多范畴得到了成功的运用，是较为老练、运用广泛的经济定量剖析办法。但是，眼下投入产出平衡表的编制规划大都限于制作业，对服务性企业投入产出平衡表的编制较少，该技术在服务性企业的运用则更少。
本文将投入产出技术运用到服务性企业中，从部分产出结构、经济技术联络、相关度三个视点，对H公司的部分联络进行量化剖析，发挥投入产出技术对安排体系结构剖析的优势，发掘部分联络的藏匿信息，为办理者供应科学的量化剖析办法，且就企业的展开提出主张。
二、投入产出技术在H公司的运用
H餐饮办理有限公司成立于1999年，是一家以海鲜、川菜为主营的餐饮民营股份制企业，是广州川菜界的闻名品牌。从我国餐饮业近20余年的展开阶段来看，H公司起步于餐饮业的规划展开阶段，成善于餐饮业的品牌扩展阶段。公司展开的进程决议其在运营中一向保持着规划化的优势和品牌化的特征。
1.部分区分
运用投入产出技术，需求对公司部分进行区分，再编制投入产出平衡表。投入产出平衡表中的部分，非一般含义上的由企业归口作业而组成的经济部分，而是指产品、服务或同类性质的产品类。这两种部分在含义上有很大的差异，前者着重于行政从属联络，合适于行政办理，而后者侧重于产品(服务)性质。
依据H公司的详细状况，咱们对部分进行集结，终究区分出6个纯部分，即楼面部、食物部、营销部、安保部、工程部、行政财政部。各部分供应的服务分别为：楼面部为客户供应迎送、上菜等服务；营销部供应公司介绍，产品推介、出售、客户信息反应等服务；食物部供应加工原材料，担任食物的制作的服务；安保部供应保证客户车辆和财政安全的服务；工程部供应修理与保护服务；行政财政部对外为用户供应公司品牌信息，对内供应保持公司正常运转的办理服务。
2.部分产出结构
产出结构剖析是用部分产出(添加值)与安排总产出,添加值)的份额联络来提醒不同部分对公司经济的奉献巨细。
,1由投入产出平衡表可知，H公司2005年总产出为25112236元。其间，楼面部的产出为5022447元，占比为20%；营销部的产出为4570427元，占比为18.2%；食物部的产出为7031426元，占比为28%。其他三个部分的产出占比分别为14.3%、10.5%和9%。
,2)由投入产出平衡表可知，H公司2005年各部分添加值之和为10044895元。其间，楼面部、营销部、食物部添加值占比分别为20.91%、17.78%和28.27%。其他三个部分的添加值占比分别为13.70%、9.97%、9.37%。
由此可见，H公司中对公司经济奉献最大的三个部分是楼面部、营销部、食物部。这三个部分在H公司中的总产出占比之和为66.20%，添加值占比之和为66.96%，是供应终究产品与资金积累的首要部分，是决议公司经济展开的要点部分；安保部对公司的经济奉献居于第四位，与楼面部、食物部、营销部的展开休戚相关；工程部、行财部对公司经济奉献较小。
3.部分经济技术联络剖析
部分经济技术联络是从企业中心投入的视点研讨部分联络。在企业中，不同部分的联络分为直接联络和直接联络。
,1)直接耗费系数。直接联络导致某部分的产品(或服务)的出产进程中对其他部分的直接耗费量。直接耗费系数反映的是部分的直接耗费联络，直接耗费系数越大，表明该部分对其他部分直接依存联络越大。经核算得到H公司六部分直接耗费系数矩阵，见表1。由表1可知，楼面、营销、食物三大部分是公司直接耗费的首要部分，其他部分对这三个部分的直接需求较大；安保部分在直接耗费中居于第四；相对而言，行财、工程部分对其他部分的直接支撑较少。
,2)彻底耗费系数。出产一种产品对另一种产品的耗费不只要直接耗费，并且有直接耗费。因而，把出产一种产品对某种产品的直接耗费和悉数直接耗费的总和称为彻底耗费。运用彻底耗费系数能够衡量一个部分对公司经济添加的悉数奉献。经核算得到H公司六部分彻底耗费系数矩阵，见表2。由表2可知，楼面部添加一个单位的终究产出的首要需求为：本身耗费0.4426，营销部供应0.2651，食物部供应0.3380，安保部供应0.1468，工程部供应0.1091，行财部供应0.1413。因而，楼面部的终究产出首要与楼面部,本身、食物部、营销部有关。依此类推可得，其他五个部分的终究产出首要与楼面部、营销部、食物部三个有关。
依据彻底耗费系数，可得六个部分对公司经济添加的彻底奉献率。由彻底奉献率制作出六部分彻底奉献率比较图，见图1。可知，对公司经济彻底奉献率最大的部分为食物部，其他部分从大到小依次为：楼面部、营销部、安保部、工程部、行财部。需求留意的是，各部分经济添加的彻底奉献率大于部分的直接奉献率，且各部分彻底奉献率的扩展程度纷歧。其间，彻底奉献率与直接奉献率之比最大的部分为工程部，彻底奉献率为直接奉献率的1.54倍。该数据阐明，从部分的联络来规划公司的展开时，需求留意工程部。尽管该部分在总产出或添加值的数据中比重较小，但彻底耗费系数或彻底奉献率增值速度较快，简单成为经济添加的瓶颈。
4.部分相关度
对部分联络的研讨，能够从部分相关度进行，即感应度和影响力。一般来说，在企业这一体系中，某部分在出产进程中的任何一个改变，都将经过部分间的相关联络对其他部分发生涉及作用。一般，把一部分受其他部分的涉及作用叫作感应度，而把它影响其他部分的涉及作用称为影响力。
感应度是指部分的前向相关度，它首要由感应度系数来反映，亦称“推进系数”。从经济含义上讲，感应度系数反映当安排各部分均匀添加一个单位的终究需求时，第i部分由此而遭到需求感应程度，即需求该部分为其他部分的出产而供应的产出量。影响力是指工业部分的后向相关度，它首要由影响力系数反映，亦称“带动系数”。从经济含义上讲，影响力反映了当第j个部分添加一个单位的终究产出，对企业各部分所发生的需求涉及程度。核算感应度系数、影响力系数需用列昂惕夫逆矩阵,多部分乘数或投入产出乘数，得到六部分感应度系数、影响力系数，见表3。
由表3可知，楼面部、营销部和食物部的感应度系数大于1，表明这三个部分所遭到的感应程度大于企业均匀感应水平，对终究产出的遍及添加比较灵敏。也便是说，当客户对食物或服务的需求量添加时，这三个部分应以更快速度展开，不然将成为限制企业经济展开的瓶颈。安保、工程和行财部的感应程度远远小于企业均匀感应水平1，当公司展开迅猛时，这些部分不简单遭到强力冲击。
营销部、安保部、工程部影响力系数大于1，表明这三个部分出产对其他部分所发生的涉及影响程度大于企业均匀影响力水平，对企业的展开具有很好的带动作用。楼面部、食物部的带动作用底子等于安排均匀影响力水平，这两个部分的展开应依据公司客户需求量的添加恰当调整，不该经过展开这两个部分带动公司的经济添加，盲目扩展部分对安排经济展开无益。这也解说了许多高速扩张规划的餐饮企业走向关闭的原因。行财部对其他部分的带动作用较小，归于6个部分中的下流部分。
总归，营销部在6个部分中最为重要，对其他部分的出产的彻底诱发较大，在经济展开中具有重要的带动作用，是公司展开的主导部分；楼面部和食物部对公司经济奉献大，但不行盲目展开；安保部分对其他部分的带动作用与该公司安保部分具有的特别重要性相关；工程部对公司其他部分的带动作用须引起办理者的留意，杰出的设备运转状况，对削减客户等候的时刻，进步厨房作业功率都具有十分重要的含义。
三、小结
经过对H公司的量化剖析，咱们得到了H公司六大部分对公司经济的奉献状况，部分之间的经济技术联络，每个部分对其他部分的感应和影响状况。剖析定论验证了“营销部分在服务性企业中的重要性”，一起为H公司办理者确认展开方向，拟定展开方针供应了科学依据。
参考文献:
[1]王玉潜 袁建文:投入产出剖析的理论与办法[M].广东:广东高级教育出版社，2002
[2]方 茜:服务性企业投入产出编制办法讨论[J].革新, 2007增刊
[3]何其祥:投入产出剖析[M].北京:科学出版社，1999
[4]刘起运:正确知道和运用投入产出乘数[A]
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要害词：酒店办理专业；体会式教育；人才培育办法
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324,201320-0256-02
一、体会式教育的内在及其在酒店办理专业教育中的重要含义
体会式教育，指在教育进程中，教师依照学生的特征和规则，创设与教育内容相习惯的详细情境，给学生以直觉认知，引导学生在亲历的进程中学习，促进学生了解并构建常识，促进学生心思机能全面调和展开的一种教育办法。
1.体会式教育保证了学生的主体位置。学生在学习体会中，自我融入与感悟，主体的人物在感悟中得到彻底的认同。
2.体会式教育加快了常识与运用的转化。打破了传统学习中机械的学习状况，促进学生在处理问题时能归纳运用学过的常识和经历。
3.体会式教育重视归纳才干的培育。依据教育方针，供应体会渠道，让学生直接面临问题和波折，培育学生独立思考的才干、剖析和判别才干、处理问题的才干。
4.体会式教育有利于心智与品德的培育。前进学生的归纳本质和品德水平，培育学生自傲、自立、自强的质量，建立正确的国际观、价值观和人生观。体会式教育办法在酒店办理专业教育进程中的运用，能够完结学生自动学习与教师的导向作用相结合、根底理论学习与实践运用相结合，实在遵循以学生为主体的教育理念，契合高职酒店办理专业的人才培育方针，为重新规划教育进程、开辟酒店办理专业全新的教育办法和满意酒店办理专业教育的需求供应了新的思路，有利于探究一条合适高职教育展开的新办法。
二、国内外体会式教育办法研讨现状
体会式教育是美国人大卫？库伯于20世纪80年代提出的，而在国内这一理念是由湖南师范大学辛继湘副教授初次提出的。“体会”有“亲身阅历”之义，它所重视的是学生能够由教育而取得多少常识，更在于融常识教授、本质培育和才干前进为一体，使学生的生命含义能够经由教育而得到提高。现在，我国体会式教育人才培育办法在高职酒店办理专业中的运用还短少体系的研讨。体会式教育办法的建构有着深沉的理论根由，对立异高职人才培育办法研讨、培育出复合型和立异型人才有着重要的辅导作用。
三、酒店办理专业体会式教育人才培育办法的构建
1.培育方针确认。高职酒店办理专业是培育具有酒店服务作业作业品德和杰出酒店职工形象，具有必定专业常识和较强归纳服务才干与技术，并能从事国际品牌酒店、餐饮企业、文娱企业的服务与办理作业的，熟知酒店服务规范的，可担任酒店前厅部、餐饮部、客房部等岗位作业的高本质技术型专门人才。一起体会式教育人才培育办法的方针重视学生学习作用的层次性和查核的多样性，保证学生在学习进程中能够发生不同程度的体会作用，实在做到学以致用。
2.教育环境建造。我院校内建有酒店餐饮实训基地，置办酒类技术设备及多媒体教育设备，基地有中餐厅、一个规范间和一个套间客房。该实训基地可承当6门课程实训教育作业。经过长时间的协作，北京谷泉会议中心有限公司、大连新东方渔人码头餐饮有限公司、北京中苑宾馆等多家国内闻名酒店已成为校外实习基地，这些酒店为该专业学生的顶岗实习和作业供应了充沛的条件，以保证该专业结业生的高作业率和高专业对口率。
3.教育办法立异。,1模仿情境体会法。模仿情境体会法是教师依据特定的教育内容和学生实践，创设尽量实在、直观、形象的情境，使学生有感同身受的感觉，激起直觉情感体会。比方《酒水服务技术》的教育中，经过对酒水与酒水服务根底常识的解说，学生了解我国酒和外国酒的分类、特征，把握酒吧间的日常运营办理作业，把握不同品种酒水的服务办法与服务规范。咱们经过模仿酒吧、运用各种常用酒吧用具、各种酒吧常用酒水的调制，在校内酒店餐饮实训基地进行模仿情境体会。模仿情境体会法在教育中能更好地激起学生的学习喜好，使学生全身心肠融入情境中，然后实在完结“教、学、做”一体化的方针。,2人物扮演体会法。人物扮演
