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从中医的视点来说，母鸡的鸡肉属阴，比较合适产妇、年老体弱及久病体虚者食用，这也是老母鸡汤能遭到很多人推重的原因。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的美味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤滋味更鲜美的主要原因。别的，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
不过，从养分上来说，仔鸡鸡肉中的养分成分要比老母鸡高得多。首要，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少数吸收，会使老母鸡的养分价值有所下降。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很简单分脱离，变得细嫩、松软，这说明，其间含弹性结缔组织比较少，养分更有利于人体消化吸收。
最近也有研讨标明，刚刚出产的妇女不宜立刻喝老母鸡汤。这是由于母鸡体内含有较多雌激素,母鸡越老体内雌激素越多，被产妇吸收后会按捺催乳素的排泄，然后形成产妇乳汁缺乏，乃至无奶。因而，补养时彻底没有必要迷信老母鸡炖汤的效果。
