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豆豉是餐桌上稀少难得的调味品和菜品。豆豉关于老年人好处多多，在国际上现已被称为“养分豆”，它不只开胃消食、祛风散寒，还能防备脑血栓和老年痴呆症。
豆豉根本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，现在的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，简直一切罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。 黄豆豉则根本上坚持了豆子的原色和原形，除了咸味其他什么滋味都没有，能够直接也能够加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉中还含有多种养分素，能够改进胃肠道菌群，常吃豆豉还可协助消化、下降血压、进步肝脏解毒功用。
老年人日常能够多进食一些，尤其是血栓患者，由于日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可防备脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有杰出的防备冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改进大脑的血流量和防治老年性痴呆很有作用。
豆豉再好，白叟也不能多吃，每日以50克内为宜。并且豆豉加工中会参加许多盐分，所以如菜肴中已参加豆豉，则应削减烹调用盐量，避免摄入盐分过多，然后下降患高血压、心脏病和中风的危险。
