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1.食物安全检测安排相似度高、查验项目重复
我国现有食物安全检测安排约1100家，这些检测安排从归于质检部分、卫生部分、农业部分、食物药品监督办理部分、工商行政部分等。有些试验室之间从试验室设置、仪器种类乃至类型都相同，构成了许多检测安排的查验项目共同，仅检测的样品不同。如农业部分的检测样品多为蔬菜、生果、谷物等初级农产品；质监部分的检测样品除原资料外，多为加工食物；FDA的检测多为餐饮质料乳、肉、鱼、蛋、蔬菜、谷物等，以及部分餐饮产品。但这些检测项目都具有高度的相似性，都包含细菌和霉菌检测、化学污染检测，并且大部分检测安排都能对细菌学查验、农药残留、重金属、兽药残留等进行检测，而不能对二恶英等物质进行检测。
2.样品检测重复
检测安排的重复设置、缺少特征，必定带来重复检测，如牛奶的三聚氰胺检测，质料乳由农业查验安排检测一遍；到企业出产进程中，企业、质检部分的检测安排再检测一遍、进入流转范畴后工商部分又检测一遍，其成果必定导致热门问题、热门食物每个部分都去检测，而有些食物检测项目则无人问津。致使查验人员天天满负荷作业，没有时刻研讨新的损害要素，然后导致刚处理完一个食物安全问题，又曝出一个新问题，检测安排疲于敷衍一个接一个的检测使命。
3.产品检测效能低
因为食物的特殊性，特别是预包装食物，检测后就会失掉食用价值，因而只能依托抽样检测成果来揣度其总体水平。这样就会存在抽样误差的问题，特别是现在我国的初级农产品，因为涣散式种、养，一个样品并不必定具有代表性。例如对猪肉中瘦肉精进行抽样检测，假如这些猪是从不同养殖户那涣散收买的，那么抽样检测简直没有含义，即便抽样率为90%，合格率是100%，也不敢肯定剩余的10%必定没有问题，这样就会使检测的效能大大下降。
构成这种局势的底子原因是咱们在食物安全办理中过火着重且依托了检测的效果。即便检测办法很精确、检测样本很有代表性，但这种对产品的检测只能是过后发现问题食物，处理问题食物，却无法改动食物的安全性。因而，有必要将食物安全检测延伸到食物出产企业，将检测作为东西，用于判别出产原资料、出产环境、出产工艺、包装资料、从业人员等各个环节是否能够确保食物的安全。这就比方一个糖尿病患者测定血糖水平，其意图不在于知晓本身的血糖凹凸，而在于判别药物、饮食、运动等各个环节是否能够有用地操控血糖。
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以生物的免疫、基因、活络等方面的特色为根底，运用科学合理的办法对具有检测功用的试剂进行制作，然后检测食物的安全性便是生物技术在食物检测作业中的运用原理。在食物检测作业中，生物技术具有许多优势，例如速度快、规模广以及精确度高级。一般来说，首要的生物检测技术有免疫技术、生物传感器技术、生物芯片检测技术、酶技术等。为了使我国的食物安全检测作业得到前进和打开，咱们就需活跃对生物技术进行有用运用，并加大开发力度，使其发挥出更大的价值。
2.食物检测中首要的生物检测技术
2.1聚合酶链式反响技术在转基因检测上，聚合酶链式反响技术已得到了有用运用。聚合酶链反响简称为PCR，PCR技术首要经过三个阶段对食物进行安全检测，即变性、复性以及延伸。对DNA模板进行建立，将寡核苷酸作为引物，经过聚合酶效果，沿DNA模板次序以半保存仿制的办法延伸而完结DNA分子仿制便是PCR技术的根本原理。在依托屡次的增容以及扩展往后，PCR会变成契合食物检测需求的检测物。该技术因为具有许多运用优势，因而之后也被合理运用到了各大范畴中，特别是在食物安全检测作业上，该技术已显现出了较好的运用远景。但与此一起，聚合酶链式反响技术也存在着一些缺少之处，比方食物中假若有已逝世的细菌存在，那么便会显现为假阳性，针对制毒微生物所产生的毒素，该技术也无法进行全面检测。
2.2生物传感器技术在对生物传感器分子辨认原件进行选取时，需使其具有较好的挑选性。在和待测物的特异性进行结合往后，依托对应的信号转化器，分子辨认原件所产生的光、热等复合物可促进其进行转化，变为能够输出的的电信号以及光信号，并可将其进行扩大然后输出，终究得到检测成果。一般来说，生物传感器具有许多优越性，例如操作简洁、活络性高、反响速度快等，比较于传统性质的食物检测办法，此种检测办法更具科学合理性。别的，运用生物传感器技术，可使安全牢靠的食物检测系统得到建立完善。运用此技术，可使检测所用时刻得到缩短。假使要对牛奶以及热狗等食物中的葡萄糖球菌肠毒素进行检测，就可促进其活络度得到显着前进，并有用地操控好查看时刻。但对当时的实践状况进行剖析可知，受计算机技术、生物资料等要素的影响，在食物检测方面，生物传感器的商业化程度依旧不高。
2.3酶技术在对食物中的剩余农药以及微生物污染进行检测时，咱们首要可运用到酶检测办法，而这也是较为常见的一类食物检测办法。与此一起，在食物安全检测范畴里，酶联免疫剖析检测技术已得到了广泛运用。该技术对酶学以及免疫办法进行了结合，并具有较高的精确性以及活络性。在对蔬菜和生果傍边的菌剂噻菌灵进行检测时，酶联免疫剖析检测技术已显现出了较好的活络性。当时，美国化学会已将此办法归入到了农药残留检测法傍边，而在我国，该检测办法也得到了广泛运用，并取得了较好的效果。
2.4生物芯片检测技术跟着全球化经济的打开以及各国交易的加强，进出口食物也在不断增多。所以，为了对进出口食物进行有用检测，就需运用到高质量、高安全的食物检测技术以及安全监控系统。作为一类高新生物检测技术，生物芯片检测技术在进出口食物安全检测作业中已得到了有用运用。该技术首要对光导原位组成进行了运用，可将许多的生物大分子依照必定次序进行固化。针对现现已过符号的待测生物样品，该技术可对其间靶分子进行杂交，并运用特定设备对杂交信号的强度进行快速检测，在对检测仪器进行选取时，可优先选用电荷偶联摄印象机，或是运用激光共聚集完结扫描，然后计算出样品中靶分子的数量。针对食物的安全状况，运用生物芯片技术，咱们可进行深化了解。别的，在进出口食物监管办理作业中，快速反响系统以及预警系统的建立完善都离不开生物芯片检测技术。
2.5免疫法当时，在食物生物检测技术中，免疫法具有最高的活络度。别的，该技术还具有简略操作、再现性好、科学牢靠等长处，并在食物安全检测作业中得到了有用运用。免疫法可对蛋白质进行检测，蛋白质之间的物理性质以及化学性质不同较小，而运用免疫规则可进行有用差异。
2.6基因探针技术当时，基因探针技术首要分为两种，即同相杂交以及异相杂交。在对食物安全进行检测时，大肠杆菌检测是一项重要内容。对大肠杆菌进行剖析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在进行检测时，可对以B一葡糖苷酸酶为方针的DNA探针进行制作，使食物检测作业的功率得到前进，并对传统食物安全检测作业中的问题进行有用处理。
3.食物检测生物技术的详细运用
3.1检测食物的质量和成分针对食物的成分以及质量，生物感应器是最为常见的检测办法。在前期，所运用的生物感应器首要为葡萄糖感应器，可对食物的含糖量进行有用检测，并得到了广泛运用。例如，在对鱼类新鲜度进行检测时，日本已使生物传感器完结了商品化。别的，针对食物中含有的香味物质，在进行检测时还可运用到生物技术。详细的操作办法是：将蛋白和需进行检测的某种气味进行结合，使其成为活络资料。关于人类身体健康以及生态环境，转基因食物会带来必定负面影响。所以，对转基因食物进行检测就变得尤为重要。当时，首要的检测技术有蛋白质检测、酶活性检测以及有酸检测三种。
3.2检测食物中的有害微生物对科学有用的食物检测技术进行运用，可使微生物的传达得到较好操控。关于人类健康，食物中的微生物会带来必定损害，并严峻下降食物质量。因具有许多优势，在微生物的检测作业中，生物检测技术已取得了较好效果。当时，在对食物微生物进行检测时，常用的生物技术首要有酶联免疫技术、生物传感技术以及合酶链式反响技术。
3.3检测食物中的剩余农药跟着年代的打开，怎么对食物中的剩余农药进行有用检测和剖析已遭到了人们的高度注重。假使食物中残留农药，人民群众的生命安全就会遭到严峻损害。当时，在食物剩余农药检测方面，首要运用的生物技术有酶技术以及生物传感器。
4.结束语
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食物查验是确保食物安全最为根底性的手法,根据《中华人民共和国食物安全法》查验成果有必要是客观的、公平的,不能招摇撞骗。
2食物查验技术
2.1高效液相色谱法(HPLC法)
首要检测内容有:(1)食物添加剂的检测,如食物中的山梨酸、苯甲酸的测定,食物中的糖精钠的测定,组成着色剂的测定,栀子黄的测定,抗氧化剂的测定,乳酸、柠檬酸以及人工组成甜味剂的测定等。(2)养分强化剂的测定,如食物中的牛磺酸的测定,维生素A、D、E和维生素K的一起测定,食物中的叶酸、烟酸、泛酸和氨基酸的测定等。(3)保健食物,如芦荟苷、红景天苷的测定,DHEA的测定,异秦皮定的测定,冬虫夏草中腺苷的测定等。(4)农药残留量的测定,如粮、油、菜中西维因的测定,生果在单甲脒的测定,大豆及谷物在氟磺胺草醚的测定,乳品中速灭威、异丙威的测定等。
2.2气相色谱法
气相色谱法是一种以气体为活动相的柱色谱别离技术。现在在一般食物、保健食物、食物添加剂、水的450项剖析测验项目中,气相色谱法测验项目占125项,占总检测项意图28％,已成为食物查验中必不可少的查验办法之一。其在食物查验中的运用首要有:(1)食物中农药残留及环境污染物的测定,如食物中的辛硫磷残留量的测定,稻谷在敌百虫、久效磷残留量的测定,食物中马拉硫磷、氟氯菊酯残留量的测定,生果、蔬菜、谷物中有机磷农药多残留的测定等。(2)食物添加剂含量的测定,如食物中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定,面粉中过氧化苯甲酰含量的测定等。
2.3原子吸收分光光度法
它是根据原子对特征光吸收的一种相对丈量办法,根本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱经过样品的蒸气时,被蒸气中待测元素的基态原子所吸收,在必定条件下,人射光被吸收而削弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关,由此可得到样品中待测元素的含量。首要用于食物中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素含量的测定。此外,氢化物产生—原子荧光光谱法也可用于以上元素含量的测定。
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要害词：肉类食物；质量检测；研讨
跟着经济的快速增长，国民日子的日益前进，我国肉类消费量也在快速增长，由肉类食物所引起的食物安全问题也不断增多，如“禽流感”、 “猪链球菌中毒”等.传统的检测技术费时吃力,检测功率低,现已达不到现代检测所需的快速、精确、实时、无损等要求。 现代的肉品检测技术，注重实用性和精确性。仪器微型化、低耗能化、功用专用化、多维化、一体化、成像化；生物技术被许多运用；与计算机技术结合得越来越严密；不断选用其它范畴的新技术；生理学中的感觉器官生理改动规则和电生理学研讨学办法等。
1 物理办法
1.1 计算机视觉技术
计算机视觉技术经过计算机模拟人的判别准则去了解和辨认图画，用图画剖析作出相应定论的实用技术，其间图画处理和图画剖析是计算机视觉技术的中心。
计算机视觉技术可对其新鲜度作出断定；根据神经网络分类器的立体色彩直立图可用于剖析鸡胴体全身缺点。李刚等构建了由气体传感器阵列、数据搜集单元、神经网络组成的智能检测辨识系统，经过猪肉样本的测验与剖析标明，该办法可实时精确地辨认肉类新鲜度，辨识精确率可达9 0 % 以上。Malone 等以图画处理办法和专家系统操控为根底，研发了一个剖析系统，该系统能够根据图画剖析的成果并参照数据库作出正确的判别，确认鱼片脊骨的方位，并操作高压水切开器除掉鱼片中的脊骨。机器视觉系统也用于研讨猪腰肉的质量动摇和分级，如用400 ～700nm 的光纤反射丈量系统能够检测出显着的PSE 猪腰肉，一起根据猪肉质量好坏进行分级。
1.2 超声波技术
超声波检测技术是运用肉品在超声波效果下的吸收特性、衰减系数、传达速度、本身的声阻抗和固有频率，测定肉品组成成分、肌肉厚度、脂肪厚度的快速无损在线检测、分级办法。
运用超声波能够测定肉品(活体或尸身) 的成分，如牛、羊、猪等的背膘厚度及脂肪含量。Benedito等运用超声波传达速度的改动检测发酵腊肠的化学成分，发现在脂肪中温度每升高1 ℃超声波速减慢5.6m/s;在瘦肉中，超声波速随温度上升而上升。
Brondum 等运用超声波在线检测猪胴体的系统，该系统包含1 6 个超声波传感器，能够确认膘厚、肥瘦、产肉率(与胴体分量有关)、 首要切开点等目标，其在线检测速度可达1150 头/h ，能到达较高的精确率。现在较好的产品有丹麦S F KTechnology A/S 公司研发的在线检测产品。
用超声波图画检测脂肪厚度和腰部肌肉易遭到操作人员、丈量部位、超声波频率、被测物体的不规则性和肥瘦安排散布的不均匀性等要素的影响，并且实时超声波图画一般只能检测某部位的化学成分而不是全身成分。所以，超声波检测技术更多地运用在线自动快速无损检测，它具有适应性强、对人体无害、检测活络、运用灵敏等特色。该技术在国外已逐渐进入肉品实践检测中，但我国在这方面的研讨与运用没有见报导。
1.3 电磁学检测技术
肉品的安排、成分、结构、状况等和其电磁特性有密切联系。如肉品从新鲜到糜烂的进程中。其阻抗值就有必定的改动规则。
电磁扫描的原理是骨头和肌肉这些含水的物质比脂肪有更高的导电率，它和猪、羊的无脂肪瘦肉有较好的相关性。Higbie 等选用丈量胴体全身电导率的办法来估量无脂瘦肉和全脂肪含量，经过对不同部位和条件下的猪胴体检测，发现能够用三或四变量公式猜测无脂瘦肉分量，并且能够根据公式计算肉类各组分的含量，复相联系数R2>0.66。 丈量猪酮体的电特性能有用确认猪肉不正常系水力及PSE 特性等前期衰变，因为系水力、pH 值、三磷酸腺苷(TP)的下降均与生物电阻抗以及相位改动有关。而电磁学检测的改动曲线与计算机视觉技术和超声波查验所得的改动曲线具有相似性。
2 仪器剖析办法
2.1 高效液相色谱法
高效液相色谱法( H P L C ) 特别适用于高沸点、不能气化或热安稳性差的有机物的别离剖析，在食物职业中常用于食物添加剂、农药残留和生物毒素的剖析检测，具有活络度高、操作简洁、成果精确牢靠、重现性好且本钱较低的优势。
检测抗生素的传统办法是微生物法，活络度较、低耗时较长，一次只能检测一种抗生素。反相HPLC 测定抗生素，简洁快速，能一起监测多种抗生素，已成为肉品检测中的常用办法。汤丽芬等用反相HPLC 一起测定广州区域肉类4 种抗生素的残留量，成果标明；各抗生素的线性规模均为0.01～ 1.0 µg/ml，相联系数均为0.99 以上(n=5)；回收率均为95.6% ～ 106.0%； 日内日间变异系数均在答应规模内(小于15%)。
2.2 毛细管电泳安培法
1991 年Jorgenson 和Monnig 初次提出了高速毛细管电泳技术(HSCE 或fast-CE)，使剖析时刻缩短至几分钟内。毛细管电泳安培法具有活络度高、样品体积小的特色。但电泳时刻多为5～30min，因而近年来芯片毛细管电泳技术是电泳的一大热门，芯片毛细管电泳技术实质上是将HSCE 的仪器微型化，选用窄内径且短的毛细管和前进别离场强的办法来前进剖析速度，因而坚持电泳高效的一起前进其剖析速度是电泳技术的打开趋势。
杨冰仪等选用高速毛细管电泳安培法对市售肉类中的人工组成雌激素己烯雌酚(DES) 进行了测定，成果标明：参数优化后，DES 在60s 内能够得到较好的别离，检出限为1.0×10-8mol/L，DEC 浓度在1.48× 10-4～3.69 ×10-5mol/L，1.25×10-6～1.85×10-7mol/L 与峰面积分段呈杰出的线性联系；搬迁时刻和峰面积的相对规范偏差分别为0.65%、2.2%。
2.3 近红外光谱剖析技术
近红外技术NIR(nearinfrared)具有丈量测信号数字化及剖析进程绿色化的特色。在肉品检测中，它能够用来测定屠宰切割进程中和肉制品加工中质料肉和制品的水分、蛋白质、脂肪等目标；也能辨别冷冻肉并测定其保水性、渗透性、肉汁损失率和干物质含量。
Ben-Gera 等选用红外透射技术，研讨了肉制品乳浊液中脂肪和水分的含量。Lanza 运用近红外光谱剖析研讨了生猪肉和牛肉的水分、蛋白质、脂肪和卡路里含量，发现在波长为1100～ 2500nm 时，反射光谱与水分、脂肪和卡路里有较高的相关性(R0.987)，与蛋白质的相联系数(R)为0.885。此外，有研讨标明：近红外光经过光纤反射的透射特性与牛肉剪切力相关(R=0.798～0.826)，与水分、蛋白质、脂肪等目标也有较好的相关性。Park 等经过火析近红外反射光谱以确认牛肉嫩度，选用主成分剖析法(PCR，principal componen tregression)剖析波长在1100～2498nm 处生肉的吸收光谱，发现其与测得的熟肉嫩度存在复相联系数R2=0.692，然后能够建立猜测牛肉嫩度(口感)的剖析模型。
但该办法本钱较高且剖析较杂乱。现在丹麦、德国已开发出在线检测设备，而我国还没有相似的检测仪器。
2.4 核磁共振波谱剖析技术
核磁共振波谱法是根据具有磁性质的原子核对射频磁场的吸收原理，以测定各种有机或无机成分的检测技术。它是一种无损检测技术，能够检测同一样品的不同原子核，以便从不同视点对样品进行查询；别的它还具有结构和动力学信息活络性，能够查询样品的化学结构特征和分子搬迁。31P 因其天然丰度高(100%)，在细胞中的含量高(DNA、磷脂及ATP等)；化学位移规模宽(约30)，共振谱线简略简略辨认；在生物体内遍及存在，且与生命进程休戚相关，而使31PNMR 技术在生物样品检测中运用最多。
31PNMR可用于检测肉品中添加磷酸盐的水解进程。Rongrong Li 研讨了鸡肉中不同磷酸盐的水解进程，经检测发现TSPP 和TKPP 的水解最快，大约1.25h 就能够彻底水解为Pi。选用31PNMR 技术能够快速无损区域别和量化肌肉安排中的有机和无机磷酸盐，为进一步解说磷酸盐的效果机理供给了办法。
3 现代分子生物学技术
3.1 核酸探针检测技术
核酸分子杂交能够用于待测核酸样品中的特定基因序列。该技术不只具有特异性、活络度高的长处，并且兼备安排化学染色的可见性和定位性。在肉品检测中，核酸探针技术首要用于致病性病原菌的检测。
现在我国肉品致病菌的查验遍及选用传统的细菌学查验办法和血清学办法，办法繁琐，活络度和精确性都不高。核酸探针技术可检测出10-12～10-9 的核酸，可广泛运用于进出口动物性食物的查验，包含沙门氏菌、弯杆菌、轮状病毒、狂犬病毒等多种病原体。
核酸探针技术在实践运用中仍存在一些问题，如放射性同位素符号的核酸探针半衰期短、对人体有损害等,生物素符号的核酸探针尽管对人体无害，但受紫外线照耀易分化，所以作为惯例确诊特别是食物试验室较不适用。
3.2 生物芯片检测技术
生物芯片使研讨中不接连的剖析进程都集成在芯片上完结，完结检测的接连化、集成化、微型化、信息化，单位面积内能够高密度摆放许多的生物探针，每平方厘米可达5 10 万个， 一次试验就可检测多种疾病或剖析多种生物样品，现已广泛用于食物安全检测、食物微生物检测、动物疫病检测、转基因动植物检测等方面。
张庆峰等以卵洁白蛋白为载体蛋白组成了雌二醇的结合物，并选用Cy3 新式荧光染料符号结合物，作为雌二醇的竞赛物，建立了以竞赛法为根底的检测肉品中雌二醇的免疫芯片新办法。该技术用生物芯片点样仪在醛基化玻片外表点样制备免疫微阵列，对雌二醇进行了定性定量检测。成果标明荧光信号随待测物浓度的下降而增强，待测物浓度在0.001～0.4µg/ml 的规模内有较好的线性趋势，检测规模为1 0.001 g/ml。
4 微生物检测技术
当时，微生物电子学、微机技术滤光技术、生物传感器等多项范畴的打破，使得微生物快速检测技术得到了改善，正朝着快速、精确、简洁及自动化的方向打开。运用传统微生物检测原理，结合先进技术，规划了办法各异的微生物检测仪器设备，正逐渐广泛运用于肉品微生物检测。如ATBExpression细菌断定智能系统、全自动微生物快速断定仪器VITEK、微生物总数快速测定仪、自动菌落计数系统、运用电阻抗技术的全自动微生物监测系统。
参阅文献
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概述食物检测中样品处理
食物检测是进行食物安全监督的一项重要手法，首要以抽样检测完结的，从食物出产环节、食物发行环节和食物出售环节等多个进程进行屡次检测，以监督者监督食物的安全性，催促食物出产商、批发商和出售商多方构成安全榜首的食物服务知道，完结食物的安全，保护社会安定。跟着物质日子水平的不断前进，物质文明完结了从量的堆集向质的腾跃，人们对食物安全要求晋级。关于食物出产职业来说，企业产品的安全与否是决议本身能否持久打开下去的要害。而关于社会来说，食物检测作业是对食物质量的查验，经过对处理样品的质量检测在很大程度上能够确保商场上食物的安全健康，有用确保了大众的饮食安全。而其间样品处理是根底性的食物检测作业，所以总的说样品处理关于整个食物检测作业都是至关重要的，有必要引起国家相关部分的高度注重。
食物检测中样品处理的留意事项研讨
为完结食物检测作业的高效实在，本部分将从食物安全检测中样品处理技术下手，详细剖析了样品处理的留意事项：
样品处理技术。现在，我国食物检测中样品处理技术首要有以下四种：色谱技术、免疫学技术、生物检测技术和残留农药检测技术。其间色谱技术，首要是运用化学别离法将组成物质不同的混合体经过溶解、蒸发和吸收等化学处理手法别离，这种技术处理效果杰出，得到了广泛的运用。其间免疫学技术，是运用免疫机理经过样品中的抗原抗体反映对细菌含量进行确认，这种技术能够在短时刻内进行样品内细菌的搜集和剖析，能够有用阻挠细菌对人们的损害。生物检测技术，是一种新式的技术，首要是以食物制作质料和样品中的化学物质彼此反响，确认样品中的物质，这种给水具有特异的辨认性。终究的残留农药检测技术，首要是针对许多喷洒农药的农产品而言的，运用专门的检测器对这些食物样品进行处理，便于检测。
注重样品搜集源。样品搜集源的合理化确认，是确保食物检测实在性的要害。因而，采样人员有必要注重样品的搜集作业。可是样品搜集是一项系统杂乱的工程，需求确认适宜的搜集时刻、科学的搜集办法和合理的搜集设备等，这些都是确保搜集样质量量的中心点。其间样品源有必要确保和检测食物彻底相同，确保样品搜集办法不会改动食物的性质特色和化学结构。此外，搜集完结后需求确保寄存环境的洁净无菌，一般搜集样品需求进行冷藏和冷冻，防止样品蜕变。因而，在一个完好的食物安全检测作业中，抽取样本时有必要做好搜集源挑选、采样详细作业和采样后的样品保存作业，实在确保检测成果的实在牢靠。
留意样品搜集期。食物安全是一项社会层面的作业，需求引起各方的高度注重。而食物搜集样品时有必要确保与用户处的食物状况相同，这样检测作业才有含义。可是因为食物检测项目多、周期长、本钱高，导致搜集到的样品难以与用户处食物状况彻底相同。针对这个问题，采样人员能够从产品出厂时期和产品出售时期两个时刻点进行采样搜集作业。首要，出售时期的产品因为商场性最具代表性，这个时期的食物质量与人们购买的食物质量状况相同。其次，咱们仍需求考虑到商场出售的外包装处理、运用防腐处理办法等这些要素，这些也会影响到产品的数学和养分。终究，留意样品的时期，也是确保食物检测作业实在性的要害。
留意样品特色和类别。食用产品的特色类别较多，分类较多，如乳制品、膨化食物、豆制品和油炸食物等，这些类别一般会在同一种检测技术下呈现不同检测效果。因而，在进行抽样进程中，样品处理有必要注重样品的分类和特色特征，挑选多种类别的样品处理办法和检测手法。比方在详细的食物检测进程中，采样人员能够运用流转打针技术对活性强的样品进行处理，运用膜萃取技术进行固态的样品处理，这样以完结抽样的科学合理，便于后期的食物检测作业的顺利进行。
留意检测项数量。食物检测作业在详细实践进程中确实是一项杂乱度较高、项目较多的工程。检测项目多，就会使得检测程序繁琐，检测时刻长，对样品的处理和加工技术就越困难。这些不安稳要素终究都会影响到样品的内部组成和化学结构，大大下降食物安全检测的精确度。因而，抽样人员有必要留意样品检测的项目数量，做好合理化确认，最大程度上确保检测的实在性，样品复原商场中的状况。
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要害词：食物检测查验 检测系统 现状 对策
中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336,201318-0039-02
1 食物检测查验系统的现状
1.1 食物安全检测技术手法落后
从现在的状况来看，咱们国家在家食物检测查验的技术方面，依然存在着滞后现象，而一系列食物安全事情，也将我国食物检测技术方面存在的问题露出无疑。从检测的办法上来看，存在着办法种类少的问题；从多残留检测办法上来看，存在着办法少的问题；在快速挑选检测技术方面，存在着成熟度缺少的问题；在高技术检测手法上面，更是存在着严峻的短缺问题。
1.2 食物查验检测系统不完善
从现在的状况来看，在食物查验检测的系统傍边，针关于食物而选用一系列检测的办法，仍是存在着许多的不合理问题。从正规的查验系统作业流程上面来看，食物应该是由农田的出产开端，再到食物的加工，终究到视频的出售等，这整个进程中，都需求把监管作业贯穿进来。可是，事实上，遭到食物安全检测力气的束缚，首要系统准则不完善的约束，许多食物的查验检测作业都仅仅仅仅办法罢了，并不能够完结系统化，许多对人有害的食物也许多的流进商场。
1.3 食物查验检测的一致商场准入机制未建立
从对食物金策查验水平凹凸的影响要素上面来看，检测安排的商场准入准则也是其间的一个要害环节。可是，从现在的状况来看，关于许多的食物检测查验安排来讲，遍及存在的问题便是，查验资质缺少，试验室准则和办理的不公平现象严峻，这些都会直接或许直接的对食物检测成果产生影响。一起，关于相关的部分来讲，也并没有把针对食物查验检测安排的检查程度建立起来，在这样的状况之下，商场进入的门槛逐渐下降，终究不安全食物逐渐流入商场。
2 食物检测查验系统的对策
2.1 建立完善的食物质量查验检测系统
关于这一点，也便是说要对食物质量查验检测系统加以不断地完善和健全，并在此根底上，把对食物查验检测安排的网络建造力度予以强化，终究促进整个查验检测系统的安排装备得到完善。那么，关于政府部分来讲，需求做的便是：把敞开竞赛的规范查验检测商场建立起来。一起快要尽或许的包职业之间的壁垒予以消除，经过这样的办法，来大力的带动民间中介本钱的投入，然后把一个合理性高且规范度强的竞赛机制建立起来。需求指出的是，这儿所说的民间中介，经过民间中介查验检测的有用介入，能够协助政府在详细的食物监督进程中带来技术方面的支撑，一起也能够协助顾客，在对食物安全的判别和断定上面给予技术服务。
2.2 完善并健全食物检测查验系统准则
在食物检测系统的准则这一方面，咱们不能够单单约束在对当地食物查验检测技术的监管上面，不应该约束在当地从业人员注册办理准则上面。并且还应该针对相关职业安排以及相关职业人员所需求承当的责任等等都加以清晰，一起对不担任任需求承当的赏罚加以清晰。经过这样的办法，来有用的对相关人员以及相关安排作出束缚。当然，不只如此，咱们还应该针对相关的食物查验与检测准则傍边存在的缺少，结合试验室资质办理准则存在的一系列问题等，作出合理的调整、弥补与删去处理，尽或许的把那些食物安全监测中存在的重复开销问题加以处理。除此之外，还应该把对食物安全查验检测的社会安排的培育力度予以强化，并在此根底上，逐渐把职业的竞赛商场敞开出来，然后来把本来的职业独占问题有用处理。当然，这一系列办法的施行，必定是和法律法规离不开的，所以，要经过建立相关的法律法规，来对职业的操作加以规范，来对其间存在的一系列纳贿问题，一系列招摇撞骗的现象加以赏罚。
2.3 拟定一致的食物检测规范
关于这一点，现在在不同的当地，在不同的职业中，在不同的办理层次傍边，遍及存在的一个问题便是，在食物检测规范上面存在着不一致的问题。所以，针对这一问题，关于相关部分来讲，就需求将其做出一致，经过把一致的检测办法的拟定，经过把一致的规范和费用的规则，来促进食物检测查验的精确性得到前进。一起，还应该经过建立动态化的点评机制，来不断地把企业内部的自建系统加以完善和鉴权，尽或许的将食物的安全和职业的诺言直接联络起来。经过这样的办法，来有机的把查验检测安排，把网络信息系统，把鼓舞赏罚机制，把责任追查机制，把信誉点评机制等等进行有机的整合，终究确保食物检测查验的精确性。
2.4 前进食物检测技术
关于这一点，咱们能够参阅并学习发达国家的相关经历来进行，在此根底上，有机的和咱们国家的实践状况进行结合，严厉紧跟世界食物查验检测技术的脚步。经过这样的办法，来不断地把我国的食物检测查验技术加以改善和完善，来把我国的食物检测查验办法加以改动，并在此根底上，做出更深化的研讨，找出更适合食物查验检测的办法和技术。别的，还应该针对食物质量安全监控中心，来把迫切需求的并且是和安全休戚相关的规范拟定出来。别的，还应该有意图且有挑选性的，针对部分具有先进性的办法，把愈加精确地仪器设备等等进行愈加深化的研讨 。
3 结语
总归，在现在商场流转食物种类日趋繁复的状况之下，在食物安全性查验的这一方面，也愈加需求相关人员引起注重。经过对食物检测查验系统的完善，不只仅对社会经济的打开有着促进效果，并且还能够在社会的安稳方面发挥重要效果。所以，咱们应该愈加深化的把视频查验检测系统的建造加以健全与完善，经过准则系统，来促进食物安全作业质量的前进，终究对人民群众的安全进行确保。
参阅文献
[1]关莉莉.浅谈我国食物查验检测系统存在的问题及对策[J].篇章，2011年25期.
篇7
[要害词]：生物检测技术 食物查验 运用 检测办法 剖析
前语
生物检测技术在食物查验中的运用是在现代生物技术的不断打开前进与国家关于食物安全以及质量要求的不断前进布景下，跟着传统食物安全与质量检测技术在食物查验中的运用需求越来越难以完结，就有了关于食物查验的愈加科学、快速并且查验精确度更高的生物食物检测办法。生物检测办法被运用于食物查验中不只具有上述的检测运用打开关键，更是因为食物加工与出产进程中运用的食物资料的来历与生物有着很大的联络，而生物检测技术在关于食物进行查验中，便是经过生物的相关特性以及化学特征等进行检测与查验运用的，因而，运用生物检测技术进行食物查验的运用具有较大的优势。
1 生物检测技术的运用
1. 1 生物酶技术
在实践检测运用中的生物酶技术首要是运用生物酶的相关特性进行实践检测与运用，生物酶检测技术在实践检测中运用相对比较广泛，它首要用于关于食物中的残留农药以及食物中的农药含量、食物的微生物污染状况进行检测运用。在关于食物的实践检测运用中，生物酶技术中的酶联免疫检测技术在实践检测运用中运用优势与特征比较显着。酶联免疫检测技术首要是将酶与免疫学的相关原理特征进行联合运用的根底上提出的生物酶检测技术，这种酶联免疫检测技术在进行食物查验运用中不只具有较高的检测活络性，并且在进行食物检测运用中的挑选性也相对比较高，因而在食物查验中的受欢迎程度比较高。特别是在进行蔬菜以及生果中的灭菌农药残留度检测中，酶联免疫生物酶检测办法的检测活络度与精确度十分高。
1. 2 PCR技术
PCR技术也是一种经过生物酶的相关原理特性进行实践检测运用的生物酶检测技术。在实践检测运用中，PCR技术也被称为是聚合酶检测技术，它是经过聚合酶的链式反响特征，关于生物中的酶改动进行检测剖析与运用。PCR技术在实践中检测运用中最早是进行基因克隆与转基因的相关检测中，跟着PCR技术关于基因克隆以及转基因检测的精确度与微量性特征，PCR技术在实践检测中的运用规模逐渐扩打开来。PCR技术在食物查验中进行运用首要是跟着转基因食物的呈现以及食物微生物的研讨打开。
1.3 生物传感器
生物传感器是一种运用生物技术以及相关生物特征运用于传感器的辨认系统中，经过关于被检测物体的信号辨认与转化，然后完结关于被检测物体的实践运用。生物传感器作为一种生物检测技术，在实践检测运用中，不只具有检测速度快、检测成果精确度高以及检测运用便利等特征，并且在进行实践检测运用时，因为生物传感器的活络性以及特异性特征，使得生物传感器在实践检测运用中的运用规模也比较广泛和遍及。
1.4 生物芯片
生物芯片技术是生物检测运用技术中一种新式高新技术，它在实践检测运用中不只具有最快速和一次性检测数量最大的运用特征，并且在实践检测运用中的适用规模也是最广泛的。生物芯片检测技术首要是运用生物芯片相关信息技术，在检测进程中经过光导原位组成技术以及微量点样技术进行实践检测运用，特别是在关于一些用于进出口交易并且关于检测要求较高的食物检测中的运用特别便利适用。
2 在食物检测中的详细运用
运用生物检测技术进行食物查验运用，在关于食物的查验中首要是针对食物中的有害微生物以及食物成分、质量、残留农药、转基因等状况进行检测运用。
2 .1 有害微生物的检测
生物检测技术在关于食物中的有害微生物检测中，首要是经过生物检测技术中的生物特征关于食物中的有害微生物状况进行检测剖析，然后完结关于食物有害微生物传达等的操控，防止关于食物有害微生物关于人体健康的要挟。运用生物检测技术进行食物中有害微生物的检测剖析在实践中现已具有较多的运用实例，比方在关于奶制品中的沙门氏菌的检测剖析中，便是运用生物检测技术进行检测完结的。运用生物检测技术进行食物有害微生物的有用检测是进行食物有害微生物扩散操控的有用途径。
2.2 食物中剩余农药的检测
运用生物检测技术进行食物中残留农药的检测在实践检测运用中的运用实例也十分多。通常状况下，食物中的农药残留成分一旦超支会关于人体健康乃至是生命构成很大要挟，因而运用生物检测技术关于食物中的农药残留成分进行检测剖析，关于确保食物安全有着很大的效果。进行食物农药残留成分检测运用的首要生物检测技术以及办法为生物酶技术和生物传感器仪器等，在实践中的运用也较多，比方美国的根据生物检测技术的检测箱等。
2.3成分和质量的检测
运用生物检测技术关于食物成分以及食物质量检测，是确保食物出产质量和关于食物蜕变状况进行断定的重要途径办法，关于确保食物安全与人体健康有着重要的效果。在进行食物出产成分以及食物质量检测中，运用最多的生物检测技术首要是生物传感器检测办法。生物传感器在关于食物成分的检测运用中，最早是关于食物中的葡萄糖含量进行检测运用，现在生物传感器还能够完结关于食物的气味检测与剖析运用。
2.4转基因食物的检测
生物检测技术进行转基因食物的检测是跟着社会经济以及生物技术的打开，食物中呈现转基因食物种类。转基因食物通常会关于人体健康以及生态环境构成必定的影响，进行转基因食物的检测，有利于关于转基因食物的晦气影响进行操控。在运用生物检测技术关于转基因食物进行检测中，首要的检测办法有关于转基因食物的酸检测法以及蛋白质和酶活性特征检测等办法。
结语
总归，关于生物检测技术在食物查验中的运用等进行剖析研讨，不只要利于前进生物检测技术水平，推进现代生物技术的打开前进，并且关于食物安全与质量也有很大的确保，具有活跃的含义。
参阅文献：
[1]罗梅兰，叶云，梁超香.生物检测技术在食物查验中的研讨[J].食物与机械.2006,2.
篇8
一、现状不尽善尽美
经过多年的打开，我国现已根本建立了以质监、农业、卫生、商务、粮食、科技、轻工、商业、进出口等职业主管部分为主体的食物查验检测系统。具有以国有财物为主、出资主体多元化、成分杂乱的特色。可是，我国食物查验检测系统也存在不少问题。首要是规范系统落后；其次是食物查验检测技术水平不高。如，检测办法不行，多残留检测办法较少，快速挑选的检测技术不成熟，缺少超痕量剖析等高技术检测手法，样品前处理技术过于传统等。
查验技术前进需求长时刻的堆集，需求为其发明各种有利条件，其间很重要的一点是科学合理的安排设置。查验检测安排重复设置是食物安全监管功能穿插堆叠的“并发症”。各地、各部分投入许多的人、财、物用于查验检测安排的建造，质监、工商、卫生、农业、查验检疫等部分都有自己的查验检测安排，但查验检测安排设置没有一致规划，彼此之间缺少有用的协作，乃至一些安排仅仅低水平的仿制。单从当地查验检测安排来看，单位之间硬件根本相同，查验检测同质化倾向十分显着，打开的项目首要是惯例项意图检测，关于把戏不断立异的假劣食物而言，无能为力。从国家级、区域中心来看，重复建造不只表现在硬件方面，还表现在一些研讨项目上，许多课题是国内同行现已打开的项目，更不要说追寻或赶超世界上的先进水平了。查验安排的重复设置严峻影响了我国查验技术水平的前进。
二、完善需多方尽力
建立以食物安全为主导的一致的国家查验检测系统，建立健全自我完善机制和应急快速反响与预警机制，并选用按部就班的办法，从战略上逐渐让以查验检测技术才干为中心的社会化查验检测到达资源同享；拟定相应的方针，鼓舞社会资金投入查验检测系统。
从食物源头开端施行全进程的监管，职业分段担任，并采纳属地监管的准则，发挥当地政府的效果，对当地的食物查验检测安排,技术才干施行监管。建立国家一致的食物查验检测从业人员注册办理准则，施行作业岗位资质确认制，从人力资源的视点全面前进查验检测人员的技术水平。
,一食物查验检测安排合理化。我国食物查验检测系统建造的重点是推进行政法律查验检测安排的变革。各级行政法律查验检测系统要以确保食物安全为中心，与本部分监管责任相结合，满意食物从出产到出售全进程的监管和行政法律需求，为食物质量安全监管作业供给技术确保。查验检测安排按依法授权的功能对食物进行查验检测，每个环节只能由一个部分担任，削减重复查验检测，确保查验检测的科学性、公平性和权威性。食物查验检测系统建造，重在健全查验检测网络，加强准则建造，完善法律监督查验、社会中介查验检测安排和与出产经销企业严密联合的食物查验检测系统。经过严厉的资质审阅，建立和完善食物查验检测商场的进入和退出准则，推进检测安排的诚信机制建造，并构成敞开且竞赛有序的查验商场。
,二食物查验检测安排资质确认和行为监管机制。由国家认证认可、监督办理部分担任安排施行资质确认，清晰准入条件、规则等。除法律明文规则外，不再将查验检测安排的财物性质、部分从属联系等作为查验检测商场准入的前提条件。建立国家级的查验检测安排才干验证办理准则，打开食物查验检测才干验证活动。在有用操控和合理处理检测安排重复建造的一起，国家应赶紧构建国务院各部分间检测信息沟通渠道，完结资源同享和信息互联互通。其方便有用的办法是整合当时各部分的检测信息和资源数据库，构成国家一致的、全面的食物
检测信息和资源同享渠道，并经过对信息的电子化、网络化加工，完结检测活动的电子监管，再辅以科学合理的
信息机制，可确保信息及时、精确地传递和同享。
三、办法要跟得上
,一实施分段抽样和定向检测。国务院《关于进一步加强食物安全作业的决议》确认了“分段监管为主，种类监管为辅”的辅导准则，这一准则是当时和往后一段时期食物安全监管的攻略。分段监管在查验检测的详细表现应当是分段抽样，而对食物检测则不宜实施分段。各地应当在查验检测资源查询的根底上，对具有资质的查验安排进行合理分工，根据各自的优势，实施差异化打开。作为国家级和省级试验室在研讨项目上也应进行分工，防止无效竞赛，把更多的精力投入到前瞻性技术的开发和要害技术的打破上，然后前进我国在世界食物安全上的话语权。
,二实施政府一致“埋单”准则。食物查验检测收费是不少单位的首要预算外收入之一，也是不少部分利益的来历。食物安全检测经费是食物安全监管不可或缺的开销，要处理多头抽检、重复收费的弊端，有必要确保食物安全检测经费的执行。主张建立食物安全检测专项经费，预算实施一致编制批阅。各级食物安全委员会根据各功能部分年度抽验方案和实践需求，一致进行分配、划拨，并在年底根据实践完结批次进行结算。一致“埋单”为完结检测经费投入产出的最大化发明或许，一起也能够从底子上根绝有关单位查验检测乱收费现象，实在减轻企业担负，建立政府安排的杰出形象。
篇9
要害词：食物检测试验；教育变革；研讨才干
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324,201614-0207-02
高校的试验教育一般包含三个层次，即根底试验、归纳性试验和研讨型试验。根底试验首要培育学生的把握根本常识和技术，归纳性试验首要培育学生的把握归纳常识和技术。前两个层次试验的练习是为学生打开研讨型试验奠定根底。研讨型试验是一类进步的试验项目，首要是经过培育学生剖析和处理问题的才干来培育学生的研讨才干和立异才干。能够说，学生只要经过三个层次的试验练习，才干具有较强的归纳才干和研讨立异才干。
食物检测试验是食物科学和食物安全与检测专业本科生的一门专业必修课，该课程的教育内容首要包含食物养分成分、风味成分和有害成分的定量和定性检测，以化学、生物技术和剖析仪器作为首要的试验办法和检测手法，因而具有集归纳性和技术性为一体特色。一起，因为食物安全事情的层出不穷，每个新问题呈现后，都需求研讨新的检测技术和办法去处理，所以食物检测试验又极具动态性和新颖性。食物检测试验有必要以培育具有归纳才干和立异才干的食物检测人才为该课程的教育意图。
一、存在的问题
1.教育办法单一。教育进程中启发式和探求式教育办法办法运用不行，依然以传统的“教师教、学生做”的办法完结试验项目，教师与学生是一种分配和被分配的联系，学生只需依照试验进程根本都能顺利完结试验，归于典型的“一次成功型”试验，这晦气于学生对试验实质的知道，没有起到培育学生独立剖析和处理实践问题的才干。一起也没有表现教育进程中学生的主体位置，没有激起学生自动学习的爱好。
2.试验层次不高。试验教材和讲义中，教育进程中大多只练习了根底试验和归纳试验，虽有一些规划性试验，但却没能较好地打开，研讨型试验触及的更少。学生经过试验课程的练习后尽管具有了，尽管都具有了较强的试验着手才干，可是动脑才干却没有得到培育，导致学生的研讨和立异才干不强。
3.试验办法和教育内容更新缓慢。首要选用化学剖析法对食物进行定量剖析，选用分子生物学技术、生物化学和微生物学等办法对食物进行定性和定量剖析较少，使得学生的常识面和技术面过于狭隘，对前沿性的常识和技术把握不行。特别是现在食物安全事情层出不穷，每次呈现的安全问题都是新问题，都需求新的检测技术和新手法来处理，这些新技术和新手法首要触及仪器剖析和生物技术，但这些实践问题却没能及时地更新到教育内容中去。
4.试验室敞开程度不高。试验室是学生进行实践的首要场所，学生在讲堂只能完结规则的学习使命，只能以教师和试验教材规则的试验资料和办法进行练习。学生假如想以自己感爱好的其他试验资料和办法进行试验有必要经过课外时刻。但因为试验室敞开度不高，导致学生课外练习的时机不多，晦气于学生对所学常识和技术的强化和延伸，束缚了学生实践运用才干的打开。
5.查核办法不科学。因为研讨型试验打开的不行，学生的成果仅代表了其技术水平，能没有代表其立异才干，因而学生的成果并不科学，没有反映出实在的才干。
二、教育变革的探求
针对上述教育进程中存在问题和在人才培育质量上反映出的问题，咱们进行了教育变革，取得了较好的教育效果。
1.调整试验教育办法。着重启发式和探求式教育。在试验教育进程中，教师只起到引导的效果，充分表现教育进程中学生的主体位置。摒弃“一次成功型”的试验教育办法，让学生自主地经过探求的办法去完结试验，前进学生剖析问题和处理问题的才干。详细为：教师先不供给最佳试验条件，让学生自己根据预习陈述进行一次预试验，如遇到问题，让学生以评论的办法剖析试验失利原因并对试验条件进行调整后再次进行试验，即“从失利到成功型”试验。
2.强化研讨型试验。对试验项意图层次和所对应的学时进行调整。根据试验项意图重要性和试验办法的经典性对根底性试验和归纳性试验做了删减，添加研讨型试验的学时。研讨型试验具有发明性，需求较长的时刻才干完结，所以除恰当添加讲堂教育学时外，要求学生首要经过课余时刻打开。教师在提出研讨型试验项
