助航生活常识网“致癌奶”闹得沸反盈天，黄曲霉毒素是何“妖孽”？
霉豆腐霉千张含不含黄曲霉毒素？煮花生能不能吃？
近来，国家质检总局发布了近期对200种液体乳产品质量的检查成果，有一个批次的纯牛奶黄曲霉毒素M1含量实测值为1.2微克/千克，而国家规定最高值为0.5微克/千克，超支140%。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，有研讨说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍，早在1993年就被世界卫生安排的癌症研讨机构划定为1类致癌物。那么黄曲霉毒素存在于哪些食物中？有没有与它相克的食物？
躲藏在哪？
阴湿区域的粮食作物上
牛奶里怎样会有黄曲霉毒素？前天，我国农业大学食物学院养分与食物安全系主任何计国副教授说，黄曲霉毒素首要存在于一些阴湿区域的粮食作物上。在我国，以广西、云南等地的粮食最简单受黄曲霉毒素的污染，东北最不易被污染。简单受污染的食物包含玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦，大豆一般不简单污染黄曲霉毒素。“这次不同于不合法增加，这次其实是事端，是饲料把关不严形成的。”
浙江省农科院畜牧兽医研讨所的邓波说，“正规的饲料厂都会对饲料进行检测，但检测的费用比较高，一个用来粗筛的试剂盒价格就要2000元。”
有啥损害？
可导致肝癌，乃至逝世
误食黄曲霉毒素M1，会有怎样的损害呢？“1984年印度从前发生过黄曲霉毒素中毒，逝世了十几个孩子。可以说毒性很大，但好在霉菌发生的毒素量也很低，只要严峻霉变的粮食才或许会含有很多毒素，导致急性毒性。咱们所忧虑的是缓慢毒性、乃至致癌性。”
浙医一院流行症科主任盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏安排都有损坏的效果，它的毒性可直接效果于肝脏，严峻时还可导致肝癌，乃至逝世。”
怎么避免？
只能从源头操控
前天，北京友谊医院养分师顾中一在微博上说，据估计，全世界每年大约有25%的谷物遭到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严峻。
怎么从源头避免黄曲霉污染？浙江省农产品质量检测中心主任黄国洋说，只能从源头操控，一是要购买没有霉变的粮食作为食用或饲料的质料；二是贮藏时要坚持环境的枯燥，避免霉变。咱们千万不要吃霉变的东西，吃米的时分尽量淘洗洁净。
此外，要下降饲料中黄曲霉毒素的含量，可以在饲料中加脱酶剂，一种生物处理过的微孔矿物质，对霉菌毒素的吸附率较高。
教你一招
多吃绿叶蔬菜
能削减黄曲霉毒素的吸收
医师和养分专家都说，黄曲霉毒素比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍。那么，有什么食物能消减黄曲霉毒素对人体的损害吗？
我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红，在2010年8月份，写过一篇有关绿叶菜抗癌的文章，其间就讲到绿叶菜中的叶绿素，能大幅度削减黄曲霉毒素的吸收率：
闻名医学杂志Carcinogenesis在2007年刊登了一项研讨，其间发现天然叶绿素可以按捺黄曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌效果。研讨者表明，叶绿素的抗癌机制或许是因为它能大幅度削减黄曲霉毒素的吸收率，然后按捺了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成效果。他们以为，叶绿素是一种极好的化学维护物质，对立致癌物的效果十分有用，从削减吸收，到削减致癌物与遗传物质的效果，直到削减各安排的癌前病变呈现，各环节都有显着的效果。
当然，这仅仅一项动物研讨，对人体来说，叶绿素是不是也有相同的效果呢？在大鼠实验的启发下，2009年的Cancer Prevention Research杂志上宣布了一项人体实验研讨证明，在人类志愿者傍边，叶绿素相同可以有用地对立黄曲霉毒素的致癌效果。研讨者们给志愿者服用微量14C符号的黄曲霉毒素B1胶囊，然后正常进食和饮水，测定他们在72小时之内对黄曲霉毒素的吸收和代谢状况。过若干天后，给志愿者相同服用这种黄曲霉毒素胶囊，但再加上叶绿素或许叶绿酸。成果和大鼠实验适当相似，叶绿素和叶绿酸能大大下降黄曲霉毒素的吸收率。
深绿色的叶菜，在世界上大部分国家里都价格昂扬，可贵我国人能吃上种类丰厚、价格低廉的绿叶菜。可是咱们好像没有好好爱惜这种罕有的幸福和走运，总把绿叶菜当作不值钱的东西、等级低的食物，没有好好享用它的健康效益，真是太惋惜了。
在日常日子傍边，哪一天没有吃到200克绿叶菜，就觉得自己的饮食质量太低——我在许多场合都这样说过。
