助航生活常识网“蔬菜能生吃就尽量生吃，这样能够最大程度保存菜里的营养成分。”“凉拌菜越天然越好，能不焯的尽量不焯。”维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易形成维生素的丢失。
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰厚，生吃口感洪亮爽口。从营养学视点动身，黄瓜皮所含营养素丰厚，应当保存生吃。
但为了防备农药残留对人体的损伤，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要坚持黄瓜的完好，避免营养素在泡的过程中从切面丢失。别的，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长期放置，这样也会促进维生素丢失。
2、西红柿
西红柿中维生素A较丰厚，维生素A对视力维护及皮肤晒后修正有优点。凉拌西红柿不撒糖更好，不然甜味或许影响胃口。肥胖者、糖尿患者、高血压患者都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是一切蔬菜中维生素C含量最丰厚的食物。维生素C可进步人体免疫力，协助抵挡各种疾病。夏天人们简单热感冒，并且常常外出，触摸外界环境多了，感染病毒的时机也增多，所以需求进步本身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。人们易上火，形成大便枯燥。一起，天热时人们失水多，简单形成钠钾失衡。芹菜可协助人们润肠通便，调理钠钾平衡。
维生素PP对人的皮肤、神经系统和胃口都有影响，假如人体缺少维生素B2，就简单引起疲惫乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光扎眼的夏日多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有利。
