助航生活常识网酸菜是我国北方乡村大众常常食用的食物之一。现在城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。那么酸菜会导致食道癌的产生吗：
喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种田霉菌，此种霉菌在动物试验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌效果。胺类不但在自然界中很多存在，并且霉菌常能促进食物中的二级胺含量很多添加。所以常常食用酸菜，就为组成亚硝胺类化合物供给了必要的条件。便是说，酸菜中含中很多亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于恰当条件下，可在胃肠道内组成为致癌物亚硝胺。
酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜爱食用。酸能按捺杂菌成长，避免蔬菜糜烂蜕变。但若在制造时不注意卫生，或许混入某些杂菌。在杂菌效果下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。大多数新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量为百分之一左右，而酸菜汁可接近万分之一。亚硝酸盐很多摄入人体，能与血红蛋白结组成高铁血红蛋白，使人体呈现紫绀等缺氧症状;一起，亚硝酸盐容易与体内的仲胺组成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。据统计，食用酸菜越多、时刻越长的人，食管癌的发病率越高。流行病学查询以为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。象我国河南林县、四呼盐亭县等区域，食管癌便是高发区，而这两个县的酸菜食用量是比较大的。时刻也是比较长的。
