湘菜菜谱 青椒炒鱼头的做法

　　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，坐落中南区域，长江中游南岸。

　　主料：鳙鱼1个头

　　辅料：尖椒5个、红尖椒1个

　　调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少量

　　做法：

　　1、鳙鱼头剁成块,巨细可随意，大块吃着过瘾，小块更入味剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟；青红椒洗洁净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。

　　2、锅中放油,稍多一点烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随意翻动，煎好一面再煎另一面，这样能够确保鱼头不会碎；煎炸好的鱼头盛出来备用。

　　3、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香；再放入青红椒一起煸炒；放入煎好的鱼头，不要翻动得太频频。

　　4、参加老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

　　5、出锅前撒点葱花即可。