助航生活常识网白叟朋友们在此提醒您：吃蔬菜，要留神以下误区!
生吃蔬菜要稳重 勿盲目跟风
有些蔬菜所含的养分素例如维生素C及B族，很简单遭到加工及烹调的损坏，生吃有利于养分成分的保存。因而，不少白叟家喜爱把蔬菜榨汁，饮用克己的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。可是，并不是一切蔬菜都合适生吃。
四类蔬菜不宜生吃
第一类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含养分的蔬菜焯往后口感更好，其间丰厚的纤维素也更简单消化。
第二类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收。因而，凉拌前必定要用开水焯一下，除掉其间大部分草酸。
第三类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的效果。
第四类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需求焯一下完全去除尘土和小虫，避免过敏。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先剥皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和养分含量。
当然，并不是一切蔬菜都能够用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如马铃薯、芋头、山药等有必要熟吃，不然其间的淀粉粒不决裂，人体无法消化。扁豆含有许多的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时刻宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即便凉拌，也必定要先将它们煮熟。
吃蔬菜常犯的9大过错 你占几个?
一、久存蔬菜
有的白叟家喜爱一周做一次大收购，把收购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时刻、便利，可是要知道，蔬菜每多放置1天就会丢失许多的养分素，例如菠菜，在一般情况下(20℃)每放置一天，维生素C丢失高达84%。因而，应该尽量削减蔬菜的贮藏时刻。假如贮藏也应该挑选枯燥、通风、避光的当地。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工办法也影响蔬菜中养分素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比方，做饺子馅的时分把菜汁挤掉，维生素也会丢失70%以上。正确的办法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的办法，饺子馅就没那么多汤了。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因而炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少数醋，也有利于维生素保存。
四、菜做好了不马上吃
许多人喜爱做好了饭菜后放在锅里温着或许放在保温桶里边，等上一段时刻再吃。这样也会丢失许多的养分物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有马上吃而使饭菜变得毫无养分，该多惋惜啊。
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中许多的养分物质都溶解在菜汤里了，不喝多惋惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅常常为了省事儿，先切菜再放在一同冲刷一下。许多人不以为然，其实这样做也会令许多的维生素白白流到了水中。
七、偏爱吃炒菜
许多瘦身的人信任肉菜一同炒能够下降脂肪的摄入，其实蔬菜更简单吸收油脂。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比方黄瓜、西红柿等等。
八、茹素不吃荤
时下素食者越来越多，虽然有利于避免动脉硬化，可是一味茹素也不对：一是人每天有必要要从肉里摄入必定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯茹素会导致蛋白质摄入缺少，简单引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入缺少。四是因为蔬菜中遍及缺少锌，因而，素食者也简单严峻缺锌。一个比较好的办法是依据自己的身体特色，搭配着吃。既能够获得素食的效果，也能够避免素食对身体的危害。
九、生吃蔬菜不洗洁净
现在蔬菜污染越来越严峻，有各种农药和寄生细菌的残留，因而生吃蔬菜最好洗洁净、去皮。
饮食摄生 白叟冬天要多吃这些蔬菜
小白菜
中医以为，小白菜养胃和中，味苦微寒，晓畅利胃。小白菜富含维生素C和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。
还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的效果。
芹菜
中医以为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能振奋中枢神经，多饮食，促进胃液排泄，增进胃口，并有祛痰效果。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，滋味幽香。
红薯
系粮食中养分较为丰厚的食物。因为红薯能供应人体许多的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因而具有补虚乏、益力量，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等成效。因而，常吃红薯能避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，避免胶原病的产生。
豆芽菜
黄豆、绿豆中含有许多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。
豆生芽后，不但能坚持原有的物质，并且增加了维生素的含量，有利于消除疲惫。豆芽中的叶绿素能够防治直肠癌。
莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的排泄，增进胆汁的排泄。莴笋中含的钾是钠的27倍，并且含有的维生素还有利于促进排尿，保持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
芋头
芋头富含淀粉，养分丰厚。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。
并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃效果，十分适合脾胃衰弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的患者食用，是老年人的食用佳品。
萝卜
萝卜含有较多的水分、维生素C，必定量的钙、磷、碳水化合物及少数的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有利成分。祖国医学以为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便晦气等症。
可见萝卜对调度脾胃效果非小，所以有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、风热型伤风、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅佐医治效果。
