蛋糕为什么发不起来 用高筋面粉照样低筋面粉

蛋糕，这是许多人都是要吃的，除了买，也是可以自己做的，蛋糕为什么发不起来?蛋糕是用高筋面粉照样低筋面粉：

蛋糕为什么发不起来：

1、面过筛后最后不要去压它。

2、再者可能卵白的打发可能不够充实，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。

3、再么你可以在面粉里加2、3克的泡打粉，辅助发的。

4、注重质料的比例，面粉过多的话，不容易提议来，吃着还很干，像饼一样···········

5、另有面糊和打发后的蛋黄夹杂的时刻，搅拌的话，不能打圈!一定要像炒菜那样的翻面糊。

6、另有一点蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌平均后再加。否则发不起来

7、烤箱要预热，另有烤熟后不要马上打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚最先透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，效果，蛋糕歘的一下就下去了·····

蛋糕用高筋面粉照样低筋面粉：

低筋面粉。

若是你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方式：可以用通俗面粉和玉米淀粉按4：1的比例协调。若是想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

高筋粉：卵白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，自己较有活性且滑腻，手抓不易成团状;对照适适用来做面包，以及部门酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高因素的水果蛋糕中使用。

中筋粉：卵白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一样平常中式点心都市用到，好比包子、馒头、面条等。(一样平常情形下市面上售的就是这种面粉)

低筋粉：卵白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;卵白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，对照适适用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

蛋糕发不起来的缘故原由就先容到这里了，蛋糕一样平常是用低筋面粉的。