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大米是弥补养分素的根底食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体供给全面的养分。尽管各种养分素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高养分成效的，所以被誉为“五谷之首”。可是吃大米也有一些要留意的当地：
大米发黄吃了或诱发癌症
在两种情况下，大米会发黄。一种是因为大米本身水分含量高，在贮存过程中简单被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在合适条件下很多繁衍并发生毒性代谢产品，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经危害，具有激烈的致癌效果。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时枯燥，湿谷堆在一同贮存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但养分价值和质量都比白米差，并且在适合的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少数屡次，寄存在枯燥通风处。在北方，大米一般可寄存3～6个月，在南边寄存则最好别超3个月。
遵从3准则健康吃米饭
凌乱粗
谷物颗粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麦、玉米渣等口感都比较“粗”，蒸饭或熬粥时无妨用它们替代部分大米，依据个人口味放1/3或1/2，这样能有用操控血糖上升速度。别的，蒸饭或熬粥时，还能够和豆类、坚果等调配，如红豆、绿豆、芸豆、大豆、花生等，它们会减缓糖在体内吸收的速度，让血糖升高得没那么快。但红薯、马铃薯会加速血糖升高速度，假如加了它们，就要相应削减米饭的摄入量。需求提示的是，杂粮和大米一同煮很不简单熟，可依据杂粮品种，提早将其放入凉水里浸泡2～5小时。
尽量“色”
为了添加大米所缺的维生素等养分物质，蒸饭或煮粥时还能够调配各种色彩的蔬菜，比方参加橙色的胡萝卜、绿色的青菜等，不但能避免血糖升高过快，养分也更丰厚。
吃慢点
吃饭时最好一口米饭一口菜，再喝一口汤，把吃饭时间延伸，吃饭节奏怠慢，可避免短时间内摄入很多淀粉，这样也能避免血糖升高过快，胃也更舒畅。
警觉！五种常吃食物最易致癌
1. 腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸铵
腌制食物：咸鱼发生的二甲基亚硝酸盐，在体内能够转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等相同含有致癌物质，应尽量少吃。
2. 烧烤食物含强致癌物不宜多吃
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。
3. 熏制食物常食易诱发食道癌、胃癌
熏制食物：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常常食用简单得食道癌和胃癌。
4. 油炸食物含致癌物多环芳烃
油炸食物：食物煎炸过焦后，会发生致癌物质多环芳烃。
5. 霉变食物含致癌害草素黄曲霉菌素
霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会发生致癌害草素——黄曲霉菌素。
99养分师温馨提示在选购大米时要看是否发黄、霉变、色泽和标签，留意生产日期和保质期和质量等级。
