助航生活常识网随着物质越来越丰盛，我们对于营养的需求也越来越重视。但我们平时做饭可能并不注重若何烹饪能够保留食物的营养。我们想要吃得康健，不仅要食物选择的康健营养，还要知道若何在烹饪中保留食物原有的营养，由于我们在平时做菜可能油和调味料的影响，食物原本的营养会流失。今天生涯知识就教你一些烹饪技巧可以保留食物中的营养，不妨来一起领会。
留住食物营养的妙招
一、留住蔬菜营养的窍门
1、蔬菜的合理烹饪
蔬菜含有厚实的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹饪加工方式欠妥，很容易被损坏而损失。
①黄瓜。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%；放置3小时，损失41-49%。
②青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
③菠菜。菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，故障人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方式，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
④胡萝卜。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经由切碎、煮熟及品味等方式，才气加以行使。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因今生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹饪方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
2、存放时间别太长
可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后逐步吃。虽然这样节约了时间，然则你得知，蔬菜每存放一天，都市有大量的营养因素流失，纵然你放在冰箱内里也是云云。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该只管削减蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避岁月凉的地方。
3、洗切菜有顺序
你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里洗濯，然则这样会有大量的营养素流失到水里。以是蔬菜准确的切法和洗濯方式应该是先洗后切。这样可以阻止营养素的流失。
4、加工方式要适当
人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜举行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养因素流失。例如吃芽菜的时刻把豆瓣去掉，现实上豆瓣的维生素C含量比芽菜多2～3倍。好比，做饺子馅的时刻把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。
5、炒菜只管少加水
炒菜时要急火快炒，阻止长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应只管少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可珍爱维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可削减营养素的流失，又可改善口感。
二、阻止维生素的流失
1、洗濯各种质料，均应用冷水，洗濯时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。
2、要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3、在饭菜质量要求允许的情形下，质料只管切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保留。
4、质料只管做到现切现炒、现做现吃，阻止较长时间的保温或多次加热，可削减维生素的氧化损失。
5、在焯菜、做面食时只管不加碱或碱性物料，这样可阻止维生素、卵白质及矿物质的大量损失。
6、在口味允许的条件下可多加醋，这样便于珍爱维生素，促使钙质吸收。
7、鲜嫩质料提倡旺火快速烹饪，缩短质料在锅中停留的时间，这样能有用地削减营养素受热被损坏。
三、留住其它食物营养的妙招
1、肉食冷冻分成块
一些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加速化冻速率，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不能取的。由于鱼、肉频频解冻会导致营养物质流失并影响口感。宋新建议，肉食最好的蕴藏方式是将它们分块，并快速冷冻。
2、淘米两遍就可以
许多人做饭时喜欢把米淘上个三五遍，淘米的次数越多，营养素损失越多，许多水溶性的维生素就会消融在水里，维生素B1很容易流失。以是，米一样平常用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
3、储存食物别太久
许多人喜欢周末采购一周需要的食物，存入冰箱中。现实上，食物储存的越久，营养流失的越多。食物蕴藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素,如维生素A、C、E的损失就越大。蔬菜应该现买现吃，最好是吃若干买若干。
4、煮粥万万别放碱
有人以为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。煮粥放碱之后，米,大米、小米中的B族维生素会被加速损坏，因此，熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱，由于玉米中所含有的连系型烟酸不易被人体吸收，加碱能使连系型烟酸酿成游离型烟酸，为人体所吸收行使。
5、油炸需挂糊，但也别多吃
油炸食物确实香味扑鼻，但由于炸时油温很高，食物中的卵白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都市遭到损坏，使营养价值降低。挂糊油炸是珍爱营养素、增添鲜味的一种好方式，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物外面形成阻隔高温的珍爱层，使质料不与热油直接接触，削减营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会加倍滑嫩鲜美。然则，即便这样，挂糊油炸的食物也不能多吃。
6、加热时间不要长
烹饪方式的选择也会影响到食物营养的流失。多叶蔬菜在加热历程中会损失20%至70%的营养物质；食物蒸煮太过会使许**生素遭到损坏，维生素C、维生素B、氨基酸等极有营养的因素有一个配合的弱点就是“怕热”，在80度以上就会损失掉；而煎炸食物会损坏食物中的维生素A、维生素C和维生素E，还会发生有毒物质丙烯酰胺。
7、榨汁不如吃鲜果
水果榨成汁之后，果肉和膜都被去除了，在这个历程中，维生素C会大大削减，而且会损失大量的纤维素。以是喝榨果汁不如直接吃水果好，若是要榨功效汁，最好接纳打碎机加工，这样可以保留果肉和膜。
错误的烹饪方式
1、煮牛奶
错误的烹饪方式：天天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸。
准确的烹饪方式：煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，万万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶外面膨起许多泡沫，就实时取离火焰中央处，稍停片晌就可以了。
2、煮鸡蛋
错误的烹饪方式：煮鸡蛋时注入多数锅水。
准确的烹饪方式：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，卵白、蛋黄都很硬，这样晦气于消化吸收。
3、淘米
错误的烹饪方式：淘米时频频洗濯，直到淘米水清亮为止。
准确的烹饪方式：淘米肘多放点水，快速洗濯两次即可。凭证实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后削减70%，两次后削减80%。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的排泄，介入糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常流动会泛起杂乱。
4、炒菜
错误的烹饪方式：经常做一些二次过油的菜肴，也就我们所说的先炸再炒。
准确的烹饪方式：削减大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹饪方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。油炸食物含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增添罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被损坏，险些没什么营养可言。
5、洗菜切菜
错误的烹饪方式：先切菜然后洗菜，或将菜浸泡在水中。
准确的烹饪方式：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一样平常不要跨越10分钟。
6、焯菜炒菜
错误的烹饪方式：焯菜时冷水下锅，炒菜时要逐步加热。
准确的烹饪方式：焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺急切炒的方式，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有厚实的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺急切炒，其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65%。
