吃腌鱼会致癌吗

　　全球范围内，鼻咽癌最高发病区域首推中国南方的广东等省。那里每十万人中就会呈现50例鼻咽癌患者。最近，来自香港的研讨信息标明：南方人偏心的腌鱼食物是诱发鼻咽癌的主要因素之一。?

　　为了澄清这种食物与鼻咽癌的联系，研讨人员对24名在25岁曾经就被确诊为鼻咽癌的患者进行了调查，专门剖析了他们童年时代的食物，成果发现当这些患者仍是幼儿时，腌鱼便是他们最常吃的食物，并且在婴儿时期，爸爸妈妈给他增加的仅有食物也是腌鱼。这些患者以往很少吃新鲜蔬菜和生果。?

　　近期的研讨发现，无论是烹制仍是未烧的腌鱼中都含有一种亚硝胺的化学物质，动物试验证明它是一种激烈致癌物。

　　尽管腌鱼与鼻咽癌的相关尚待进一步探究，可是鉴于该食物中的确含有很多亚硝胺的现实，因而有必要对此引起重视。