助航生活常识网1.食物中的致癌物质首要包含：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食物中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分排泄缺乏时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。
2.食物污染中的致癌物质首要包含：
农用杀虫剂，家用的洗涤剂或许含有致癌的化合物，与这些触摸的食物可被污染。
一些激素类制剂可经过兽医医治或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，然后诱发与内排泄系统有关的肿瘤。
一些食物包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食物包装袋、包装纸等。
空气中的致癌物质经过土壤、水等途径积蓄于食物中。
3.食物中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。
4.食物加工储蓄是导致的致癌物，熏制食物和腌制食物中含有很多的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌效果。
