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1.有利健康长寿：
胡萝卜具有下气定喘、去痰、消食、除胀等成效。试验证明，α-胡萝卜素按捺肿瘤细胞的才能是β-胡萝卜素的10倍，对防备DNA(脱氧核糖核酸)的反常改变效果很强。早在十多年前就有研讨发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病风险就越低。据美国疾控中心研讨人员一项长达14年的盯梢调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人具有更长的寿数。
α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只需连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的显着丢失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只需少数的油脂就能到达充沛吸收的效果。
2.抗过敏：
日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有用防备花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调理细胞内的平衡，然后使身体不易呈现过敏反应。#p#副标题#e#
3.美丽容颜：
德国的一项研讨标明，胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹显着比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。
4.防备伤风：
胡萝卜含有一种免疫才能很强的物质———木质素，它能够进步人体巨噬细胞的才能，削减得伤风。#p#副标题#e#
5.避免血管硬化，下降血压及削减心脏病：
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能添加冠状动脉血流量，下降血脂，促进肾上腺素的组成，因而有降压强心的效果。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于避免血管硬化，下降胆固醇及有下降血压的效果。胡萝卜中的叶酸，能削减冠心病发病要素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压效果。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例简直削减50%。
6.增强免疫功用：
胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功用，在防备上皮细胞癌变的过程中具有重要效果。胡萝卜中的木质素也能进步机体免疫力，直接消除癌细胞。#p#副标题#e#
7.益肝明目：
胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的才能，并能防备夜盲症、加强眼睛的辨色才能，也能削减眼睛疲惫与眼睛枯燥。
8.通便：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积简单胀大，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的活动，然后通便防癌。
