助航生活常识网煎炸食物，还须防着点
家庭烹调菜肴时，常用油炸、油煎作为食物加工的办法，但应尽量防止运用继续过高的温度。用于煎炸菜点的油脂，温度最好控制在180℃~200℃，以削减营养成分过度遭到损坏和有害物质的生成。
有专家试验研讨发现，用加热过高的油脂喂食动物或皮下注射，可引发多种良性或恶性肿瘤。也有专家以为，煎炸食物假如油温过高(超越200℃以上)，便会分解出很多的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
那么怎样才能削减或消除煎炸食物的致癌物呢?
1.炒菜时油温不行过高。有些人以为，炒菜越是火旺、油多，作用越好，因而直至炒锅里直冒青烟，才将菜一起下锅，所以，油“啪”的一声燃了起来，他们觉得这样炒的菜好吃。其实，这种炒菜办法是很不科学的，由于油温过高简单发生致癌物质。饭店厨师炒菜，爱用这种“油多”的办法，并且重复运用炒过菜的“回锅油”。这种做法应当改善。一起，咱们发起用精粹的食用植物油如色拉油、高档烹调油，其理由之一便是烹饪时油温不会很高也不会呈现“生油味”。而用毛油和精粹不行的菜子油、大豆油，不只有必定毒性，并且煎炸烧炒时油需完全煎开，不然易呈现“生油味”。菜子油直火加热完全煎开的油温可高达250℃，这样高的温度简单发生有害的致癌物质。
2.在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉，能有效地防备和削减杂环胺和骤变源的构成。
3.煎炸食物时要严格控制油温，最好在150℃以下(判别油温是否太高，可用花椒直接测定。假如丢几粒花椒在油里，立刻焦煳，阐明油温过高。)最高不得超越180℃，假使油温超越200℃，则煎炸时刻不宜超越2分钟。
4.运用过的食用植物油要立刻过滤，以除掉炸焦的食物及油脚，可适当延伸油脂运用寿命。但重复运用次数不行过多，时刻不宜过长，应及时更换新油。油烟大、泡沫多的油不行食用。
5.煎炸食物(包含含油脂较多的食物)，不宜久贮，更不要放在阳光下暴晒，避免氧化蜕变损害健康。
