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吃洋葱必知九件事
春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，咱们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，一起辣味也小一些。而在较冷时分的洋葱大多是通过贮存的，它们的辣味更影响，皮更厚，水分少一些。
要在暗处贮存。
买洋葱的时分，要买那种在手里掂起来很沉，表皮枯燥、紧实，没有擦伤，也闻不到滋味的,由于洋葱在被擦伤或划伤的时分会释放出气味。买回来的洋葱要放在低温、枯燥、漆黑且通风杰出的当地。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样原本耐放的洋葱很快会腐朽。
紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质娇嫩，水分和甜度皆高，长期烹煮后有黄金般的色泽及丰厚甜味，比较合适鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，合适炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱养分更好一些。#p#副标题#e#
炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和美丽的焦糖色。要到达这个效果，慢火加热是重要的诀窍。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶然翻炒一下可防止粘锅，盖上锅盖能坚持温度和湿度。
生洋葱带出清凉感。
生洋葱滋味有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优异的保健功用。假如想更多地从洋葱中取得健康，生吃或拌沙拉是最好的方法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，调配生洋葱，能起到解腻的效果，带出新鲜的薄荷感。
沙拉去掉“洋葱口臭”。
洋葱中的硫化物是有利的保健成分，可是却也有恼人的一面———会让人嘴里一向有洋葱味儿的“口臭”。这个时分刷牙也不一定有用，无妨试试一盘沙拉吧。由于生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。#p#副标题#e#
什么时分用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也呈现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用处很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。可是在不愿意吃洋葱的时分能够用到，比方油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
怎样切洋葱不呛人。
洋葱一切开，里边的硫化物就会产生反响，呛得人直流眼泪。教我们一个简略的方法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。别的，用越尖利的刀切，洋葱呛人的时机就越小。此外还要最终切根部，由于根部的硫化物含量最高。
洋葱还有这些亲属。
大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后滋味愈加柔软。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时分放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
