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教你怎样挑鸡蛋
把蛋拿在手上，悄悄颤动使蛋与蛋彼此碰击，细听其声;或是手握摇摆，听其声响。良质鲜蛋蛋与蛋彼此碰击声响洪亮，手握蛋摇摆无声。
鸡蛋怎样煮、煮多久最健康
煮鸡蛋看似简略，却不好把握火候，时刻过短会使蛋黄不熟，时刻过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完好地保存养分素。
假如鸡蛋在沸水中煮超越10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更严密，不简单与胃液中蛋白质消化酶触摸，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，通过长时刻加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反响，构成人体不易吸收的硫化铁，养分丢失较多。
煮不熟的鸡蛋损害更大。生鸡蛋不光存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺少，发生精力厌倦、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被损坏。
此外，煮蛋时还可把握以下技巧，以防止养分素的丢失：水有必要没过蛋，不然浸不到水的当地蛋白质不易凝结，影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一瞬间，以下降蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳决裂，防止养分素丢失。
养分学专家以为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边际会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成有毒的化学物质。
一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较适宜;孕妈妈、产妇、哺乳期女人及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。#p#副标题#e#
养分专家提示：尽量不吃蛋黄
为此，记者采访了有关养分专家。专家指出，鸡蛋是高蛋白食物，假如食用过多，可导致代谢产品增多，一起也添加肾脏的担负，一般来说，健康成年人只需密切留意和操控通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，由于一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当吸取的胆固醇数量的三分之二。
水煮鸡蛋：最养分但不宜过熟
在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要留意细嚼慢咽，不然会影响吸收和消化;不过，对儿童来说，仍是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。(就养分的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%)。
油煎鸡蛋过老，边际会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成有毒的化学物质。此外，要留意茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功用。
吃鸡蛋三大误区
误区一：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在临产过程中膂力耗费大，消化吸收功用削弱，肝脏解毒功用下降，很多食用后会导致肝、肾的担负加剧，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道发生很多的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，简单呈现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏倒等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功用来核算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区二：常吃鸡蛋胆固醇偏高
不会，由于蛋黄中含有较丰厚的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺畅通过血管壁而被细胞充分利用，然后削减血液中的胆固醇。并且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中从而组成乙酰胆碱，是神经递质的首要物质，可进步脑功用，增强记忆力。
误区三：生鸡蛋更有养分
生吃鸡蛋不只不卫生，简单引起细菌感染，并且也不养分。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉痛苦等“生物素缺少症”。别的，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会损坏人体的消化功用。至于那些通过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
