红小豆的营养价值

　　红小豆的成效：

　　除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳。

　　痈肿脓血，下腹胀满，小便晦气，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。

　　红小豆的效果：

　　赤豆可整粒食用，一般用于烧饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。因为赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，并且有共同的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。

　　红小豆的养分价值：

　　红小豆含有较多的皂角甙，可影响肠道。因而它有杰出的利尿效果，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有利。它含有较多的膳食纤维，具有杰出的润肠通便、降血压、降血脂、调理血糖、解毒抗癌、防备结石、健美瘦身的效果。红小豆是富含叶酸的食物。产妇，乳母多吃红小豆有催乳的成效。

　　常用配方

　　1.赤豆同鲤鱼,或鲫鱼煮汤服食，利水消肿，治脚气甚效，兼治小儿夏天因血热而致的多发性疖肿。

　　2.赤豆120克，煮汤当茶饮，治水肿。

　　赤豆粥3.赤豆250克煮粥食，可通乳。

　　4.赤豆微炒，水煎代茶随意饮服，治产后恶露不下，腹痛。

　　5.治误吞玻璃渣：赤豆适量煮熟，尽量饮服然后再服泻剂，赤豆和玻璃同大便排出。

　　6.赤豆用水浸软，捣烂，用水或醋或蜂蜜或鸡蛋清适量，调成膏状，外敷患处，治腮腺炎、热疖。

　　7.赤豆研成粉末，用冷水调敷患处,已溃烂的疮疡，敷在疮口周围，以便排脓，一日两次，治热毒痈、外伤血肿及扭伤。

　　8.赤豆粥：赤豆30-50克，水煮至半熟，放入粳米100克同煮粥，以淡食为宜，加白糖调味食用亦可。有健脾益胃、清热解毒、利水、消肿、通乳效果，适用于水肿病、下肢湿气、小便晦气、大便淡薄、身体肥壮、产后乳汁缺乏等症。

　　9.茅根赤豆粥：鲜茅根200克,干品用50克洗净，水煎半小时后去渣，放入粳米200克，同煮粥服食，可治水肿、小便晦气等症。#p#副标题#e#

　　留意事项

　　赤豆久食则令人黑瘦结燥。中药还有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，留意辨别，切勿误用，且阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。

　　与赤豆相宜的食物有：鸡肉，补血明目，驱风解毒，养分全面。鲢鱼，祛除脾胃寒气，消肿去淤。南瓜，健美润肤。鲤鱼，利水消肿。乌骨鸡，滋阴养血，利水消肿。花生、红枣，补益心脾，利水消肿。

　　与赤豆相克的食物有：猪肉，同食易引起腹胀气滞。羊肚，性味功用相反。羊肝，同食易产生食物中毒。粳米，引发口疮。

　　保健食谱

　　冬瓜赤豆汤冬瓜赤豆汤

　　质料：冬瓜500克、赤豆40克

　　做法：将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸，用小火煨20分钟即可。

　　用法：不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤。

　　效果：利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿尿少者。

　　评注：冬瓜含钠较低，是肾病浮肿患者的抱负食物。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。#p#副标题#e#

　　赤豆玉米薏仁粥

　　质料：玉米须50克，赤豆15克，薏苡仁30克。

　　做法：将玉米须加水适量先煎10分钟，赤小豆、薏苡仁洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服，每日1次。适用于医治阳虚水泛见体型胖大、厌倦、苔白腻。

　　车前子赤豆甜羹

　　质料：车前子200克，赤豆250克，糯米500克。

　　做法：车前子煎水，用车前子水煮赤小豆，至半烂，再放入糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。

　　成效：具有健脾，滋阴，补血，利水的效果。

　　赤豆鲤鱼

　　质料：鲤鱼1尾,1000克以上，赤豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。

　　做法：将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。

　　成效：有行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，瘦身的成效。

　　桂花赤豆汤

　　质料：赤豆500克，白糖200克，桂花45克。

　　做法：将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。将赤豆放在锅中，加清水两升，旺火烧沸后，改用小火焖三小时左右，至赤豆酥烂，参加白糖，撒上糖桂花调匀即可。留意赤豆要煮酥烂，要坚持赤豆外形完好。本品是上海最著名的传统名小吃，始于清朝中期，由上海活动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。