助航生活常识网怎样煮鸡蛋不破？
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一瞬间，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这仅仅坚持鸡蛋外形完好的办法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，简单引起蛋壳内空气急剧胀大而导致蛋壳爆裂；若运用小火，又延长了煮鸡蛋的时刻，并且不简单把握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适合。
3、时刻。
在确认了火力巨细之后，只需精确地把握好了煮蛋时刻，就可以为所欲为地操控蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此刻蛋清凝结，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此刻蛋清凝结，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此刻蛋清凝结，蛋黄干爽。需求留意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时刻。因为鸡蛋在沸水中煮的时刻过长、超越10分钟时，鸡蛋内部会产生一系列化学变化，然后下降鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝结在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状滚动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，因为温度升高，气室内气压也跟着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤下降，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，经过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后，应即用洁净的抹布揩净蛋壳外表的水，让其天然冷却，这样既好剥，又卫生。
