牛肝菌的营养价值

　　牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的总称，其间除少数种类有毒或味苦而不能食用外，大部分种类均可食用。首要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌滋味鲜美，养分丰厚。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗大健壮，食味香甜可口，养分丰厚，是一种世界性闻名食用菌。云南省各族群众喜欢收集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习气，除新鲜的作菜外，大部分切片枯燥，加工成各种小包装，用来制造汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，求过于供。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，滋味亦近似，近年来也开端安排出口。

　　牛肝菌-菌种介绍

　　云南省牛肝菌类资源丰厚，有不少优秀的可食种类，首要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称甘旨牛肝菌，生善于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或采伐不久的林缘地带，成长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时成长较多，易于采收。

　　白牛肝菌，学名甘旨牛肝菌。首要别号有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌等。

　　白牛肝生善于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根构成菌根。产于6～10月，温暖区域稍出得早些，温凉、高寒区域出得晚一些。

　　牛肝菌-药用价值

　　牛肝菌菌盖扁半球形，润滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑养分丰厚，滋味香美，是极富甘旨的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。

　　养分剖析

　　1、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；

　　2、牛肝菌是珍稀菌类，香味共同、养分丰厚，有防病治病、强身健体的功用，特别对糖尿病有很好的效果；

　　3、此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的成长有阻抑效果，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，一起还有抗流感病毒、防治伤风的效果，是我国远销欧美的闻名食用菌。

　　该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗大健壮，食味香甜可口，养分丰厚，是一种世界性闻名食用菌。据剖析，100g干品中含蛋白质20、2g，碳水化合物64、2g，热量338千卡，灰分4、0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3、68mg、该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等成效，是中成药“舒筋丸”的质料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

　　别的，还有抗流感病毒、防治伤风的效果。可见甘旨牛肝菌确是林中菌类中功用完全、食药兼用的珍品。常常食用牛肝菌可显着增强机体免疫力、改进机体微循环。