助航生活常识网,1常见的致癌化合物如多环芳烃化合物,3- 4苯并芘和苯并蒽、甲基胆蒽即奶油黄、苯等，偶氮染料,β-萘胺，无机物如砷、石棉、铬、镍等等。1775年，首要有人陈述清扫烟囱的童工，因为烟灰长时间影响阴囊而引起阴囊癌。1919年有人用煤焦油涂改兔子耳朵，通过适当时期诱发出上皮癌。1930年有人从煤焦油中成功地提炼出特别致癌成分3-4苯并芘，可引起皮肤癌、肉瘤等。卷烟的烟雾中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如苯并芘、亚硝胺等，可引起肺癌、喉癌等癌症。约20年前，因云南省宣威县肺癌发病许多，经研讨人员和当地卫生人员协作研讨，发现当地肺癌高发的首要原因是因为室内烧煤，煤烟严峻污染室内空气，空气中含有很多苯并芘等致癌物质。经改造炉灶、制作烟囱将燃煤时发生的煤烟排出室外。改造炉灶后10年以上的居民，肺癌的发病明显地降下来。某些城市、重工业区，交通频频的当地，空气中苯并芘的含量常常超越环境卫生的规范。因为燃烧煤、石油、煤焦油、沥青、废物等，各种蒸汽机车、内燃机、机动车作业时都发生苯并芘等有害物质。在厨房里，因为炉灶焰火和烹调时煎炸油烟，空气中苯并芘含量比一般房间空气中的含量高好几倍，所以要注意厨房内空气流通，把污染的空气排出室外。国内外研讨证明食物的熏、烤、油炸都可使食物发生苯并芘，说来惊人，焦糊的食物中苯并比的含量要比一般食物添加10倍到20倍。脂肪、蛋白质和糖经高温烧烤、油炸的热解进程会生成这些化学致癌物质。
,2亚硝胺类及其前体物质亚硝胺类化合物是很强的致癌物，它在低一级和高等动物如鱼、青蛙、小鼠、大鼠、兔、狗、猪、猴等身上都能诱发肿瘤。亚硝胺类化合物首要用作工业上的溶剂、润滑剂和机动汽油的添加物，农业上用作杀虫剂等。它存在于烟草的烟中、保存欠好的谷类和质量差的酒中，其浓度很小。它也存在于用亚硝基化合物腌制过的肉、鱼、禽等食物中。-般说来，亚硝胺在自然界中存在的量很小，但组成亚硝胺的前体物质,质料二级胺和亚硝酸盐在自然界比较广泛存在，在适合条件下，在试管内或身体内能够组成致癌亚硝胺。研讨人员在肿瘤高发区的部分陈粮食、酸菜、发霉的食物、粗制鱼露、薯干、干萝卜条、干咸鱼等样品中测出亚硝胺来。在肿瘤高发区的部分居民的胃液中，也测到几种不同的亚硝胺。国外报导在某欧洲国家市场上的腊肠、奶酪和啤酒300份样品中，有30%的样品含有亚硝胺。我国腌制肉类经常参加亚硝酸盐作为防腐剂，此物与肉类中的胺相结合便可发生极强的致癌物亚硝胺。已知蔬菜、生果中含有的维生素C 具有阻断胃内组成亚硝胺才能，然后削减亚硝胺对人的损害。所以，咱们发起吃新鲜的各种食物。
