助航生活常识网胡萝卜，又叫红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称。原产于中亚细亚一带，元代末传入我国。
1、益肝明目：
胡萝卜含有很多胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内通过酶的效果，其间50%变成维生素A，有补肝明目的效果，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积简单胀大，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的活动，然后利膈宽肠，通便防癌；
3、健脾除疳：
维生素A是骨骼正常成长发育的必需物质，有助于细胞增殖与成长，是机体成长的要素，对促进婴幼儿的成长发育具有重要意义；
4、增强免疫功用：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在防备上皮细胞癌变的过程中具有重要效果。胡萝卜中的木质素也能进步机体免疫机制，直接消除癌细胞；
5、 降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的杰出食物，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能添加冠状动脉血流量，下降血脂，促进肾上腺素的组成，还有降压，强心效果，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜在西方有很高的名誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中独占鳌头，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素Ａ，并且于高温下也坚持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功用、防治呼吸道感染、促进人体成长发育及参加视紫红质组成等重要成效。
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报导，常食带根皮的蔬菜，能够健壮身体，御寒耐冷。日本学者以为，带根皮的蔬菜成长在土壤里，根部和皮壳中含有很多的无机盐和营养素。近年来，国内外材料均报导，胡萝卜具有杰出的防癌抗癌效果。研讨发现，缺少维生素Ａ的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对防备癌症大有益处。由于胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成很多的维生素Ａ，因而，能够有效地防备肺癌的产生，乃至对已转化的癌细胞也有阻挠其发展或使其反转的效果。研讨还发现，胡萝卜中含有较丰厚的叶酸，为一种Ｂ族维生素，也具有抗癌效果；胡萝卜中的木质素，也有进步机体抗癌的免疫力和直接杀灭癌细胞的功用。对长时间吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有维护效果。
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只要在油脂中才干被很好地吸收。因而，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以确保有效成分被人体吸收使用。
