助航生活常识网我国传统的烹饪美食离不开各种调料，日常的菜肴更是离不开盐、糖、醋、料酒。那么这些调味料，什么时候放，才干起到最佳的效果呢？
1、食糖
在烹调中添加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，平缓辣味。假如以糖上色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一同翻炒；假如只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
2、料酒
料酒首要用于去除鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时参加，腥味物质能被乙醇溶解并一同挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除掉异味。
注意事项：我国的料酒分黄酒和白酒两大类，一般炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。能够很好地带出食物的美味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，一般白肉放白酒，红肉放红酒。如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。
3、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原猜中维生素的损坏。做菜放醋的最佳时刻在“两端”，有些菜肴，如炒豆芽，质料入锅后立刻加醋，既可维护原猜中的维生素，一起又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其效果是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
注意事项：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会损坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以能够定心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰厚，胡萝卜中含有很多的胡萝卜素，摄入后能够变成维生素A，而维生素A是保持眼睛和皮肤健康的要害，并可促进钙的吸收，避免缺钙。芹菜中含有丰厚的维生素群及植物纤维素。夏日天气炎热，膂力耗费大，人简单胃口不振，凉拌菜时加点醋，既洪亮爽口，增进胃口，还能弥补耗费的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何能够凉拌的蔬菜都是能够用醋调味的。
可是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，状况就不相同了。菜加热后会加快醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大损坏胡萝卜素含量，而芹菜归于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的效果下会被损坏，使绿色蔬菜敏捷变成黄褐色，既损坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值下降。因而，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
