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“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为不管鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的一同特色便是辛温、开胃宽和腻。”北京中医药大学副教授周俭告知记者。详细到每种调料，又各自有其不同的特色：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒灭菌的作用，花椒则能温中气。尽管为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解说说，防寒凉不只仅是秋冬的事，即便夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉过分。
做菜时葱姜蒜椒究竟该怎样放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了详尽的介绍。
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是必定要放的，能提鲜、去膻。
做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需求姜这样的热性物质来调理一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类,如螺、蚌、蟹等等寒性大的海鲜烹调时分也该放些姜。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时分，可以多放葱来烹调，能起到平缓脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
蒜能提味，并且有消毒、灭菌的作用，异味大的肉类如王八，必定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有下降胆固醇、促进养分吸收的成效。
炒菜时放各种调料的最佳时刻
糖
在烹调中添加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，平缓辣味。假如以糖上色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一同翻炒；假如只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
料酒
料酒首要用于去除鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时参加，腥味物质能被乙醇溶解并一同挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除掉异味。
醋
醋不只能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能防止高温对原猜中维生素的损坏。做菜放醋的最佳时刻在“两端”，有些菜肴，如炒豆芽，质料入锅后立刻加醋，既可维护原猜中的维生素，一起又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油
酱油可添加食物的香味，并使其色泽愈加亮丽，然后增进胃口。烹调时发起后放酱油，这样酱油中的氨基酸和养分成分可以有用保存。
味精
味精能给植物性食物以美味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不只没有美味，还有毒性。味精在70℃—90℃ 时运用作用最好，因而必定要在菜起锅之后放。需求留意的是，有些带美味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
