老干妈肉末茄子的做法

　　资料

　　长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉

　　做法

　　1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，参加少数蛋清和酱油腌制，备用。

　　2.平底锅中倒入少数油，待油稍热，滚动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，持续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的效果下变软。此刻，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。

　　3.锅内倒入少数油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少数黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少数酱油和盐，参加少数水，翻炒使肉丁入味。

　　4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。

　　小窍门：

　　茄子这样做是和妈妈学的，尽管茄子是用筷子拨成条状的不大漂亮，但是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，能够削减油的使用量，吃起来比较健康。

　　参加老干妈豆豉油辣椒、少数黄酱和白糖，能够使滋味不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖能够在必定程度上增加肉的美味。

　　胖达令很少在菜里参加味精的，我不大喜爱，上学的时分学过许多食材自身都会含有丰厚的氨基酸，不需要额定增加了。纯属个人偏好，喜爱的筒子能够随意增加味精、鸡精等。