助航生活常识网咱们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐步胀大，终究变成糊状，这个进程称为“糊化”。人体内的消化酶比较简单将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会发生“老化”现象。老化的淀粉分子若从头加热，即便温度很高，也不可能康复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化才能都大大下降。所以，长时刻食 用这种从头加热的剩饭，简单发生消化不良乃至导致胃病。凡消化功用减退的白叟，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后从头加热的米饭。
别的，含淀粉的食物最简单被葡萄球菌污染，这类食物又最适合葡萄球菌成长、繁衍，因而，吃剩饭易引起食物中毒。轻者呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因而休克的现象也曾发生过。
那么应该怎么处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的当地，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时刻以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时刻缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要完全加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。
