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其一，放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快速炒几下，到肉变了色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。
还有一个办法是，炒肉前将锅冲刷洁净，把锅烤干，然后用生姜擦锅，之后放油加热,最好七成热，再放肉，而且肉里放点淀粉，这样就能不粘锅了。
告知你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的办法：把肉洗洁净控干水,不必太干放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就能够放在油锅里边炒了。一起能够加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完好的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
炒肉能够在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，新鲜可口
把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，假如真实捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上拌和均匀，再下锅炒就肉质新鲜
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分化，可增加牛肉的新鲜程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，而且新鲜可口。
炒腰花：腰花切好后，加少量白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后皎白爽口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲刷洁净，炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，滋味更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁参加精盐、食用碱粉1-1.5克，用手悄悄抓搓一瞬间后用清水浸泡，然后再用清水洗洁净。这样能使炒出的虾仁通明如水晶，爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，参加少量温水拌和均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少量酒，这样炒出的鸡蛋疏松、新鲜、可口。
