助航生活常识网夏秋季节，时令蔬菜很多上市。扁豆便是人们喜爱的种类之一。扁豆又名菜豆、四季豆、云豆、刀豆，俗称豆角。“清炒四季豆”、“干煸豆角”等菜名咱们简直都耳熟能详。扁豆不仅是咱们餐桌上的美味佳肴，并且还有食疗效果。如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治疗暑热伤风;炒山药、炒扁豆，浓煎代茶饮可治疗妇女白带等。
但是，因扁豆烹饪不妥而引发中毒的事却屡次呈现。去年仅北京地区就产生十余起，中毒人数达数百人，特别是团体中毒事件的影响和损害更大。
中毒原因
扁豆中毒的原因在于扁豆中含有红细胞凝集素和皂甙，这些物质具有化学毒性。扁豆中的毒性成分只要加热到摄氏100度并通过10分钟以上，才干损坏。但是，人们在食用扁豆时往往制造上存在不妥之处：盲目寻求色彩艳丽美观，因此低温或短时焯、炒;团体食堂因为用大锅炒扁豆不容易加热均匀。这些都会因加工办法不妥而导致中毒。
中毒体现
扁豆中毒的体现，初期有胃部不适，继而呈现厌恶、吐逆、腹痛;严峻时伴有出冷汗乃至休克。精力神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻痹、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。
防备及处理中毒
扁豆必定要做熟
为了防备扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采纳炖、烧等加热时刻较长的烹饪制造办法，还可加些食醋，尽量削减其毒性。
催吐
一旦产生扁豆中毒，轻者当即就地催吐。催吐法适应于清醒且能协作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛悄悄地探喉，影响喉部神经促进吐逆，如此重复屡次，直到吐出物为清水停止。留意：关于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者制止催吐。
洗胃
神志不清或不合作的患者能够洗胃。洗胃应争夺在食后6小时内进行。
其他
特别患者能够用导泻或灌肠的办法，或用活性炭吸附。绿豆汤有必定的解毒功用。
及时送医院
非常严峻的患者必定要当即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和保持酸碱平衡等。
别的还要提示的是，扁豆中毒特别是团体中毒时，必定要及时向当地卫生监督机构陈述。
