助航生活常识网白茶的类别是依据茶树种类的不同而差异的，采自负白茶茶树的种类叫“大白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”，采自菜茶茶树的称为“小白”。又由于采摘规范的不同，而将选采大白茶单芽制成的称为“银针”(也称为白毫银针);将选采嫩梢芽叶，其制品茶茶色如花朵的，称为“白牡丹”。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又名白毫，是归于仅有的白茶种类中的极品，同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近天然，且断火气耳。”可见白茶的质量之优异。“白毫银针”这个姓名的由来是由于它的制品多为芽头，全身满披白毫，干茶色如银，外形纤细如针，所以取此雅名。
白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县，如今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树，大白茶为迟芽种，茶芽肥胖，多酚类、水浸出物含量高，制品尝鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称誉道：“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。”这些良种的大白茶就是制作白毫银针的必要根底。
白牡丹
白牡丹茶，是我国白茶名苑中的又一宝贵种类。由于它的绿叶夹着银白色的毫心，形状恰似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹的蓓蕾初放，因而得名“白牡丹”。
白牡丹茶于1922年创制于福建省建阳县的水吉，水吉原属建瓯县，据《建鸥县志》记载：白毫茶出西乡、紫溪二里|……广袤约三十里。尔后，政和区域也开端产制白牡丹，并逐步成为白牡丹茶的首要产区。现在，白牡丹的产区广泛地散布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产值最高的一个种类，其产值约占到了白茶总产值的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以差异于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。从前，菜茶的茶芽从前被用来制作白毫银针等种类，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制作贡眉了。一般，“贡眉”是表明上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。
