助航生活常识网煎炒烹炸是中国人拿手的本事。可烹饪程序太冗杂，尽管滋味好了，却往往会丢失掉食物中的养分，乃至发生一些致癌的物质。以下三招，教你怎样削减烹饪中发生的致癌物，吃得甘旨又健康。
三招削减烹饪致癌物
裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比方炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质通过高温可发生很多的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想削减致癌物发生，可在质料外裹一层厚度适中的面糊,可用淀粉、蛋清混合再下油锅煎炸。这些面糊就像给质料穿上了一件“维护衣”，不让质料直接在高温的油里加热，可最大程度削减致癌物的发生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
别的，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下,用中火加热，煎炸时刻最好不要超越两分钟。
炒菜时加醋。在烹饪进程削减致癌要素，还要尽可能多地吸收维生素C。由于维生素C可阻断亚硝基化合物,一种可导致消化道癌症的物质的构成。
加醋有两个优点，第一是维护食物中的维生素C，由于维生素C在酸性的环境下愈加安稳。第二，加醋能促进维生素C的吸收。由于，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会影响这种细胞，让其很多吸收维生素C。
出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等养分物质，会丢失到汤中。而芡汁就像是一件“维护衣”，能更多地保存维生素C。一般勾芡要把握好时刻，应在菜肴九老练时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时刻长，简单失掉脆嫩的口味。
