助航生活常识网起源自广东潮州点心妻子饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝获得蜜糖般的香甜滋味！妻子作的饼受到老板青睐！下面追随生涯知识领会一下吧！
相传在广州，有一间开办于清朝末年的老字号茶室，以各式点心及饼食驰名；某日，茶室里一位来自潮州的点心师傅，带了店里林林总总的招牌茶点回家给妻子吃，想不到他妻子吃了之后，不只没赞美店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶室的点心竟是云云清淡无奇，没一样比得上我外家的点心冬瓜角！”
这位师傅听了之后心里自然不佩服，就叫他妻子作出“冬瓜角”给他尝尝！妻子就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果真清甜适口，不禁赞美起妻子外家的点心！
隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶室请人人品尝，效果茶室老板吃完后更是赞不停口，问起这是谁哪一间茶室作的点心？师傅们说：“是潮州妻子作的！”于是老板就随口说这是“潮州妻子饼“，而且请这位潮州师傅将之改良后在茶室销售，效果大受好评！“妻子饼”因而得名。
叠出酥松的条理感 “妻子饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份条理感相当费功夫，首先在质料上，要将水油面团与油酥脱离处置，将水油面包入油酥，开再折起，云云重复两次，行使水与油互不相溶的特征，作出酥松明白的条理感！师傅说整个历程中力道要平均，万万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去条理感！
至于香甜的内馅，传统的潮州“妻子饼”包入的是冬瓜蓉，以是也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人适口！
低糖妻子饼
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀发展方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，外面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼兴起，外面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注重事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
澳门妻子饼
用料： 油皮质料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去，加到感受差不多就可以了)，油酥质料：低粉120克、猪油60克;内馅质料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
1、内馅，糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
2、油酥划分揉好，用塑料袋盖上松懈15分钟以上油皮，油酥划分支解。油皮压平，中央放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松懈约15分钟以上松懈好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，外面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液。
